食物相克、酸碱性体质、骨头汤补钙、木瓜丰胸……营养专家辟谣了千百次，但此时此刻，仍有很多人深信不疑。为什么呢？古人说，流言止于智者，对于身处食品工业时代的我们来说，谣言止于有健康素养的人。

　　就此，笔者采访了中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生和中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国，就2013年流行的关于营养健康方面的谣言做了分析：

　　最巧合：榴莲配酒致猝死

　　一位中国小伙在泰国旅游期间，因吃了很多榴莲的同时喝了酒后突发心脏病猝死，“榴莲＋啤酒＝夺命砒霜”的民间传言快速传遍大街小巷。

　　但实际上，这个事件有一定的巧合性，应综合考虑小伙子平时的身体状况，吃了多少榴莲，喝了多少酒等重要信息。

　　一些人搬出所谓的“科学依据”：榴莲中的含硫化合物会抑制乙醛脱氢酶(ALDH)活性，使酒精产生的乙醛不能被代谢，聚集在体内导致胸闷气短、面部潮红、头痛、恶心等各种醉酒反应。

　　究其“科学依据”，几乎都是体外实验，即把榴莲中的硫化物和动物肝脏取出，在实验条件下观察变化，这样简单的化学反应根本不能和体内复杂的代谢路径相比。而且实验中是纯的含硫提取物，而我们吃的是榴莲，要想达到实验中的效果，不知道要吃多少榴莲才行。

　　最经久：多吃猪蹄能美容

　　许多爱美人士把猪蹄奉为美容佳品，为的是获取其中的胶原蛋白。很不幸，2013年胶原蛋白再次中标，成了众矢之的，让美容大王们有些手足无措。

　　因色氨酸含量极少，胶原蛋白的营养价值往往垫底，远不及牛奶、蛋类、肉及大豆中的优质蛋白。而在胶原蛋白复杂的合成过程中，食物仅仅提供原料。也就是说，你吃的胶原蛋白并不会直接增加体内的胶原蛋白，而是被分解为各种氨基酸。

　　吃猪蹄美容太困难，反而要注意其隐藏的大量油脂，每100克猪蹄含脂肪18.8克(比牛羊肉高)，胆固醇为192毫克，占全天需要量的一半以上。一个猪蹄下肚，就相当于吃进2两肥肉。说皮肤好了，会不会是吃胖的结果呢？

　　最家常：豆浆不能加糖喝

　　喝豆浆别放糖。这是很多老百姓眼中的“常识”。据说糖在体内转化成酸，结合体内的钙或蛋白质，影响吸收。

　　没想到关于豆浆的种种传说还是这么有市场！

　　我们确实不建议喝豆浆放糖。因为加糖会增加热量摄入，相对降低了豆浆的营养价值，对小孩来说，也不利于养成好的饮食习惯，但并不是因为加糖会阻碍营养物质吸收。糖转化为有机酸是在营养物质吸收之后，没有机会与消化道内的钙和蛋白质碰面，所以谈不上互相影响。

　　豆浆和鸡蛋不能同吃也是经久不衰的谣言。豆浆含有胰蛋白酶抑制物，影响蛋白质消化吸收，但充分加热就会被破坏，不足以影响蛋白质消化吸收。

　　最离谱：微波炉加热致癌

　　十多年前，针对微波炉的谣言就红火了一阵子，这条古老的流言2013年找到新的滋生土壤——微信。

　　怕微波产生的辐射致癌？但事实上，微波是种电磁波，属非电离辐射，跟X光以及放射性同位素产生的辐射是不一样的。它不致癌。只要正确使用微波炉，没有研究发现它会让食物产生致癌物质。

　　其实，微波炉加热是靠食物中水分子的快速旋转。平时，食物中水分子是杂乱无章地排列的，但在微波炉中电磁波的作用下变得有规有矩。微波炉工作时所产生的电磁波是高速旋转的，使食物中的水分子也快速旋转、碰撞而产生热量，整个过程中水分子并没有发生改变。

　　微波炉虽能快速加热食物，但注意，对于保存时间过长有可能变坏的食物，可能不足以杀死细菌。

　　最恶毒：多吃蘑菇会伤肾

　　2013年蘑菇很受伤。“蘑菇富集重金属，严重时甚至引起肾小管坏死”，这条传言使主妇们心惊胆战。

　 　蘑菇富含植物多糖，能够络合重金属，但初一络合状态的重金属无法在肠道吸收，且含量远不至于达到中毒剂量。同时，富集程度取决于土壤、酸碱度、有机质、 水质和空气等生长环境，以及生长特性和降解能力。现在多用草炭土的栽培方式，优于传统覆土栽培，不用过于担心重金属问题。

　　此外，人体有强大的“解毒”系统，如金属硫蛋白、谷胱甘肽等，一般情况下，自身代谢能力可使我们免于毒害。除非一次大量或长期持续超出剂量摄入有毒重金属。

　　我国对各种蘑菇重金属含量有严格限制，符合标准才能销售。平菇、香菇、金针菇等少量搭配在膳食中没有问题。

　　最伪善：弱碱性水能保健

　　“酸性体质是万病之源，喝弱碱性水就能解决。”这个看似合理的酸碱中和理论懵了不少人。

　　但无论西医还是中医，均无酸性体质之说。正常生理状况下，人体血液PH值被严格限定在7.35—7.45之间，而且被几大缓冲系统精心维护着，不会轻易发生大的变化。除非得了某些疾病，打破了这个缓冲系统，发生酸中毒或碱中毒。这是非常严重的疾病，而不是所谓的“酸碱体质”。

　　从食物化学上分析，食物有酸碱性之分。肉、蛋、海鲜等富含蛋白质，消化分解后产生酸性代谢物，属酸性食物，大米、土豆、酒、甜食等也是酸性食物。而果蔬属于碱性食物。营养学研究表明，日常摄入大量酸性食物，酸性代谢物增多，但人体酸碱平衡不会轻易被打破。