你煎个鸡蛋就会明白，在热锅里的白蛋白会从无色透明的液态转化成白色的固态，因为外来的热能量会导致有机大分子中很多氢链的消失，从而使大分子原有的立体结构被破坏，成了一堆大密度的多肽。

你肠里的消化酶可以加速吃进去的多肽的分解，结果就是把它拆成了互相不连接的氨基酸。

所以，煎熟的鸡蛋白不再是严格意义上的具有生物活性的蛋白质，而是一堆多肽的聚合物。