1. 旺火，大鍋，水大沸，先將水攪成一個快速旋轉的漩渦，（這個很重要，因為旋轉的沸水帶動湯糰、餃子，使之不完全沉底，並將表皮燙熟，這樣就不粘鍋底。破皮的原因一半是粘鍋底造成的。）
2. 湯糰、餃子下鍋後，勺子的背面仍順時針輕輕划動水流。
3. 水沸，輕攪數圈，待湯糰餃子脹圓，（不可太過，太過就破了，）加少許涼水，不可多加。水太多則煮的時間過長，皮爛軟不堪矣。水太少則不降溫，鼓脹不止，皮破成湯難以下箸。加水是保持溫度並防止溫度太高，湯糰、餃子裡的蒸氣太多漲破皮也。
4. 全肉的最多三沸，加三次涼水，一般只二沸即出鍋。煮湯糰、餃子，靠的是裡面的蒸氣，只要保持鼓脹，不必擔心餡不熟。不少人因為這個擔心才煮不好的。時間煮久了，即使不破也不好吃。因為不Q了。

有人認為《隨園食單》裡有些菜袁枚並沒吃過，我也這麼看的。

燒菜，廚具精潔，爐灶專業，實乃一大享受，特別是燒給所愛的人吃。

我堅持認為廚師是藝術家，不是人人都能成的。大部份人都像直言，沉湎於不懂裝懂胡說八道誤人誤已。

老夫不得不糾正一下，百忙之中日行一善。嘿嘿