过去，北京城里王爷贵族达官们喝的是绿茶。花茶这些人家也有，不过是用来饭后漱口的而不是用来品饮的（记不清楚了，好像是红楼梦里有这样的描写，饭后用花茶漱口？）。

他们喝的绿茶是快马送到北京的，这是特权和财富确保的。而百姓们喝得茶通过商业周转，从产茶地运送到北京一般使用马队及船。由于当时路也不好，得需要大概一个月的时间，绿茶在这段时间里就会发生不同程度的霉变，影响茶味。有人就发明了掺入花以花的香气来压霉味，并防止进一步霉变。所以北方人普遍喝花茶。

砖茶的确是为了向交通更为不方便的地区，特别是青海，西藏等高原地区运输来制定的。这些高原的人喝砖茶，更为重要的是摄取维生素，而不是品茶香，所以，这些在产茶地没人待见的“劣质茶”因为含维生素笔好茶量高，在人类进化过程中被那些地方的人选作不可缺少的食物了。藏人喝茶听说是最后连茶叶一起嚼了下咽的。

现在虽然交通发达了，绿茶及时运输保鲜保质的问题也不成问题了，但是传统已经形成，北方人对茶的认识还是以花茶为第一。并且影响到很多南方人也喝起了花茶。

但是真正的南方茶家只认绿茶，红茶等传统的茶。他们笑话北方人喝花茶，说那不是品茶香，而是喝的花香。