春季總覺得胃口不是很好，俗話說“春食酸”，春季最好的開胃菜應該略帶些酸味的，比如青檸檬或紅番茄，還有一種就是大家都熟悉的酸菜。酸菜的做法比較常見的就是酸菜魚，同樣的酸菜，和牛肉搭配在一起也是一道非常好的開胃菜酸菜牛肉。 

材料：牛肉、酸菜、澱粉、料酒、鹽、少許生抽、糖、小蔥、檸檬、小蘇打、大蒜、姜、油、麻油 

做法：

1。用水將牛肉沖洗乾淨後切成片，一定要橫刀切牛肉，就是說刀口和牛肉的纖維要呈垂直狀。

2。用蘇打和油將牛肉片醃製一會：用少量的小蘇打，一勺澱粉，生抽少許，少量的鹽和料酒最後再放入一勺油，順時針攪拌均勻，靜置15分鐘。

3。大蒜拍散後切粒備用。 生薑切片備用。蔥切碎。

4。在鍋里可以多放些油，滑炒牛肉：炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛肉片滑炒至變色，撈起瀝乾油。

5。 鍋里放少量的油，放入生薑片和大蒜，炒出香味後，放入蔥粒，將酸菜放入一同翻炒，放入牛肉片炒熟即可，出鍋前淋上少許麻油，最後擠兩滴檸檬汁，灑些蔥粒點綴。