檸檬色澤淡黃、氣味芳香，是一種營養價值較高的水果。檸檬中最主要的成分除了糖之外，還有鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素B2、維生素C和煙酸等，是許多飲品、甜點和菜餚的配料。研究發現，檸檬中富含的檸檬苦素、黃酮類化合物、類胡蘿蔔素、葉酸等成分具有潛在的抗癌能力。檸檬苦素在果核中含量較高，在果皮中含量較少。檸檬苦素具有抗腫瘤、抗病毒、鎮痛、抗炎、催眠等多種生物活性。
研究顯示，檸檬苦素能抑制包括白血病細胞、宮頸癌細胞、乳腺癌細胞和肝癌細胞等多種癌症細胞的生長。對豚鼠的研究發現，檸檬苦素類化合物可以增強小腸黏膜和肝臟中的穀胱甘肽轉移酶的活性3~4倍。一般而言，增強穀胱甘肽轉移酶活性的化合物能抑制化學致癌物質的作用。
當然，除了檸檬，生活中可以預防癌症的蔬果大把有，所以，大家要癌症預防的話可以從飲食上學會巧選食物，不同癌症吃不同蔬果，防癌效果更好。
不同蔬菜對應不同的癌症
番薯
科研人員發現，番薯中含有一種叫氫表雄酮的化學物質，可以用於預防結腸癌和乳腺癌。番茄中含有的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。它又是很強的抗氧化劑，可殺死人體內能導致老化的自由基。許多研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的發病率，並對胃癌、肺癌有預防作用。
甘藍
甘藍類蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，對於人體內一種能起到解毒作用的酶，具有誘導作用。經常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌及結腸癌的發生。胡蘿蔔、南瓜等蔬菜中的胡蘿蔔素則能夠通過清除體內自由基，預防肺癌的發生。綠色蔬菜、紅色蔬菜中含有的類黃酮類化合物能顯著增強體內巨噬細胞功能，提高機體免疫力，也有較強的抗癌功效。
大蒜
經常食用大蒜，可使患結腸癌的風險降低30%。茭白、芹菜等是富含纖維的蔬菜，進入腸道後，可加快其中食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質在腸道內滯留時間，促進膽汁酸排泄，對預防大腸癌極為有益。普通人每天要吃一斤蔬菜作為健康人群，普通人應該儘量多吃蔬菜，每天攝入400—500克各類蔬菜，才能夠起到防病、保健作用。
