1、瓜子變苦的原因

    瓜子之所以變苦是因為被黃麴黴或者其他的物質給污染了，黃麴黴代謝會產生黃麴黴毒素，是一種毒性非常輕的物質，毒性為氰化鉀的10倍數，主要對肝臟產生毒 害，一定劑量即可引起急性或慢性中毒。同時，黃麴黴毒素被公認為是最強的致癌物質之一，跟人體的肝癌有關。這種苦味就是這樣造成的，不管是霉變還是蟲咬， 都已近被污染了，不宜再吃。

2、吃到苦的瓜子怎麼辦？

     人類天生就有排斥不好口味的本能，如果吃到苦的瓜子第一反應就是噁心，正確的做法是立刻吐掉，千萬不能用好的瓜子壓下苦味。吐掉之後也不能這樣算了，因為還有一部分有害物質殘留，一定要用清水漱口，多漱幾次。否則多次少量的攝入也是非常危險的。

3、瓜子最好選擇原味的

     為了迎合消費者的口感，出現了各種不同口味兒的瓜子，比如奶味、綠茶等。這也讓那個一些不良商販抓住了機會，因為各種吸引人的香味會掩蓋食物本身的味道， 輕微的霉變就不容易被發現。所以為了避免吃這樣的瓜子，一定要注意瓜子的選擇，各種口味兒的要少吃，最好不吃，就算吃的話也要選擇大品牌。吃瓜子最好選擇 原味的，既避免了安全方面的問題，也降低了鹽分的攝入。

4、瓜子雖然好吃但也不宜多吃

     瓜子屬於油脂類的堅果，富含豐富的維生素E，營養很豐富。但是能量也很高，需要控制食量，包括其他的堅果，每周適宜攝入量為50克。

    健康吃瓜子是一門很大的學問，為了避免自己“吃苦”，千萬不要因為一個苦瓜子影響一盤好吃的瓜子，也不要然無知影響了自己的健康。