为什么说慢性炎症是万病之根？

（一）

曾华 写于二零一九年三月十四日

什么是炎症？怎么变成慢性的？又凭什么说慢性炎症就是万恶之源，万病之根呢？就算它是，那么怎么能防范呢？又如何化解呢？

这又得夸夸我们的老天爷了。你不觉得我们人体真的好”神奇”，进化得真是有点天衣无䙜的感觉。从一个细胞，也就是受精卵，携带着所有的遗传信息，在你娘肚子里面就一分二，二分四，四分八的一路分到你成熟，各个组织器官和糸统的形成，功能和机制的完善，协调，后天的生活生长环境又促使人体的进一步发育成熟，一路又分化到今天的你。就一个细胞，变成上万亿个细胞。心脏，大脑，呼吸系统，消化系统，泌尿系统，神经系统，免疫系统，生殖系统甚至各种奇工神巧的酶等等，那么井井有条， 那么严谨，那么细腻的分工协调，是你我能规划设计的了吗？这一切都是经过万年万万年，生物包括我们人类与植物，与自然环境相磨合，相适应，相爭相斗，相生相克，这样一丝一丝，一点一点，千磨万合的逐步进化来的。既然是这样，心急吃不了热豆腐，想改进或修饰进化过程中的一些因素，想走切径，或逆天而行，是应该谨慎的，是会受到严重的伤害的。

那问题就来了，既然老天爷（自然进化）这么严谨和细致入微，那为什么我们人体会出各种各样的毛病，生病受疼苦，万能的老天爷怎么就束手无策呢？

问的好！你真动了脑筋的。我们人类生存的过程就是不断进化的过程，我们还在进化中，但你必须明白一个铁的道理，那就是：进化演变过程很慢很慢。以千年万年为计时，尤其相对于一个只有至多活一百年的个体来说，等是等不到的。那就没办法了？不是，有办法的。这个办法就是尽量了解自然规律，学习它，掌握它，尊循它，以此来指导我们的生活方式和生活习惯，这就是我们现代科学和医学想要做的事情。但是如果我们人类自以为然，自做聪明，违背了自然规律，违反了自然法则，结果是自吃其果，后果是无法预测的。这个世界，这个地球兴于人类，毁于人类。因为人，太聪明了！

那说这么多，与炎症有什么关系吗？有，当然有。因为炎症反应就是我们生物进化中的一个非常重要的保护机制。只有真正的了解或是试图去了解事情的根本由原，才有可能去尊循和实施或许有希望是正确的方法。人体是一个结构和功能都非常非常复杂的生物体糸。或许我们人类目前的科学医学研究已经掌握了主要的解剖结构，但对人体功能系统的理解还远远不够。

炎症的定义是身体组织对有害刺激（如病原体，受损细胞㦯刺激物）的复杂生物反应的一部分，是一种涉及免疫细胞，血管和分子介质的保护性反应。炎症的作用是消除细胞损伤的最初原因，清除由原始损伤和炎症过程中损坏的坏死细胞和组织，并启动组织的修复功能。重要的事情读三遍，请大家把炎症的定义反复读三遍，尽力理解其含义，对接下来的阅读理解就容易了。

炎症就是老百姓说的发炎，其五大典型症状是红肿热痛和功能受限甚至丧失。由于炎症是不分清红皂白的，是伤是害，是内是外通杀，所以又被定义为先天免疫机制。而不同于后天性（或适应性）免疫机制，后者对每种病原体都是有特异性的，如抗体结合反应等。

炎症分为急性和慢性两种。炎症不是感染的同义词。感染是微生物入侵与身体炎症反应之间的相互较量的作用。在对抗感染的过程中炎症起了很大的作用，但炎症并不完全由感染引起。炎症的诱发因素可以是外源性的，如微生物感染，各种机械损伤或化学物理因素烧伤烫伤，紫外线辐射损伤，包括药物治疗的副作用等等。内源性的因素包括每日新成代谢产生的有毒分解产物，运动过程中产生的过量的自由基等体内在日常生活中维持生理平衡状态所产生的变化。所以说，正常情况下，我们机体一直都有各种各样的，不同部位的，不同程度的，可控范围的，不至于引起病理效应的急慢性炎症在进行着，也就是说小摩擦不断，大走火没有。当一切都是和协的时候，我们是健康的，快乐的。人生就是一个平衡二字而已。

一句话，你要相信老天爷的能力。人类在慢长的进化过程中，哪里遇到过这几百年，尤其是近五十年来这么多这么快的”改革开放”，问题是进化的足步跟不上我们工业革命，农业大跃进，现代科技和医学的发展呀！文明进步作出的巨大贡献，让聪明的不得了的人类，有点稳不住了，人定胜天的口号还真不是中国人的独特，越发达的国家和人民越跑的快。你看现在的自然生态系统，工业化的进程，农业生产方式，每日餐中餐，日常饮食习惯，居家生活用品，交通网络，医疗器械，医药化学物质，物流横逸。让老天爷都给吓傻了。

是的，我们占胜了大多数感染性疾病，我们的医疗技术很发达。我们开通了交通运输，缩短了人与人的距离，我们大力发展了农业科技，让人类的粮食能够满足人口的增长速度。但是，为什么我们的炎症性疾病越来越多，越来越严重呢？

我们改变了世界，改变了人类的生活历程，改变了我们生存的自然环境，不得不承认，好的坏的都有。我们也真的在近几十年，几百年大大的破坏了地球万亿年的沉静。

正是这些自然规律的打破，在尝到甜头和苦头的同时，我们应该为今后人类的走向作一个冷静的选择。是继续蛮干，继续破坏，还是老实一点，看看有什么方法尽量避免破坏人与自然的平衡，人体自身的平衡。这就是我想接下来与大家分享的关于慢性炎症的问题。这与我们每个人都密切相关，想躲也躲不掉的。

当然，谈到炎症就自然的扯到免疫系统，扯到免疫系统就必须说说胃肠菌群的问题。虽然扯得有点太宽太多，不过，反正是我在扯，你就耐心看就行了。

我的目标很明确，就是尽量的分享传播功能医学的养生健身理念。分享我的学习心得，读书报告，细心观察，自身体验，我自己受益非浅，学习并应用这些知识，这就是我今生最大的财富，今天与大家分享，不就算是把我的财富与大家分享分摊吗？这样就变成大家的财富了，是吧！你们又去给你们的家人朋友分享，更多的人受益多好呀！知识是财富，行动是智慧。

有些人常常说，顺其自然，该吃该喝，只要是自己喜欢的，活在当下，享受每一天。

关着门打狗，由于你用心险恶。打到自己了！这就是自身免疫性疾病的由来！

（二）

曾华 写於二零一九年三月十五日

炎症不仅有急性和慢性之分，其实还有常见的亚急性炎症之说。急性炎症来得快，常为外界因素而诱发，红肿热痛较典型，病人也容易及时发现问题，部位和器官也易找定，尤其是外伤出血性的和感染性疾病，病名也冠以这个炎，那个炎的，老百姓一听都晓得是啥子病。如咽炎，气管炎，肺炎，脑炎，扁桃腺炎，中耳炎，肠炎，胃炎，兰尾炎，皮炎，心肌炎，关节炎，肝炎，肾炎等。有时候还加上一个急性或慢性在前面以区分疾病的时段。急性期没有重视或及时治疗彻底，左拖右拖变成亚急性，再拖就变成慢性，这些都很好理解。

其实我想在这里给大家讲的不是这个表面上的炎症，而且另一种阴险狡猾的隐形炎症，一种很像鬼子半夜三更进村那样，悄悄的干活，偷袭，不知不觉地，看不到摸不着，没有什么红肿热痛的感觉和过程，更可怕的是像温水煮青蛙似的，慢慢的侵蚀，慢慢的渗透，直到哪天东窗案发，你才晓得，唉呀妈呀，着了。

这种看不见的战线，才是最具杀伤力的炎症。来无踪去无影，有些人到死也不知道是怎么回事，谁是敌人，怎么入侵的。怎么就中风了，瘫痪了，突然心肌梗塞了，为什么又突然诊断出肿瘤了，癌症了，当然也有温和一点的渐进式的慢性疾病，如目前如雷贯耳的代谢性疾病，糖尿病，高血压，高血脂症，各种风湿或类风湿性关节炎，自身免疫性疾病，慢性食道炎，胃溃疡，各式各样的肠炎，甲状腺疾病，老年痴呆症等等。这些所谓的亚健康疾患更是害死人不抵命。活生生的，眼睁睁的看着它或它们怎么折磨你，吃奌药给你吊作，时好时坏，让你觉得在活着，而又不是好好的活着。最可笑的是，得你这种病的人还不少，麻木了，无所谓了，反正大家都差不多，左比右比，心里还是偷着乐的，你看，隔壁王老二都坐轮椅了，我戳着拐杖还能自己走几步呢！

病人认账，周围的親人好友也见惯不惊了。自认倒霉吧。有什么办法呢？医生也看了，药也一直吃着，该检查的也检查了，医疗保险也买的是最高档次。生老病死，人之常情。不怕死，就怕死的不痛快，願上天保𧙗，让我好生好死！这是大多数病人的心理路程。

真的就没有什么办法吗？人，这一辈子就非得经受病痛的煎熬，而不得好死吗？老天爷是不是瞎眼了，怎么造人造成这个样子呢？太失败了吧？

百般无奈，万般不得其解！是吧！亊实真是这样的吗？你细心想一想，不对呀！上天经过万亿年的不懈努力，精心打造的地球上最高级的动物，人类。难道老天爷就这么不珍惜，不爱护他们，说生病就生病，任由他们受苦受难，残酷无情？

好像有点说不通。那咱们能不能换过思维方式来看看有没有什么地方我们没看清楚。哦，好像有机会。你看，以前的人都是靠打猎为生，或吃生野菜野果子充饥。人与自然界混为一体，天亮起床，天黑睡觉。显然早饿夕不饱的日子是现代人无法忍受的，没有面包和牛奶，更没有蛋糕和冰淇淋。没有药丸和香水，更没有家电和豪车。与野兽和恶劣环境斗争的外伤与感染性疾病是导致早年死亡的主要原因，没有医学预防和急救技术，婴幼儿出生时及意外死亡率也很高，这些都是现代医学攻克了的问题。

那我们现代人的问题又出在哪里呢？出在过多的人为干预，人为的干扰。

我们忽视了一个问题，那就是，人类进化过程中耐以生存的主要食物是植物而不是动物。追的到，吃的到动物肉是靠运气和实力，这就是说这种生存方式是靠不住的。动物会跑，会飞。植物是固定在地上的，草丛也好，树木也好，对于人来说相对还是比较简单釆摘的。随着季节变换，吃饮着不同的食物，也还是不错的。

但是，你一追杀动物，它就知道飞或跑，来自救，自我保护，难道植物真的就是没心没脑的傻子一大堆吗？任你吃，任你喝的吗？其实，是人都不瓜，是植物都不傻。各有各自的生存之道。植物比生物存在于世更早，它们比我们更老到些。植物世界更和谐，依山而长，依水而生，互不争风，互不打架斗殴。而且通过阳光的力量和绿色光合作用，还给大自然新鲜的氧气，真的很环保。但遭到动物来吃怎么办呢？各种植物也进化了一整套自我保护的本领，尤其是重点保护它们的子孙万代不被灭绝，厉害吧，植物们！

为了防止被有腿的有翅膀的动物们吃的精光。植物们各显本领。大家知道， Poison Ivy 中文叫”祸麻”, 任何人碰一下它的叶子或杆杆，皮肤立马红肿痛。见识一次，没人再敢摸它了。玫瑰花真是美丽又可爱，你去扯一支试试，不把你的手刺破不罢休。彩色迷人的花蘑菇，吃了就肾衰竭。有的树木长得又粗又高，你想整它都整不到。很多种树子的叶子又苦又涩，吃了也难咽，所以也免于被吃光光。那么，半夜吃桃子按着𤆵的捏！ 是不是那些灌木草丛，又矮又密又易啃吃，水果味浓香甜，又好吃又好釆摘，那不是动物们的好食材吗？且慢，表面上是，但这些植物们心里还是没有服气的。

绝大多数植物都会合成一些化学毒物，动物吃了后，会产生一些不良反应，要么当场毒死，要么有神经毒性，吃了后四肢无力甚至瘫痪，要么吃了上吐下泄，要么吃了后产生光敏性反应，要么吃了后腹部不适，或者吃了一段时间后才生病。更常见的是，毒到是不怎么毒，偶尔吃一下问题不大，但经常吃，问题就来了，要么过敏（allergic), 要么不耐受(intolerance)或者是敏感（sensitive)。如果你大量的長期食用这些含有特殊化学物质的植物，机体免疫力下降，代谢功能紊乱，各种疾病接撞而来。其中一个主要的化学物质叫凝集素（Lectins）。 

大多数果树，为了保证它们能够传种接代，在它们的儿女没有长成熟之前，它的果实都含有大量的植物凝集素，又苦又涩，而且是青绿色，低调的迷混在绿叶枝芽中，不易被动物咬食，有的还有硬壳加以双重保护。当果仁成熟的时候，也即外壳长硬时，果肉变成红色或黄色等，香味扑鼻，有意吸引动物来食吃。在吃跑或飞的过程中，不经意的把咬不动的果核撒布到四处，生根发芽，帮助果树自然播种繁殖。

我们小时候都会有偷摘邻院青桃子的故事。小孩子顽皮，什么果子都想吃。不管长熟没长熟，摘了就咬一口，啊，好难吃呀！立马吐掉。青桃子，青平果，青梨子，青石榴，青柀杷……。 

其实辣椒，花椒，胡椒等特殊的刺激味道都是植物以防范动物的有力武器，也是不同种类的植物凝集素。再如，臭名昭著的芘蔴素(Ricin)，吃一点就可要人的命。

铺了这么多的垫，就是为了接下来我要讲的，现代人常见的慢性疾病，尤其是慢性炎症的主要隐性凶手：植物凝集素。

我们都知道，百病从口入。也知道饮食结构和饮食习惯是我们健康的重要元素。要想老来不生病，当然更不想年际轻轻的就生病。就必须从饮食结构和习惯下手。食材主料及烹调方式有时至关重要。

（三）

曾华 写於二零一九年三月十九日

什么是凝集素？它与炎症有什么关系？究竟吃什么食物和怎么吃才健康呢？

我想大家一定急着想知道答案吧！

凝聚素（lectins), 是一种广泛成存于各种植物生物包括细菌病毒和动物的，对糖类具有高度特异性的结合蛋白。它来自拉丁文，代表选择的意思，所以有学者又叫它为选择素。由于在一百多年前最早是从植物的皮和种子中提炼出来，所以又误称为植物凝集素。更因为它有引起类似抗体的作用，能够使红细胞凝集在一起，故又有人称它为植物血凝素（hemagglutinin) 其实，它不具有酶或抗体的能力，它只是特别能够与细胞膜上的任何形式的糖或糖基可逆性的结合，换句话说就是，见到糖就扑上去抱住，在不同的环境和场合引起不同程度的后遗效应。

凝集素对大多数人来说，又熟悉，又陌生。说熟悉它，是因为我们的血型鉴定就是利用一些植物凝聚素作试剂，来判定A，B，AB及O型血。说它陌生，是因为我们很多人至今都不知道，植物凝集素是我们人类赖以生存的主要食物来源的许多有毒成分之一。通过了解它的属性，适当的有选择的食用，并通过有效的加工和制备去灭活它，以达到利用它的好处，避免它对我们的伤害。所以说，它是一个熟悉的陌生人。

在前两篇文章里，我们讲到了人类进化的慢长过程，也提到了植物为了保护它们千秋万代永存，而合成一些有毒物质来伤害成天吃它喝它的生物和动物，其中植物凝集素就是最常见的一种植物的化学武器， 严格的讲是生物化学武器。看来，植物们，数学物理得零分，但化学成绩并不差哦！

植物凝集素种类繁多，多以植物的学名后面冠加一个凝集素或素字而命名。如蓖麻毒素（因为它太毒，不加一个毒字不解恨。现为一些国家用来作为生物化学武器），花生凝集素，小扁豆素，刀豆蛋白A，荆豆素，小麦胚芽凝集素（Wheat germ agglutinin WGA, 是一种保护小麦免受昆虫，真菌和细菌侵害的凝集素，当然也包括避免被我们人类吞吃哦！在哺乳动物中，WGA结合的N－乙酰－D－葡萄糖胺存在于软骨和角膜等其他部位，以后我会更详细的介绍WGA），蚕豆凝集素，椰奶凝集素，香蕉凝集素等等等等。

由于各种植物与动物之间的关系不一样，也有很多友好的合作伙伴关系，每种植物所含的凝集素的种类不一样，有的植物同时含有多种凝集素，同一植物不同的部位，以及生长期的不同时段，其凝集素的成分，毒性和含量都有很大的差别。

植物凝集素主要集中在植物果实的皮和种子里。知道你会想吃果子，果皮上的凝集素是让你咬了你自己脱不了皮（吃了生病的意思），种子的毒性大是为了保种（保护植物的后代），植物发芽过程中的凝集素含量也相对比较高。植物种子中的大量凝集素随着生长成熟而降低，因为与动物一样，保护小孩子尤其是婴幼儿的安全措施要比大孩子和成人严密得多，婴幼儿没有自我防范能力嘛。

一句话，这是植物界与生物界之间的战争，较量，妥协， 共生共存的现实。在这一过程中，有些植物渐渐的发现，动物也能帮它们战胜对手，传播种子，霸占更广更远的地盘，因为动物可以飞，可以跑。而动物也渐渐发现，靠植物生活更实在而容易些。不用费尽的追跑，想吃就能吃到，味道也不错，一年四季变换着不同的食物，也不枯橾。这样一来一去，一唱一和的，动物及人类也就慢慢进化，适应了一些植物的营养物质，以及它们的部分凝集素。这里所指的，主要是那些原始的，野生的叶草类及野果子类的植物。叶草类包括绿叶植物和根茎类植物，如大多数丛叶，红薯，白萝卜，红萝卜，花菜，白菜，菠菜等。也包括一些树叶，尤其是果树的叶子。由于这些矮小又接地气的叶类蔬菜风吹见长，生命力顽强，很容易播种繁殖，真是野火烧不尽 春风吹又生。它们对动物的防范意识也就越来越不强。这些叶类蔬菜营养丰富，凝集素含量很低，而且植物多酚及各种维生素和微量元素含量很高并种类丰富。不像树子，毕竟生根发芽，长高长壮，枝茂叶盛还是不怎么容易的事，除了借用动物的嘴，帮着吃果子，吐果仁，播散种子以外，树子的叶子和树杆还真没有什么吃头，又苦又涩，也不化渣，嚼也嚼不动，不是万不得已，人类是不会去吃树叶充饥的。

一切都是那么合情合理的。都以生吃生饮为主。直到十多万年前，因为老天爷相助（人类会用火）人类的大脑发育远远超过了其他动物。人们对大自然，时不时的来点恶劣的气候感到恼火。尤其是在严寒或酷热的地方，饥饿是常态。于是乎，人们就开始慢慢的作摸着种植庄稼，人为的控制一些食物的因素，并渐渐发现一些储存方法，已防大自然的鬼不知鬼不觉的破坏。

当时的种植，局限于易生易长的，少数品种的蔬菜水果和谷麦类。而谷麦的壳上充满了害人的凝集素。但人们在生活中慢慢摸索出，所有的谷类和麦类产物都要去壳后，煮熟了吃。这是人类社会的一个很大的进步，也是最原始的农业生产方式。

（四）

曾华 写於二零一九年三月二十五日

如果大家都认可，百病从口入。那我们还真得从每一样入口的东西来寻找生病的原因。

接着前面讲大豆，其代表性人物是黄豆。豆类根据主要营养成分而分为两类，高蛋白质和高脂肪类如，大豆。另一类则以高碳水化合物为特征的，如绿豆，黑豆和红豆。后者提供很好的耐久性淀粉（resistant starch), 不仅对人体有益，而且还是我们肠道的益生菌的最爱。黄豆正因为含有丰富的蛋白质和脂肪，为人类的发展做出了巨大的贡献，但也是因为它的高蛋白质，其中包括植物凝集素，也是让很多人不易消化吸收，出现临床诸多症状，若烹煮不当，造成不同程度的食物中毒事故。在加上，黃豆含有植物源性的雌激素，长期大量的食用也是一种不利健康的事情。

我个人就是对黄豆耐受力差的人。我很喜欢喝豆浆，但每次喝了以后，肚子一定会不舒服。主要是胀气，轻度腹痛等不消化的表现。说严重也不严重，说不严重，又确实是搞得一天都不舒服。以前还不懂什么植物凝集素的事情，只是觉得，喝一个小碗，难受一整天，好像有点不合算。所以，我很多年都不喝豆浆了。

这些年学习功能医学，关注食材和相关的烹饪方法，现在对食物营养感兴趣，才渐渐明白了一些，平时不知道怎么回事的道理。为什么生豆子不能吃？为什么以前老是看到大人们总是把豆子用水泡了一段时间以后才用火煮𤆵？为什么好多豆制品是发酵后才好吃？为什么大人总说四季豆一定要焖熟了才能吃，否则会中毒！

豆芽是否很安全呢？其实要看是那种豆子发的芽。比如说绿豆含蛋白质较少，植物凝集素相对也少，那它发的豆芽就比含高浓度蛋白质的黄豆芽安全多了，你说是不是这个道理？

总的来说，豆类，尤其是含高蛋白质和脂肪的豆类，包括我的最爱花生，都最好不要生吃。高温，高压，发酵过程都是灭活万恶的凝集素等有害成分的有效烹饪方法。记住，豆腐并不是发酵豆制品哦！什么意思呢？就是说豆腐在某种意义上来说，并不是那么安全的，你懂的。其实凝集素真正最坏的地方我还没有说呢！

另外一个哥伦布大交换的食物就是玉米。玉米作为种植的谷物已有一万多年的历史。是目前世界上产量最大的粮食作物。玉米主要含碳水化合物，除了甜玉米供人们餐桌食用外，其他种类的玉米主要是用于玉米乙醇及其他生物燃料，动物饲料，玉米油，玉米面粉等玉米加工产品。

当初哥伦布把玉米引入欧洲后，因为其易种植且产量高而倍受青睐。但在玉米作为主食的地域，人们患营养不良很普遍，尤其是糙皮症（pellagra）的皮肤病。后来发现其实是维生素B3缺乏，但美洲原住民就没有得这种病。因为在近万年的生活中发现，原住民学会了用碱性水浸泡玉米可以促使玉米中的烟酸即B3的释放。

玉米含有大量的植物凝集素。并且玉米含有一种叫脂质转运蛋白，是一种难以消化的蛋白质，烹饪不能分解它。它可以引起少数人群的过敏症状，如皮疹，粘膜水肿，哮喘，呕吐及腹泻等。

说了半天才回到我们的真正主食，谷和麦类。

谷物（Grain或是Cereals）是禾本科即草本植物( grass family), 是含大量的淀粉，小而硬的干燥种子，有或没有附着硬壳。以玉米（maize 或corn), 稻谷( rice)即大米，小麦(wheat)为主。所谓的粮食主要是指所有的谷物加豆类（legumes )。 前面提到过玉米，下面着重分析一下我们所有的人最常吃的米和面食。

为什么花那么多时间去讲粮食呢？所谓粮食就是指大宗食品，也即是我们人类赖以生存的主要农产品，它既给我们带来了生存的基础，但也是潜在的二十四小时对我们的机体造成危害的因素之一。只有从理论上去了解它们的好处与坏处，理论指导实践，才有可能尽量的预防和减少疾病。而这一切又恰恰是你能控制的事情，等到生病了，受苦受罪花钱的是你，再好的医生或医疗条件未必真的能够治愈你？就算给你做了手术，开了大把大把的药，不说药的副作用，如果从头引起你生病的根源没找到或根除，你照样吃喝着同样的食物种类，重复着同样的生活习惯和方式，你真的认为这就是命吗？闷心自问一下吧！

米饭是我们的最爱。吃了一辈子的米，你究竟对米知多少？反正我是这几年才慢慢对米有所了解。米的种类很多很多，这里我们就着重在大家每日桌上餐的白米吧。

原始的米从外到内由四个结构组成，外壳又叫稻壳(hull), 糠层又叫种皮或糊粉层(bran layer), 然后是胚芽(cereal germ), 最里面的就是胚乳（endosperm ）。

去壳但留下糠层及胚芽和胚乳的米叫糙米(brown rice). 糙米因为保存了完整的营养成分，目前被广泛认为是最健康的稻米食品，由于糠皮粗糙难消化，故人们在煮之前常常用水浸泡一段时间后再煮，而且煮的时间也长点。

胚芽米是去糠皮，保留胚芽及胚乳。不常见。

白米即去糠，去胚芽，只保留胚乳的米，是最常见的大众食品。大多数专业人士认为，白米保留了大米百分之七十的营养成分。

我们知道，大米的主要成分（百之八十）是碳水化合物，而且以短链的葡萄糖为主。所以，现代人对白米有警界心，尤其是血糖偏高的人。所以有的人跟风，就改为吃糙米。如果从植物凝集素的角度来说，糠皮和胚芽中植物凝集素含量最高，这也是我们反复强调的，植物为了保护它们自己的儿女（米上就是胚乳），在胚乳周围布满了荆棘丛生的凝集素在胚芽和糠皮上，让动物们吃不着，兜着走。从这个角度来看，如果非要吃米饭，白米比糙米引发的以植物凝集素为原凶的慢性炎症（这也是我写这篇文章的主要目的）要小得多。我们家里已经有四年多不吃米饭，我妈妈吃少许米饭，以前我也跟风把白米给她改为糙米，至从认识植物凝集素这个害人精后，我又给她改回为白米。但不管怎样，能够不吃米饭，多吃蔬菜食物最好。

记得从前，无论是国内还是国外，都有富人吃白米饭，把糠及混合有糠的杂粮让穷人吃，当时可能主要是因为价格的原因，穷人买不起大白米。现在想起来，穷人的命不值钱，吃了这些含有害植物凝集素的食物，生病也没有人心痛，穷人自已也自认命贱罢了。

这里顺便提醒大家一下，红薯（sweet potato) 与马铃薯(potato) 不是一路人哦！红薯属于旋花科的双子叶植物，基本不含对人类有害的植物凝集素。红薯含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，对我们的健康很有利。而马铃薯确是可恶的茄科，在英文里常常被称为deadly nightshade family，可想而知。记得我们小时候，有时把红薯洗干净后去皮生吃，但谁也不敢生吃马铃薯。现在回想起来还是有点意思呢！但蕃茄到也有用开水烫了后，去皮加白糖当零食吃，幸好，就算是这样，也不是常常能够吃到的，唉，那个贫困的年代，不堪回首。

小麦（wheat），又一个人们的最爱。面粉及其加工食品都主要来源于小麦。面条，馒头，包子，水饺，抄手，油条，煎饼，意大利通心粉，披萨，三明治，蛋糕，各种想到就让你流口水的奌心，饼干等等等等，无论是餐馆还是商店，无论是主食还是零食，现代人的生活中，离不开面粉做的饮食，同时也逃不了一个字，着字（生病）。吃得越多，着得越凶。吃得越频繁，着得越重。为什么这么说呢？

作为当今世界上三大谷物（玉米，稻米和小麦）之一，小麦的历史可以追溯到50万年前。与大米同属禾本科植物，结构非常相似，为麦壳，麦皮，麦胚芽及麦胚乳组成。同糙米一样，现在非常流行吃全麦食品（whole grain) 即去壳，留下麸皮，胚芽和胚乳一起吃。表面上看似时貌而有品味，但实际上却是你做梦都没有做到的令人心惊胆战的事情。为什么呢？

现在有很多乌龙，无论是医学界，营养学家，政府健康机构，食品工业，还是老百姓自己，被各种数据，研究结果，广告语给搞得头晕脑涨，今天这个好，明天又那个好，这个又说要不得了。你说咋个办嘛？花点时间和精力，学习学习一些基本常识，以帮助你提高判断能力。并且在日常生活，以小刀试剑的方式，摸索着前进。因为人的体质和免疫力都不一样。但原则性的道理还是应该搞清楚，少走弯路。

我们前面谈到过，白米是仅由谷物的最里面的结构胚乳组成，那么不难理解精白面粉(refine wheat)也是由最里面的麦胚乳组成。白米饭除了我们讲述的含葡萄糖类碳水化合物高，尽量少吃点，尤其是血糖水平偏高或糖尿病患者要注意外，那么白面粉究竟能不能吃呢？

如果你要问我，那对不起，答案非常令你失望。不能吃！不能吃！不能吃！

那既然都是谷类食物，你说了糙米和全麦食品不能吃是因为在糠和麸皮上以及它们的胚芽上有很多有害植物凝集素，而精细的白米只含胚乳是安全的，为什么精制的白面也只含胚乳就不能吃呢？你是不是“疫待“狂，我们大家爱吃啥，你就专门说啥坏。

大米和小麦虽然都是谷物类，但小麦身上的植物凝集素的种类和毒性确实与大米很不一样。那为什么？我也不知道。我只是根据我这几年从各种科学和医学研究的理论和实践中学习，思考，观察，作摸到的。你可以不相信我在这里写的，说的。我尽量不带偏面性，我更没有什么理由带着偏见来写这些东西，因为那么多面食的品种也曾经是我的最爱呀？要问就去问老天爷吧！为什么我们人类接触到小麦那么多年了，还是没有进化够，让大家相处和睦呢？

小麦和大米玉米等作物不一样的，也是小麦最可恶的是，它的胚乳里面都潜伏着凝集素的一种，大家可能应该听说过的麦麸质（gluten），又称为醇溶蛋白和谷蛋白或面筋。麦麸质也存在于其他几种麦类食物如大麦(barley), 黑麦(rye), 甚至于燕麦(oats)中。特别是小麦类(tritium)的麸质中最受人们欢迎的面筋具有独特的粘弹性，有耐嚼的质感，让人吃得律律有味。这也是为什么面食及其加工产品那么受欢迎的原因之一。反而像玉米和大米，甚至连马铃薯和豆科植物，因为不含有这种令人痴迷令人沉醉的面筋，做得再好看，再好香的食品，都不是那么吸引人。除非是，像你今天细心读了这篇文章，可能会改变一些选择食物的看法。那么像你这么说，面粉食物就被判死刑，完全不能吃了吗？

也不是没有办法。与豆类食品中的植物凝集素可以用水浸泡，并加上高温高压的手段可以灭活豆类凝集素相比。麦类胚乳里的麸质蛋白质不受高温高压而屈服， 但是它们可以通过酵母发酵的方式，改善一些面筋的结构，减低对人类胃黏膜损伤的影响。但是目前商业模式生产加工的面粉食品都是用人工合成的酶作为发胀剂，导致面团上升的速度快，又价廉，省时省力省心省钱，对商家来说就是最好的选择。除非你自己从头动手自制面食品，相对安全的多。

回想起来，在多伦多的日子。家人来了以后，我也开始学着做饭炒菜，曾经有一阵子也自己做馒头包子。那时候，我记得就是买的酵母菌(yeast)来自己揉面发酵，面发胀的满意程度的话，一般来说至少需要八个小时左右吧。现在还有多少人有这份耐心去等待。至少在美国，大多数人都是在商店里直接买发酵的面团，搓揉几下就行了。殊不知，有害健康的麸质也就是这样悄悄的被你热情的请到了你和你的家人，座上客的朋友们的肚子里去了。你们还在那里欢歌笑语的呢！

更要命的是，在小麦的胚芽里，也即是现在崇尚的，所谓的最健康的饮食方式，全麦面包，全麦食品(whole grains and whole wheat foods)里，还暗藏了一个在众多植物凝集素中蛋白质分子最小的，主要存在于小麦类品种中的胚芽里的植物凝集素，这个瞒天过海的小麦胚芽凝集素（wheat germ agglutinin WGA)。这个小妖精也是一个不省油的灯。以前提到过，今天这篇文章内容太多了，让你们自己先好好消化吸收一下，下一篇再详细介绍。

不知道为什么小麦那么的恨人类，尽管我们那么的爱它。但是一细想，除了聪明绝顶的人类，动物就没办法吃它，它那些立着朝天的麦须早就把动物的嘴巴戳开无数的洞洞，连麸皮的边边都沾不到，更别说什么胚芽和胚乳。人确能够把它们碾碎，除须，去壳，甚至除掉胚芽，直接吃胚乳。这种横冲直闯，毫不留情的野蛮行径，让麦哥们忍无可忍，孰不可忍。那怎么办，它打也打不赢，骂也骂不赢，明的搞不动，那就只有玩阴招，让人类吃了得病，生不如死，吃得越多，病得越重，加上贪得不厌的食品加工企业，为了赚更多的钱，把各种面粉食物加工成各式各样的，添加剂，人工染料， 有害的化学防腐剂，让人爱不释手，越吃越上瘾，不能自拔，与小麦自带的凶手武器凝集素联手，里应外合，打得我们昏头转向，这炎症，那糜烂， 这红肿，那长疮，这头眩，那长疱，这无力，那沉重，这关节痛，那心肌梗塞，这老年痴呆，那癌症。这一切都始于炎症，毁于炎症，都与各种食物中不同种类，不同量的植物凝集素脱不了干系！

上面讲的都是针对植物为了自我保护的本身防护措施。都是天然的事情，尽管谷麦种植上万年，玉米大豆和茄科植物引入大众五六百年，这么短的时间都是人类进化过程不能有任何基因改变的事情。那更可怕的是，近五六十年工业农业齐飞同进，转基因农作物，化肥农药的大力推广使用，我不说你都知道我后面会讲什么。

（五）

曾华 写於二零一九年三月二十八日

前面谈到了众多种类的大众喜爱的粮食，及它们自身进化来防止被动物咬吃的生化武器，植物凝集素。在讲述植物凝集素究竟是怎样来伤害我们之前，我想最好给大家简约的介绍一下我们的肠道粘膜细胞及结构，这样便于你们了解慢性炎症和继之而来的慢性疾病是怎样开始的。

既然是提到了战争的高度，植物与动物之战，那么知已知彼，百战百胜才有可能。知道敌人是谁，有多少，什么兵种，什么武器装备？战略方针正确，战术才能实施。

当然我们人类也不是那么不堪一击的。首先，我们有蹆能跑，这样植物不能吃，我们就换一种吃，大自然那么广阔，选择面很大的。其次，我们在进化过程中也有一整套完善的防御糸统。以前我们专题讲过胃酸的故事。大家应该还记得，胃酸主要有帮助消化分解蛋白质和消灭大部分食物中的各种病原体，如细菌，真菌及病毒等等。最后的消化吸收功能确是在肠道内，尤其是小肠内进行。当然，植物凝集素作为食物中的蛋白质，最终与人的交锋战场主要在小肠。

人类肠道防御植物凝集素的糸统有四大层次。我们讲过，植物凝集素是一种对糖和糖基有高度親合力的蛋白质，见糖就粘上去。第一，是口腔或鼻腔的粘膜分泌含粘多糖的唾液及粘液，可以吸附（trap)入口的植物凝集素，以灭活部分，或排除到体外。如很多人一吃辣椒就流口水及鼻涕。

第二，胃酸与胃蛋白酶可以消化分解部分的植物凝集素。但如果各种原因引起胃酸分泌减少，如精神压力，喝太多的饮料，营养不良，甲状腺功能低下及长期服用抗酸药等，这个环节对削弱植物凝集素的能力下降。

第三，唾液及肠道的细菌可以吞食及消化分解进入胃肠的大部分植物凝集素。而且不同种类的细菌在进化过程中产生了能够消化不同类别的食物中的植物凝集素。肠道菌群也是有分工合作的。如果停止食用某种食物，久而久之便因为没有相应的植物凝集素为食料，那部分种类的细菌就（die off) 死掉了。当某天，你不小心吃了一点这东西，因为你肠里早就没有喂养相关的细菌了，你就会很明显的感觉不适或久违的症状又重现。这样你就知道谁曾经是你的敌人了。临床上常见用这种戒掉一种或者几种食物几个月后，慢慢逐渐一样一样的分期添加，以帮助寻找鉴定引发疾病的食物源。

第四，肠壁细胞也在细胞表面分泌含糖的粘液层，作为屏障，与混杂一起的细菌一起进一步吸附残留的植物凝集素，以阻止它们接近细胞膜及细胞之间的紧密联结。如果，短时间吃入大量的含有害植物凝集素的食物，把粘液屏障里的糖耗尽，那这就麻烦来了。所以，平时的营养要均衡和充足（肠细胞新成代谢很快）才能维护一个健全的肠内膜结构和功能。

小肠肩负着消化吸收各种营养物质的重大的使命。小肠内膜细胞是一层单层细胞组成，是为了便于吸引小分子的氨基酸，单糖，脂肪酸，维生素，矿物质及微量元素等。大约有一个网球场那么大的总面积。就像住房门窗的沙窗一样，紧密相连，只让新鲜空气通过，但蚊子苍蝇等挡在外。当整个房子的门窗的沙网完整时，一切都是安稳的，安心的。但当哪天，因为不同的原因，沙窗网被戳破了，蚊子苍蝇臭虫都进屋了。刚开始，小洞，蚊虫少，还能即时用不同的方式消灭，一两个洞也好补，你自己动手或请维修人员（这就像机体先天免疫功能啟动）。在修补过程中，你会先把洞周围剪掉，剪整齐，虽然看似在进一步破坏，实则是以方便修补，这就像我们的炎症反应一样，局部的红肿热痛是淋巴细胞白细胞尤其是巨噬细胞为了消除病原体而开展的噬食包围行动，这是我们的机体最原始的本能的防御反应。如果破洞太多太大，修补的工程就大，费时也长，就不是你一个人能干得了的事情，只有请维修队了。并且，边䃼边钻进无数的害虫，一边要张啰修补的事情，另一边又要敢快想办法灭虫的问题，又是拿苍蝇拍四处追打，又是喷灭蚊剂，还要放杀虫的化学毒药。你就这样被搞得手忙脚乱，晕头转向。这个过程中，难免拍苍蝇打蚊子，误打到自己或家里人，化学雾气及药水弥漫整个房子，害虫不一定杀得干净，全家人倒是受伤受累还中毒，如果倒霉遭上几个又恶又毒的蚊虫，你或家人还得上急诊室呢！

上述看似讲故事，实际就是与植物凝集素怎么整我们的过程很像。

植物凝集素作为相对较大的蛋白质分子，一般来说是通不过小肠细胞内膜层的。但当上述四种胃肠防护功能有一种或同时多环节受损，或者大量的长时间的进食含有有害植物凝集素的食物，以此超出了你当时机体状态下能吸附消化及阻挡这些植物凝集素时。这些凝集素就像小流氓一样会在肠道内皮细胞周围晃荡，等待机会，趁机冲击一些微弱部位的内皮细胞，在与个别内皮细胞表面的糖基相遇时，激活这些细胞分泌一种蛋白质叫触珠蛋白2前体，英文名称为Zonulin，其为一种调节肠道细胞之间紧密连接的渗透性的蛋白质，于2000年被Dr. Alessio Fasano 及其团队发现。

Zonulin 就像一个里应㚈合的内贼一样，把细胞肩并肩的紧密连接解开，些个门缝，让肠道内的三教九流，小偷流氓，甚至江湖大盗趁虚而入。用专业术语来说就是导致肠道对大分子的通透性增加，现代流行语又叫肠漏（Leaky Gut ）。

这个由植物凝集素借Zonulin的手惹的祸，可不是一般的祸！尤其是，这门缝一开，潜伏在肠道内的大量早就虎视眈眈的脂多糖(Lipopolysaccharide), 大摇大摆的不请自来。脂多糖是肠道革兰氏阴性细菌外膜上的主要组成部分，更是臭名昭著的引起人体内强烈的免疫反应的内毒素。

有害的植物凝集素就像一个个小流氓混混，勾搭上罪恶累累的江湖大盗脂多糖，俩类人马粘合在一起，啥子坏事都干得出来。当然钻进门缝里的还有其他闲杂人员如其他细菌病毒等等。真正的战斗才刚刚开始。

人体进化中，早就提防着这么一手的。围绕着整个肠道的是天罗地网般的结缔组织，淋巴组织，丰富的毛细血管，各种免疫功能的细胞们，戒备森严，手持长刀利剑，保卫着人体的重镇边防肠道。一旦坏人踏入内陆边疆，我们无比忠诚的边疆卫士立即冲峰上阵，誓把鬼子们全部消灭。好威武雄壮！

可是狡滑顽固的敌人也不是那么容易被打倒的。它们伪装成我们人体的一些细胞组织结构（mimics ), 摸仿我们的内部指令(hormones disruptors), 躲开免疫细胞的追查，当我们的专属特种部队来严审严打，打抗原抗体战术时，结果在打敌人的时候把自己的组织细胞给一起打了，因为它们长得太像了。这就是众所周知的各试各样的自身免疫性疾病。

在这一遍打打杀杀的日子里，过程中，中遭的，受伤的人，就是你，只有你。唉，你一定会说，早知今日，何必当初，不就是少吃点嘛，干脆不吃嘛！

这还不算完。如果你不幸遇到那个躲在香喷喷，甜蜜蜜的小麦食物来源里的小妖精小麦胚芽凝集素WGA ，那你这身子骨这曰子就麻烦麻麻烦了。

WGA是所有植物凝集素中分子结构最小的蛋白质。故名思意，它存在于小麦的胚芽中，也就是说，除了精白面粉外（只是胚乳，含麦麸质），任何全麦面包及食品因保留了胚芽即富含WGA。不像白面粉里的麦麸质可用乳酸菌和酵母菌发酵而被破坏分解，豆科植物凝集素能被高温高压及发酵而彻底灭活，至少还有办法。WGA这小妖怪，刀枪不入，水火不屈。发酵都不管用的，高温高压更拿它无法。唯一解决的办法，就是动脑筋，认清它，坚决永远的不碰它。

可恶至极的是，WGA常常在肠道内膜细胞连接正常的情况下，都有可能一钻而过，它的八大罪状是：第一，它可以结合在胰岛素受体上，占着茅坑不拉死。让人的血糖水平失控，渐渐产生胰岛素抵抗，即最终发展为糖尿病。第二，经常性的在肠道粘膜组织上晃来晃去，惹事生非，引起局部的炎症反应。表现为一些慢性肠炎，腹泻，久而久之造成慢性营养不良。第三，在结构上摸仿人体的一些细胞组织，引起抗原抗体反应而产生自身免疫性疾病。第四，可以跨过血脑屏障，造成大脑内血液内皮损伤而导致神经系统疾病。第五，干扰DNA复制，诱发细胞的基因突变。第六，粘附在血管内皮细胞上的糖基，勾引巨噬细胞吞饮而诱发局部地区的动脉粥样硬化，这是众所周知的冠心病和中风的危险因素。第七，与一些肠道致病菌及病毒通过结合它们细胞膜上的唾液酸（sialic acid），而将它们引入人体血液而致病。第八，我们曾经提到过，WGA特别喜爱结合在我们的关节内的软骨上，这也是大多数风湿性关节炎的主要原因之一。你说这个WGA烦不烦人？

氨基葡萄糖（Glucosamine ）常常被用于骨关节炎的膳食辅助治疗，其原理是它能在胃肠中有效的结合各种植物凝集素，包括万恶的WGA。但服用氨基葡萄糖又会引起血糖升高，所以疗效仍然存在一些争

议。