中國新年後，和幾個友人吃飯閒敘，來到位於亞城東北郊141號公路上的老四川飯店。說來也是一年沒有來這裡用餐了。這次重返，很想看看他們的菜式有什麼改進。 首先，我們點了一個冷盤，著名的成都夫妻肺片。 熱情的飯店主持人很快把這道名菜端上來。 一筷進嘴品嘗之後，就不禁喜笑顏開，心裡知道，今晚肯定會有很好的美食享受了。 切得均薄整齊的牛肉，肺片浸泡在一層紅油里，和細如髮絲的清香小蔥攪拌在一起。 香麻辣的味道兒讓我立刻回想起多年前在成都所吃到的真正四川美食。 因為偏愛川菜，在美多年，我基本上只去四川飯店。凡是有夫妻肺片的地方，總要點一道來嘗嘗。這經驗嘛，可以說，有多少家四川飯店，就有多少種夫妻肺片的味道。不過，這可不是說這些飯店的手藝多好，花樣百出。而是說，人家隨意作，作成什麼味道就吃什麼味道。他若是楞說是夫妻肺片拌點辣油香油就成了誰也沒辦法認真嘛。這次，老四川的一道夫妻肺片，讓我驚喜地重新享受了久違的正宗味道兒。 所以，如果你去老四川的話，這道夫妻肺片值得一試。 有一道沙茶羊肉，味道很不錯。雖然這個沙茶口味，可能不算傳統四川口味，但就其做工和味道兒來說，很不錯。羊肉炒得很嫩。刀工細膩，大小正好。讓你不用吃一口還留半塊在嘴外吊着。羊肉應該事前用佐料醃過，味道進到肉里。 師傅炒得時間火候對於羊肉好吃與否很重要。這次，火候拿捏得恰到好處。羊肉細嫩清香，幾達滿嘴留香的地步。 樟茶鴨算是四川人吃鴨子的典型作品了。早年，成都滿大街的鴨子店鋪。這次所點的樟茶鴨做得很地道。鴨肉不容易進味道，還容易發乾。鴨身上的肥肉也很多。這道鴨子，鴨肉嫩，肥肉也不膩人。拿起一塊靠近嘴邊，就聞到一股香味。 這種特有的香味兒和南方飯店所供應的火鴨烤鴨絕然不同。 我們還要了一個沸騰魚片。 放在一個白瓷大碗裡。 白色的魚片，內有竹筍片，蘑菇，白菜。 碗裡飄滿了紅色的尖椒。 最近幾年，水煮魚片這種四川做法，在北京很流行。大小飯店全都可以點到。 據說，有北京人士嗜好這種辣味道，居然得了痛風。 由此可見四川菜的魔力啊。 白嫩的魚片，熱氣騰騰。 吃到嘴裡，又熱又辣，稀里嘩啦地抽氣之餘，還大呼過癮。 痛快吃了一通魚片後，早上起來，只好捂着肚子自己認倒霉了。回想一下，那魚片湯的味道很濃。就着裡面的白菜，喝了些辣湯。估計裡邊的辣椒分量很大。讓腸胃有點反應了。 清炒豆苗給麻辣熱的川菜食客們提供了一個爽口解油的機會。這個豆苗炒得也很有工夫。清香撲鼻。 沒有一般飯店炒青菜常有的烹煮過度的問題。 同桌的朋友們幾下子就把這道豆苗吃完了。 朋友點了一道苦瓜蛋脯。不辣，不麻，吃後覺得很有意思。能夠用家常佐料做出這道清香的菜式也是難得的。 因為只有三個人，我們沒有點老闆所推薦的幾個名菜。還有兩道菜，我也忘了名字， 所以，我就不多說了。 總的感覺，老四川這次做得很好。 從前，每次去中國飯店總是擔心點菜之後，水平不行，炒得亂七八糟的。這次，我們三個人一致認為，老四川的菜式有品位，有滋味。不論外觀還是味道，非常好。 可以說，是亞城川菜和中國飯店中的翹楚。 來南方，要來亞城。亞城的南方風味兒，就不用嘗了。老美喜歡的燒烤，老中大多不太喜歡。所以，來亞城，要來老四川品嘗真正的川菜。乾淨整齊的室內裝飾，熱情周到的服務，美味可口正宗的川菜，讓客人們有賓至如歸的感覺。這樣，有好友暢談， 有好酒助興，有好菜品嘗，於百忙中放鬆片刻，何其寫意，何其爽快啊。鄧麗君的一首歌詞有言道，“人生難得幾回醉，不歡更何待？“ 亞城的食客們，來自外鄉的訪客們，絕對應該和朋友們一試老四川。 最後，我可得聲明：我這是自費做廣告，自己出汗，替人吆喝。昨晚上的聚會，有我們亞城名人老董（聲傑）大哥拔了九牛一毛--付賬。 有另外一位名人劉剛兄準備了好酒---一醉方休。亞城168網站老闆郭朋博士聞訊後在晚上11點半趕過來吃我們的剩菜--讚不絕口，連說好吃。所以，您知道，我也就是一個亞城食客志願軍戰士，自告奮勇，讓大家知道有個好地方可去。我這可絕不像亞城的多維時報：拿了人家的手軟，吃了人家的嘴軟，狠勁兒給人家猛吹海擂。反正吹牛不要錢不上稅嘛。 我這可真是有一說一，毫無個人好處在內。 著名小說林海雪原里有句笑話，大姑娘開窯子，不為錢，圖個樂。 嘿嘿，您知道，我也是替人吆喝碼字，樂在其中嘛。