悲壯的鰣魚

日前，筆者在紅泥砂鍋城、紅泥花園等店看到水池裡有一種貌似鱸魚的怪魚。怪就怪在它拼命以頭撞擊水池壁，撞得滿頭血污，昏昏沉底。過了一會兒，甦醒浮起，又去以頭撞壁，以致悲劇重演，再度昏倒。最終一條條都壯烈犧牲在水池裡。

太慘烈了！這是怎麼回事？一打聽，經營者告訴筆者，這種魚就是鰣魚。筆者怎麼也不相信自己的眼睛，這怎麼可能？錢塘江和長江鰣魚不是說已經絕跡了嗎？怎麼現在又有了，而且無人識貨，活活讓它們撞死？

經營者告訴筆者，現在的鰣魚是養殖的，具體是在哪裡養殖，他也不清楚。筆者幾乎問遍了杭州的餐飲專家，總算搞清了如今鰣魚的來龍去脈：雖然鰣魚在中國幾近絕跡，但美國尚有鰣魚資源，所以深圳有家公司經過4年的引種試驗，已經攻克了鰣魚人工養殖的難關。隨後揚州一帶有人在長江流域圈養這種鰣魚，聽說如今富春江也有人在養殖鰣魚。據分析，杭城鮮活的鰣魚可能是富春江里養殖的，娃哈哈大酒店裡供應的鮮而不活的鰣魚可能是長江里養殖的。

雖然是養殖的，因為養殖量少，成本高，所以鰣魚價格還是比較貴的，一般在300元/500克以上。對於了解鰣魚的人來說，這個價格不算貴的，眼下比它貴的魚類多得是。關鍵是很多人不知道這種鰣魚就是我國已經絕跡的鰣魚，雖然是洋種，但肉質是一樣的。

鰣魚的味美早有定論。蘇東坡詩云：芽姜紫醋炙鰣魚，雪碗擎來二尺余，尚有桃花春氣在，此中風味勝蓴鱸。他認為鰣魚風味勝過有“蓴鱸之思”佳話的鱸魚；他的政治對頭王安石在這方面與他英雄所見略同：鰣魚出網蔽江渚，荻筍肥甘勝牛乳。讚賞打鰣魚時的熱鬧場面，又描述了鰣魚另一烹調方法———荻芽與鰣魚一同煮湯，能帶出鰣魚的香味，並使魚湯白似牛乳，甘甜無比。而且從“蔽江渚”中，我們可以想見當年鰣魚不少。

清初吳嘉記《打鰣魚》的詩句“打鰣魚，供上用……官長已備驛馬送……今歲鰣魚偏不早。觀者倏忽顏色歡，玉鱗躍出江中瀾……冰鎮箬護付飛騎。君不見金台鐵瓮路三千，卻限時辰二十二。”不僅呈現出了一幅絕妙的畫卷———眾人打上鰣魚來一陣歡呼，趕緊用冰和箬葉包好，快馬送金台（北京），而且這首詩更描繪了打鰣魚進貢的艱辛，體現出了鰣魚的尊貴。這首詩也帶給我們一個疑問：快馬22小時能夠帶着鰣魚從長江邊飛奔到北京嗎？

鰣魚是什麼樣的魚？鰣魚，屬鯡形目，鯡科、鰣屬。地方名：時魚、三來魚、三黎魚。鰣魚，過去認為是是我國特有的名貴洄游性經濟魚類，現在看來美洲也有。 1962年前長江鰣魚年產300-500噸，1974年達1500多噸，以後即大幅度下降。由於過渡捕撈繁殖親魚和索餌育肥的幼魚，造成補充群體急劇減少。此外，江河水體污染日益嚴重，江河平流梯級樞紐工程的興建，阻斷了鰣魚的產卵洄游路線，破壞了其產卵場。種種原因使得鰣魚處於瀕危狀態。

鰣魚為什麼“撞南牆不回頭”？有人說它是氣死了。我猜想可能是長距離頑強的洄游造成了它固執的個性，據說三文魚也有這種個性，在美洲觀賞三文魚衝浪洄游成為一處著名景致。進一步猜想，當它們被大壩擋住去路，一定成千上萬地前赴後繼撞擊壩壁，其情形多麼悲壯？