牛肉美味可口，能補脾胃、益氣血，但牛肉好吃不好做，怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？
李時珍曾指出，“煮老雞肉硬，入山楂數顆即易爛”，對於牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。
具體做法是，先把洗乾淨的牛肉切成小塊，再放入開水中焯一下，去掉浮沫。然後把焯好的牛肉取出來，加入山楂和其他佐料後，放入清水中小火慢燉。但山楂的量不要過多，一般半斤牛肉配上2~3顆山楂就比較美味，這樣不僅可以使牛肉口感嫩，而且不會影響其他佐料的效果，更不會破壞牛肉的營養。