广州二中的生物教师大概不懂蛋白质有立体结构, |
送交者: 果子狸 2020月02月07日14:43:01 于 [五 味 斋] 发送悄悄话 |
回 答: 广州二中给我留下一个疑问:蛋白质煮熟后还是不是蛋白质。 由 酸亦鲜 于 2020-02-07 13:34:09 |
你煎个鸡蛋就会明白,在热锅里的白蛋白会从无色透明的液态转化成白色的固态,因为外来的热能量会导致有机大分子中很多氢链的消失,从而使大分子原有的立体结构被破坏,成了一堆大密度的多肽。 你肠里的消化酶可以加速吃进去的多肽的分解,结果就是把它拆成了互相不连接的氨基酸。 所以,煎熟的鸡蛋白不再是严格意义上的具有生物活性的蛋白质,而是一堆多肽的聚合物。 |
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