四川人愛干煸。我第一次吃到干煸的時候，竟然發生了共振，忽然意識到自己的四分之一四川血統。沒白長。

不做不知道，干煸有一個致命的問題，油太多。好吃不能不要命，是問題多的生活哲學。注意，這和邏輯哲學有着本質的區別。把生活哲學和邏輯哲學混一塊兒說，那叫胡擰，和我今天要介紹的糊煸不是一回事。

自從買了ＡＮＯＬＯＮ的炒菜鍋，就有了糊煸的靈感。這個鍋有一個特點，不用開太大的火，鍋也能挺熱。

用料：長豆角一大堆，雞胸肉兩大塊，花椒，干辣椒，醬油，醋，糖，雞湯，鹽，白葡萄酒或料酒，蔥姜蒜，澱粉。

1.鍋里倒上少量的油，等油熱了，長豆角斬段下鍋。過一會兒，用小火烤着，不時翻炒。等豆角皮起皺，微糊。

2.等着的時候，迅速把雞胸變成雞絲，加醬油，澱粉抓過。

3.豆角出鍋，少量油，中火，雞絲炒成半生不熟。

4.少量油，煸花椒，出香味，撈出扔掉，下干辣椒，蔥姜蒜。

5.碗裝醬油，糖醋，雞湯，鹽，酌量兌水，進鍋。稍煮一陣。

6.雞絲豆角下鍋，料酒伺候，中火稍稍翻炒，水澱粉收汁兒。

就着白米飯吃，香噴噴啊。

口感：麻、辣、香！蔫兒了吧唧的長豆角真是太入味兒了。

教訓：雞絲下次還是提前切好吧。本該微糊的長豆角，變成挺糊了。

做飯哲學：經典真的要上你家飯桌，不光受到你所掌握的資源限制，還要受到你現在的健康觀念限制。不原樣照搬經典，你照樣能作出可口的飯菜。加入限制條件，你做出來的雖不是開山之作，但同樣屬於對經典的推進。500年以後，糊煸就是干煸的一個經典變體，但卻不是干煸。只因這道菜不是經典而拒絕食用的今人，先餓上500年，看你比誰都吃得快。

所以，我就是上帝。　嘿嘿