你煎個雞蛋就會明白，在熱鍋里的白蛋白會從無色透明的液態轉化成白色的固態，因為外來的熱能量會導致有機大分子中很多氫鏈的消失，從而使大分子原有的立體結構被破壞，成了一堆大密度的多肽。

你腸里的消化酶可以加速吃進去的多肽的分解，結果就是把它拆成了互相不連接的氨基酸。

所以，煎熟的雞蛋白不再是嚴格意義上的具有生物活性的蛋白質，而是一堆多肽的聚合物。