與白糖、紅糖等一樣，黑糖也是糖。實際上，黑糖是顏色較深的紅糖。黑糖是一種沒有經過高度精煉帶蜜成型的蔗糖，顏色比較深，帶有焦香味。而紅糖指甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。為了區分黑糖和紅糖，國家工信部對黑糖和紅糖也進行的定義，並發布了對應的國家行業標準：黑糖QB/T4567及紅糖QB/T4561，目前來看黑糖和紅糖的區別主要有下面幾個方面：

　　黑糖的製作工藝更加複雜，熬煉時間更長，對於營養成分的馴化時間更久，火候更足;

　　黑糖顏色比一般紅糖顏色要深，甘蔗含有多酚類物質，在特種環境下顏色容易變深，而多酚類物質對於人體健康是有益處的;

　　黑糖有焦香味，紅糖沒有焦香味，焦香與蔗香的結合讓黑糖檔次更上一層樓;

　　黑糖的執行標準和要求更高，高標準的產品質量自然更佳。

　　根據世界衛生組織的飲食指導意見，每天糖的攝入量最好控制在25克以內。這裡說的糖，包括所有日常所見到的增甜用糖。專家認為，過多攝入糖量，除了容易患糖尿病，還容易造成齲齒、肥胖、痛風等。更加應該引起注意的是，黑糖中含有丙烯酰胺，屬於有害物質。

　　丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料。動物試驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。但是，目前人類研究尚未確認丙烯酰胺攝入多少量才會與癌症有明確關係。但是，對於丙烯酰胺這種“疑似致癌物”，我們平時還是“敬而遠之”.