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中国菜Simple recipes:10分钟制作F
送交者: 哆啦A梦的口袋 2016年07月19日01:02:28 于 [健康生活] 发送悄悄话

鱼是家庭首选的肉食,不仅营养价值高,细软的口感也叫人百吃不厌!

中国虽然不是吃鱼最多的国家,但却是最会吃鱼的国家,水煮、红烧、清蒸……烹饪鱼的手法之多,味道之鲜美,光是说说就叫人流口水。现在教大家三道

NO.1中国川菜水煮鱼

材料:草鱼1200克,黄豆芽150克,植物油250毫升,香叶2片,香菜段20克,葱白段60克,大料2个,桂皮1小块,芹菜段、洋葱丝、干辣椒各80克,盐2克,料酒10毫升,鸡蛋清1个,黑胡椒粉、姜片、淀粉各10克,葱段50克,花椒20克,葱末、姜末各5克,水淀粉少许,豆瓣酱20克,植物油适量。

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1 草鱼洗净后把鱼头切下,把鱼肉从鱼骨上片下来,再片成薄薄的鱼片,鱼头和鱼骨也切成合适的块。

2 鱼片用黑胡椒粉、鸡蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌渍20分钟。

3 制作香料油:炒锅内倒入250毫升植物油,加入香料油中所列的其他材料,小火加热炸至菜变成金黄色,将蔬菜和料渣捞出,香料油倒入容器备用。

4 把干辣椒剪成两段,和花椒分别用开水焯1分钟,捞出沥干水分。

5 炒锅内倒入适量植物油烧热,加入葱姜末爆香,待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒。

6 然 后 往 锅 内 倒 入 约500毫升清水(1碗左右),用水淀粉勾薄芡倒入,然后放入鱼头和鱼骨,沸腾后再放入鱼片煮2分钟,即可关火。

7 黄豆芽焯烫至断生,捞出放入容器,将烫好的鱼片连同一部分汤汁倒在黄豆芽上面,撒上煮辣椒段和煮花椒。

8 炒锅将香料油再次烧热,浇到煮花椒和煮辣椒上,爆出香味即可。

小贴士:
水煮鱼选用草鱼、鲤鱼、鲶鱼等都可以,选择两三斤的比较合适,太大的鱼不容易
入味,太小的片不出多少鱼肉。

因为黄豆芽不容易熟,所以如果选用黄豆芽,需要提前烫一下。

麻辣的比例基本是1份的花椒配4份的干辣椒,对辣有不同喜好的可以自行调整。


NO.2 中国湘菜剁椒鱼头

材料:鱼头1个,盐3克,白胡椒粉1克,红剁椒150克,米酒20毫升,香葱、姜各20克,白萝卜80克,植物油80毫升,香油30毫升。

做法  Steps

1 将鱼头洗净后,纵向对半切开,留一边的鱼皮相连,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。

2 将鱼头的两面都淋一些米酒,再涂抹上盐和白胡椒粉,在鱼头表面揉搓一会儿,腌渍20分钟使其入味。

3 香葱切末;在红剁椒中加入米酒搅拌均匀;姜和白萝卜切片,码放在大盘子里。

4 将腌渍好的鱼头,鱼皮朝上,码放在姜和萝卜上,表面铺上拌好的红剁椒,放入上汽的蒸锅,盖锅盖大火蒸10分钟左右。

5 将蒸好的鱼头连盘子取出,滗掉盘中多余的水分,并撒上香葱末。

6 炒锅加热后倒入植物油和香油,烧热后趁热淋在鱼头上。

小贴士:
鱼头选用胖头鱼(花鲢)、白鲢或者草鱼都可以,尽量挑选2斤以下的,否则家里的
蒸锅会放不下。

因为剁椒有咸味,所以盐的用量要适当减少。


厨艺内容摘自Ibooks电子书《家味儿:外婆的拿手菜》将近100道的经典中国美食:肉菜、海鲜、素食、小菜、汤粥家常美味食谱,高清成品图+步骤图简单易操作,一看就会。
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  都是典型的中国菜,好学  /无内容 - 十万年的老妖婆 07/20/16 (1231)
  很清楚,用这本菜谱试试手艺  /无内容 - sinly 07/19/16 (1241)
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