那些年流傳的“食物相剋”,你信過幾個? |
送交者: 金邊吊蘭 2016年01月10日23:48:53 於 [健康生活] 發送悄悄話 |
元旦期間,你是不是和小夥伴們圍在一起擼串吃螃蟹了,還配上了涼菜和啤酒?太完美了有沒有~看過諸多“食物相剋”文的你,是不是心裡默默想着“哎呀,啤酒和海鮮吃了會痛風呀!”我們經常看到很多有關食物的“搭配禁忌”,這些所謂的“搭配禁忌”是真的嗎?我們還能不能愉快地吃飯了? 傳言1啤酒與海鮮同食會導致痛風 痛風是體內尿酸代謝紊亂造成的一種代謝性疾病。對於痛風患者建議禁食或者少食高嘌呤食物,啤酒和海鮮本身都屬於高嘌呤食物,攝入過多會導致體內尿酸濃度升高,加重痛風,單獨食用大量啤酒或者海鮮也會導致痛風加重,另外肉類、大豆類也屬於高嘌呤食物,並不是啤酒與海鮮同食導致痛風。高嘌呤的食物不論怎麼搭配都對痛風或者高尿酸患者不利,但對於正常人來說影響不大。 傳言2螃蟹和柿子均為寒性,同食會導致腹瀉 有說法認為,螃蟹中富含蛋白質,柿子中的鞣酸會導致蛋白質變性,形成凝固狀態,胃酸可以溶解這種凝固物。其實這種影響不會導致腹瀉或者中毒等狀況。蟹肉是高致敏性食物,含有微生物,容易引發腸胃不適、腹瀉、過敏等,與柿子無關。吃此類食物會導致腹瀉的原因大致有一下兩種: 1.過量食用導致不適。螃蟹殼不容易清洗乾淨,若加熱不徹底,微生物不能被殺死,食用後容易導致腹瀉; 2.個人體質導致腹瀉。對海鮮過敏者不建議食用螃蟹。 傳言3維生素C與蝦同食會導致食物中毒 維生素C具有還原作用,能將五價砷還原成三價砷,但是此還原作用不強,需要大劑量的維生素C和五價砷。 通過國家檢驗的食用蝦中,砷的含量都在安全範圍內,我們平常吃的食物中維生素C的量同樣達不到發生還原作用的量,除非一次性服用大劑量的維生素C補充劑和被砷嚴重污染的蝦。中毒需要反應雙方達到一定的量才會產生,正常飲食中的食物一般不會導致食物中毒。但還是要提醒大家,買海鮮一定要注意質量問題。 傳言4蜂蜜與豆腐同食會導致耳聾 之所以有人這樣說是因為他們認為蜂蜜中含有少量的有機酸,可與豆腐中的蛋白質發生作用,形成絮狀物不容易被人體吸收。實際上,這種絮狀物是蛋白質分解的產物,只是把蛋白質在胃中的分解在體外提前分解了,絮狀蓬鬆結構反而更有利於蛋白質的消化吸收。 傳言5黃瓜含有分解Vc的酶,與富含Vc的西紅柿相剋 大多數蔬果都含有維生素C,分解維生素C的酶也廣泛存在於日常飲食中。維生素C在烹調、儲存過程中都很容易被破壞或者流失。西紅柿中維生素C的含量並不是很豐富,甚至不如同等量大白菜中維生素C的含量,多吃一些富含維生素C的蔬果就能補充。另外,西紅柿中富含的有機酸對維生素C也會有一定的保護作用。 傳言6榴蓮與牛奶同食會致命 這條流言源於“中國遊客吃了榴蓮和牛奶產生咖啡因導致血壓飆升,客死他鄉”的消息。 牛奶和榴蓮中都不含有咖啡因,牛奶本身並沒有什麼禁忌,與榴蓮在一起,更不可能產生咖啡因,所以說榴蓮加牛奶,卻導致咖啡因中毒,是無稽之談,榴蓮與牛奶可以同吃的。不過,榴蓮雖然好吃但也要適可而止,因為榴蓮含有的糖分多、脂肪高,容易造成消化不良等反應。 傳言7紅糖和牛肉相剋,不能同食 牛肉以含蛋白質為主,含人體必需氨基酸甚多。每100克牛肉含蛋白質20.1克、脂肪10.2克、煙酸6毫克、鉀378毫克,還含有維生素B1、維生素B2、維生素A和鈣、磷、鐵等,牛肉所含的特殊成分為肌酸、黃嘌呤、次黃質、牛磺酸。如體質虛弱、胃口不好、難以進補者,適量進食牛肉,可以為機體提供多種營養物質。而紅糖的主要成分是蔗糖,不存在相剋之說。 專家建議: 很多人因為聽說了食物相剋,這也不敢吃,那也不敢搭配,吃個飯小心翼翼的。其實食物相剋並沒有科學依據。一些人在吃了所謂的“相剋食物”後確實出現身體不適,這通常是由於季節性原因、食物本身有毒、食物變質等因素引起的,與“食物相剋”無關。 所以,別再盲目相信所謂的“食物相剋”了。與其小心翼翼地吃飯,不如選擇多種食材、平衡膳食,這才是健康的飲食方式。 |
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