過去，北京城裡王爺貴族達官們喝的是綠茶。花茶這些人家也有，不過是用來飯後漱口的而不是用來品飲的（記不清楚了，好像是紅樓夢裡有這樣的描寫，飯後用花茶漱口？）。

他們喝的綠茶是快馬送到北京的，這是特權和財富確保的。而百姓們喝得茶通過商業周轉，從產茶地運送到北京一般使用馬隊及船。由於當時路也不好，得需要大概一個月的時間，綠茶在這段時間裡就會發生不同程度的霉變，影響茶味。有人就發明了摻入花以花的香氣來壓霉味，並防止進一步霉變。所以北方人普遍喝花茶。

磚茶的確是為了向交通更為不方便的地區，特別是青海，西藏等高原地區運輸來制定的。這些高原的人喝磚茶，更為重要的是攝取維生素，而不是品茶香，所以，這些在產茶地沒人待見的“劣質茶”因為含維生素筆好茶量高，在人類進化過程中被那些地方的人選作不可缺少的食物了。藏人喝茶聽說是最後連茶葉一起嚼了下咽的。

現在雖然交通發達了，綠茶及時運輸保鮮保質的問題也不成問題了，但是傳統已經形成，北方人對茶的認識還是以花茶為第一。並且影響到很多南方人也喝起了花茶。

但是真正的南方茶家只認綠茶，紅茶等傳統的茶。他們笑話北方人喝花茶，說那不是品茶香，而是喝的花香。