現在開始喝紅酒了？走前再給弟兄們指條明路。

紅酒的正確喝法是將其置入大瓶，略晃，然後室溫靜置一小時。WHITE WINE就無所謂了。但請客時看不見酒瓶很沒面子，所以一般還是直接從瓶里倒。

酒喝不完剩下的味會變因為見了空氣，所以最好將一瓶酒一次喝完。家裡平時自己喝酒可選TABLE WINE，大瓶包裝的那種，過去是用玻璃瓶。常見的TABLE WINE有BURGANDY，應是山上野葡萄的變種制的，很便宜，度數不高但口感還行尤其對剛喝紅酒的人而言是個不錯的選擇。現在歐洲人發明了用真空膜和紙盒的TABLE WINE包裝法，徹底改變了TABLE WINE的品質。一是酒的出口是下方的龍頭，酒出後膜中保持真空，排除了瓶裝WINE剩酒見空氣走味的問題，因而TABLE WINE不再只是便宜酒，常見的Cabernet、Merlot、Chardonnay等都有，二是瓶裝酒的瓶子和封塞的費用是至少$1.99/瓶，而一盒膜、紙包裝費用為$0.99，而且一盒的量是5~7瓶酒，很省錢意味着錢多花在酒上而不是包裝上。三是不怕摔好運，目前美國店裡這種方盒WINE隨處可見。

紅酒的放置一般不宜超過五年否則醇化度提高使酒味變化。但WHITE WINE則不同可長期放。香賓類的SPARKLING WINE與WHITE WINE的區別是製酒時加入了YEAST（起子？）使酒發泡。法國人講版權，現在只有法國的香賓地區和加州的RUSSIAN RIVER的KOBEL產的汽酒能叫香賓，其他的只能叫SPARKLING WINE，但是同一種酒。

外面買的酒一般在製酒時加有PRESERVE（叫防腐劑有點過分），所以喝多了不僅會醉而且會頭疼，香賓更是如此因為有YEAST。家釀的一般不放PRESERVE，喝多了不頭疼（鄰居送過，弄得LP也想造酒）。

法國酒以葡萄為名，以原汁為主。西班牙則以混酒為主並加SPICY，喝着嗆我是不喜歡。如果用茶來類比，法國酒像龍井一類的喝原味，而西班牙酒則像福建功夫茶。南美智利是產酒國，市面上常見，西班牙風格。將兩種法國紅酒自混很不錯。比例自己掌握。

雨水大使葡萄不結果或果實很小且苦澀。乾旱的地方是葡萄果大且甜，能制葡萄乾或生吃但不能製酒。製酒的葡萄大小中等干吃比較酸，必須在溫差變化不大且潮濕的地方，加州的NAPA是最好的地方。自 2000年起NAPA的WINE的品質已將超過了法國酒，但價格也上升，當年的酒平均$50開始影響銷售量。NAPA葡萄的價格是外面的十倍，使酒價難降。種葡萄是靠天吃飯，不同年的葡萄品質大不同，酒的價格也不同。

Zinfandel是加州土產，來自LODI那破地方。紅的不紅，白的粉紅，差別只在於製酒是是否包括葡萄皮。

制WINE用的榨子機的工作原理是輕擠葡萄是其破裂但不壓碎以免擦破葡萄子的皮使其味混入原汁。用一個特殊的篩子把子篩掉，剩下的葡萄和原汁置入橡木（OAK）桶發哮。因子破使葡萄原汁變苦的葡萄亦不浪費，製成$2.99一瓶的低價酒。那瓶子和封瓶木塞的成本是$1.99起，所以這種酒酒商批發幾乎不掙錢，只是讓自己的名子在外面晃游。所以大耳說的吃葡萄子以習慣紅酒是瞎掰。別問我那葡萄子破了如何知道，NAPA上百家酒廠共養了5個人專幹這事。去參加一個TOUR就都知道了。

其實葡萄子是好東西，前一陣劉德華稱他一直吃這東西（丸）以保持年輕，最誇張的是說他老娘吃了半年白髮變灰了。葡萄子丸COSTCO$18.99有賣，我們吃了很長時間了，我覺得對保持體型有效。一次見一老中買了大約十瓶，估計是回國送人（過去是送魚油）。

一般吃紅肉配紅酒，白肉配白葡萄酒。豬肉比較麻煩，可紅燒、可白切，自己看着辦。

習慣喝WINE可以這樣一個過程，Zinfandel 甜水兒，Chardonnay 略酸，merlot不澀但味重，Cabernet比前者澀但你不會再喝MERLOT，然後BLANC之類的可偶爾嘗嘗但我是不喜歡，太澀。品酒吃CHEESE是保證酒不走味的最好辦法。最後大概都是STICK在Cabernet上。

回國館子裡上的紅酒叫“碧霞珠”，瓶子上沒個洋名，喝着像是merlot。據說國內小資開始喝紅酒，怎麼也不把洋名先掛上去。

我還是覺得自己混的酒好喝，一律被老婆斥之為太小資。像咱老婆那種入段的沒多少人能比，能給人品酒打分。