留学生厨事入门--给初学者 大师们就不要进了 ；- )
文章来源: 今天请了客！ 于 2003-12-5 16:26:00



第 一 讲 一 鸡 多 吃

超市 最 便宜 的 冻 子 鸡 买 来 ，化 冻 半 天 。洗 鸡 。 切 下 鸡 脯 肉。方法 ：鸡 肚子 朝 上 ，从 最 中间 切 一条 缝 ，就会 发现 有 一条 骨头 ，沿着 骨头 的 左右 往 下 旋 ，大 片 的 鸡脯肉 就 切 下来 了，待 用。鸡皮可以扔掉，也可和鸡一块儿煮熟 。剩下 的 鸡肉 放 开水 里 煮 五 分钟 ，连 水 倒掉 ，重新
加 满 凉水 ，将 鸡 洗 干净后重新入水，水要没过鸡。加 姜片 3-4 片，葱两根，花椒粒7-8颗，白胡椒粉
适量。 煮半个小时或更长，以筷子很容易插进去为准。 煮好后将鸡拿出来晾凉。

煮熟的鸡的吃法：

1吃： 最简单的吃法：鸡翅和鸡腿本已很香，如果不是很讲究的人可以光蘸着盐吃！也可取一小碟，放生抽，盐，味精蘸着吃。最好的蘸酱为：将2，3根葱洗净切碎，再加点盐，味精，生抽，用半小碗热油呛一下，再放一点醋即可。将煮熟的鸡
弄成小块就可以蘸着吃了，这叫白斩鸡。

2吃： 吃剩的鸡块下顿饭放到热油里炒一下，加葱，加酱油，加辣椒(最好是辣的)，加味精和盐，如果干的话可加点鸡汤待辣椒 脆而熟后出锅，这叫辣椒鸡丁，很美味的，下米饭吃最棒。

切下来的鸡脯肉先贡献两种做法。

3吃： 鸡脯肉跟鸡一起煮，但20分钟后捞出，晾凉。用手撕成火柴棍细的丝。豆芽或海带撕开水里掉熟备用。
汁的配制比较麻烦些，而且还要有感觉的人才能配好，但一般人要求不高的只要按方子配就很好吃了：生抽倒入两个左右的蒜制的蒜茸，加足量的盐，味精，糖，辣椒油，花椒粉，香油，醋，植物油(至少半小碗吧)，浇到鸡丝和豆芽/海带上，搅拌均匀，吃！那叫一个香！这就是大名鼎鼎的麻辣鸡丝！

4吃：偷懒给你们一个借来的方子：

原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。

制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。

以上是一款宫爆鸡丁。

鸡汤的用途。鸡汤比较多，一个人的话可以吃好几顿，每顿一个花样阿！

5吃：最简单就是加点盐和味精直接喝！由于加了白胡椒，味道很象土鸡汤！黑胡椒味道一样，只是会把汤弄浊，没有了卖相。

6吃：可以在鸡汤里加一些带骨头的鸡肉，丸子，豆腐，木耳，香菇，泡软了的粉丝 (这些东西不一定要全，有什么加什么)，放盐，味精，少糖，就成了烩鸡汤，大概是最传统的吃法吧。

7吃：开水里煮面条，熟后(千万不要太软了，硬点好吃) 捞出放入热鸡汤里，撒上葱花，盐，味精就是鸡汤面条！简单吧？

8吃：爱吃辣的可以用鸡汤作麻辣粉，这可是我的独家秘方，除了看到这的人都不外传的哦！味道十分接近国内的鸡汤麻辣粉。只是要有红薯粉，不要太细的那种粉丝。做法：一碗鸡汤一碗水(不怕浪费的人大可以用两碗鸡汤)，把泡软了的红薯粉放进去煮至熟(不要太软)，筋道点好吃，放切很碎的蒜两瓣，关火。放盐，味精，鸡精，酱油少量，辣椒油(多)，花椒(多)，胡椒适量，糖少量，香油几滴， 醋少量。其实汤已经煮得剩不了多少了，所以就连汤盛装。奢侈点还可以将葱花，花生米(炒熟弄碎的)，芝麻(抄熟的)，榨菜用热油泼一下，浇到粉上。太香啦！麻辣粉来喽！

9吃：鸡汤作火锅汤是最好的，也可作沙锅汤，过桥米线汤，炒其他蔬菜使加一小勺鸡汤进去能替代味精的作用。

欢迎各位有兴趣的人补充更多的简单的鸡肉做法！