日常生活與健康 （二）

曾華 寫於二零二二年八月二十三日

前不久寫了一篇關於吃“重慶怪味胡豆”引起我左側肩膀疼痛的文章，最近與一位朋友說起吃酒釀(四川叫醪糟）的事情，讓我想起這些年來我的一些感受。

說起醪糟，應該來說是我的最愛。在我的《童年追憶》裡第二章專門寫了我小時候偷吃醪糟“醉酒“的趣事。

我寫到“因為愛喝小酒，在那物質供應貧乏的時候，阿伢很會做酒釀，四川人又叫醪糟。把糯米蒸熟了以後，放上醪糟粬子，粬子是一種酵母菌，經過發酵過程把糯米變成酒釀，又甜又香又有點醉人。蒸熟的糯米加入粬子後放入青花罈子裡，如果在冬天還會用厚厚的棉被包裹着，以保持一定的溫度讓酵母菌充分的發酵。根據粬子的多少和質量，以及環境的溫度等因素，每次發酵的時間長短不一，少則幾天，多則一兩個星期。我最喜歡吃醪糟了，特別是那香甜的酒釀味道，不擺了。每次看到阿伢做醪糟就興奮不已。對發酵過程的等待，折磨着我那棵幼小的心，比長大以後等待着與心上人見面還要急迫，每天都要偷偷地去探訪一下那個放罈子的地方，使勁的抱着罈子不放手，一是為它加奌我的體溫盼着醪糟早點熟，二是生怕被別人抱走了。看見我這個樣子的大人總是會說，“出去玩你的，別把罈子打碎了！” 我會依依不捨的離開。

一天傍晚，一家人圍着廚房外面的小桌子吃飯，我掂念着廚房裡那個熟悉的青花罈子，心不在焉的吃着碗裡的東西，吃的什麼，完全不記得了。這幾天，阿伢的酒釀熟透了，我聽見他得意地對我爸爸說起過這事兒，而且好像他還專門提到說什麼“很甜“ “酒味濃“ ”這次很成功！”之類的話，怎麼能逃脫我這精明的小耳朵喃。但是，為什麼還不拿出來給大家嘗嘗呢？我百思不解。這可是我昐星星盼月亮終於盼到的好時光呀！心裡在作摸着，找個什麼樣的藉口去探訪我親愛的醪糟罈子。

父親嚴厲精明，平時對我們要求很嚴，吃飯的時候不能東走西跑的，反正不好對付。阿伢善良忠厚，還得從他身上下手。正好趕上阿伢餵了我一個涼拌黃瓜，有點辣，我被辣椒嗆到了，使勁嗆咳幾下，還是不行，阿伢很抱歉的對我說“以後吃東西小心一點，慢慢吃。” 說完，阿伢放下手中的碗筷，走去廚房裡給我倒水喝，“阿伢，你吃你的，我自己可以倒水” 說着我就趁機跟着阿伢走進廚房，阿伢見我拿着杯子在倒熱水瓶的水，就放心的回到桌子繼續吃飯，這時正好鄰居家也擺好桌子開飯，大人們開始聊天。

我慢慢吞吞的倒着水，又慢慢悠悠的喝着水，太燙了，多吹幾下，觀察着外面的動靜。眼睛一直盯着那青花罈子不放。輕手輕腳地走過去，賊呵呵地爬上了放罈子的桌子。揭開那神秘的蓋子，一陣久為的酒香撲鼻而來，啊親愛的醪糟我終於得到了妳，來不及了，來不及，用我那不太乾淨的小手，伸進壇里，食指蘸了一下，放到張得大大的，早就等不及的嘴裡，濃郁的甜味和醉人的釀酒氣，我成仙了，爽！一口接一口，再來一口，唉，不行，最後一口，真的是最最最後一口…！我開始有點輕飄飄的了，太過癮了！”大妺，大妹在幹啥子呢？” 我仿佛聽見有人在喊我（我的乳名叫大妺），着了，好像是爸爸的聲音，我跟頭撲爬地朝桌子下面滾，慌亂中發現壇壇蓋子還緊緊地握在左手上，又急忙爬轉去蓋蓋子，手膀短了，差一點，剛剛蓋上，腳一滑，罈子順勢向我倒過來，碎了！

我二暈二暈的，向廚房外跑去，膽子也大起來了，𣎴知道為什麼，繞過家人的飯桌，直奔前院的雞群而去，傻笑着追逐着地上的雞鴨，它們不知所措地滿院子飛，我像個小瘋子一樣的全然不顧平時柔雅的形象，正在雞飛鴨跳的時候，父親高聲的獨特的生氣聲，把我振住，我停止追跑，隱隱約約感覺到自己惹禍了！

那天我醉了，把青花罈子打碎了！生平第一次惹父親生氣了。那也是我人生第一次和最後一次醉酒！從那天開始，我向自己發誓，從今以後不會再犯同樣的錯誤，不能失態，酒可以適當喝點，但是絕對不能過量，喝醉！”

阿伢是我父親的哥哥，我父親的祖上是廣東客家人，據說是湖廣填四川的時候去到四川的，所以在一些稱呼上還有客家文化。

反正我是一直都很喜歡吃醪糟的，生醪糟（就是沒有用水稀釋沒有煮開的）特別好吃，主要是酒味重，又甜又香又醉人。另外我還很喜歡吃的就是醪糟蛋及醪糟粉子（湯圓粉子用手撕成小塊，裡面沒有心子的）。

不知道從什麼時候開始，我發現每次吃了醪糟以後，尤其是生醪糟，我的雙側膝關節會出現一種說不出的疼痛，這種痛的方式與在成都的時候（成都的天氣很潮濕），夜裡下雨之前（為什麼大多數時候都是在晚上，我想是夜晚睡在床上比較安靜，容易感覺到，估計白天上班東忙西忙的，人在活動中好像不感覺），尤其是夏天的雷陣雨天氣，膝關節酸脹酸脹的難受，說痛又不是平常說的那樣痛，反正難受得很。聽老年人講，這種關節酸痛是風濕性關節炎的症狀，其實我也不知道風濕性關節炎患者真的是什麼過痛法，儘管以前當皮膚科醫生的時候，診治過許多紅斑狼瘡病人，對患者說的關節疼痛只知其然而不知其所以然。

後來出國，在加拿大和美國生活許多年，由於我所住的城市都比較乾燥，尤其是加州，基本上沒有遇到以前那樣下雨前膝關節疼痛的情況。

反而是每次吃了醪糟（尤其是生醪糟）這種似曾相識的感覺就出現了。正因為喜歡吃醪糟，專門學着自己做，中國超市買的“上海酒麴子“非常好，它是一種由特殊種類的細菌和真菌加工製作成的。方法簡單易學，做出來的醪糟酒味濃郁香甜，汁多爽口。

問題來了，好吃好喝過後就是每天晚上睡覺的時候雙膝關節疼痛難熬，只有爬起來服用兩顆Tylenol （中文名稱泰諾，一種非處方止痛藥）。就這樣，一邊享受着美味可口的美食，一邊又得服用藥物來緩解疼痛，關鍵是我以前經常性的偏頭痛，幾乎每天晚飯後都要服用泰諾，至少兩粒（每粒五百毫克），長期以來對我的肝臟功能造成傷害，兩個轉胺酶都異常升高，如果還要因為嘴饞夜裡又加服泰諾的話，是不是有點太過份了。

我在質問自己，尤其看到肝功異常在加重的情況下，我下決心不再做也不再吃醪糟了，儘管做成醪糟雞蛋或醪糟粉子會好一點，因為加水稀釋及燒開殺滅了醪糟里的細菌真菌。但我疼不起了。

在學習美國功能醫學後，我也曾經很好奇這種膝關節疼痛的原理是什麼？

因為老美沒有做醪糟吃醪糟的習俗，這方面的研究很少。這種特殊發酵的食物與紅酒白酒（酒里不含有活的生物菌）的製作方式畢竟還是不一樣。

鑑於我吃醪糟後膝關節疼痛的感覺與下雨天的感覺一模一樣。我就查了一下天氣變化尤其是下雨之前引起一些人關節疼痛不適的原理，有文章說”氣壓變化，低氣壓可能會刺激敏感的神經並導致身體組織腫脹。 它使你的肌肉、肌腱和任何疤痕組織收縮和擴張，從而在關節中產生疼痛。” 又有解釋說“在‘惡劣’或暴風雨天氣中，氣壓會下降，從而減少對身體的壓力。 這會使關節周圍的組織擴張，對關節施加壓力並增加疼痛。“ 以及“氣壓下降、濕度增加，會導致水分代謝失調，細胞內的水分揮發不掉，產生細胞水腫，組織間隙水腫，滑膜滲出液增多，所以膝關節積液在所難免。“

我的理解是由於我們的關節腔是一個很狹窄的封閉的腔，由於低氣壓引起的關節腔及周圍組織細胞的腫脹，腔內起潤滑作用的粘性關節液更加粘稠，進一步使腔內壓力增高又無法擴展，所以讓人感到酸痛脹痛而不是平常關節受傷的銳痛頓痛。當然本身就有關節炎的人，這個時候疼痛比平時有所加重。

那麼又是什麼東西讓醪糟引起我的關節疼痛呢？我還是沒有找到科學依據，但我知道，醪糟作為一個充滿了多種有生物發酵菌群的食物（尤其是生醪糟里活躍的食用細菌真菌，以酵母菌為主）吃進肚子裡，在腸道內如何改變人體腸道菌群的平衡，不得而知，是增強了益生菌群？還是打亂了菌群的協調性，並通過菌群失調導致人體免疫系統紊亂，從而引起機體一系列不同程度不同部位的免疫反應？

偶爾的失調引起短暫的可逆的不適，長期以往會不會造成持續的不可逆的損傷？這些都是我們應該思考的問題。

至少我知道醪糟給我帶來了是什麼感覺，會不會因為每個人本身腸道菌群的差異和身體狀況不一樣，引起的症狀和造成的影響也一定不相同？

不管怎樣，如果有身體上的不適疼痛等症狀，就應該引起我們的重視，小病小痛可能就是大病大痛的開始。如果不從根本上找原因，去除原因，而是稀里糊塗任由發展，去找醫生看看，醫生哪裡知道你吃啥喝啥了？開點止痛藥，進入另外的循環，止痛藥又造成其他問題，一環套一環，越整越複雜。

規律的飲食作息習慣有個好處就是比較容易找到突然或近期出現身體不適的原因，如果你肯動腦筋的話。

我們常常在說，百病從口入，注意日常生活中的各種身體不適與飲食改變的關係，找到自己的問題，試着尋找相關連的東西，或許可以避免一些麻煩和痛苦。