如果說紅燒羅卜是胖球出國前的絕技的話, 那麼三杯雞就是俺出國後的看家本領之一了(另一個是煎餃子).

三杯雞是台灣名菜. 我原來是不會的. 後來美國的房東台灣大娘林太太教給我一次, 經過我幾百次的實踐, 終於到了成功的境界.

1. 雞的選擇

最好的是剛殺的小公雞. 其次是帶皮的小雞腿(就是那種平常$1.19一磅, SALE $0.99一磅的雞腿). 那種胖大的雞腿不好.

2. 做法

A. 100-200ML 杯子三個
B. 花生油(或橄欖油, 沙拉油也可)一杯
C. 醬油一杯
D. 大約 1/4杯的水, 加入糖到不能融化為止(這是胖球秘訣), 加入大半杯廚用酒(女兒紅就很好, 花雕也可), 再略加一點醋(一塑料勺), 加入少量芝麻油(香油)到杯滿,
E. 鍋加入水, 雞扔入鍋中煮到水開.
F. 如果是整雞切的塊, 轉步驟G. 如果是冰凍的小雞腿, 倒到半鍋開水, 加入半鍋冷水, 煮到水開.
G. 把炒鍋洗乾淨燒熱. 倒入花生油, 加點蔥姜起鍋.
H. 雞塊扔進鍋里翻兩下到聲音小下來(大約1分鐘)
G. 倒入另兩杯
H. 小火到發出香味.

注意小火的時候, 不要把雞燒焦了. 可適當加幾滴水.