當鍋子剛開始加熱的時候，如果用湯匙滴一點水進鍋子，這時候水會開始煮沸蒸發。

繼續加熱，再滴水進鍋子，水會煮沸開始蒸發，同時會在鍋子裡面濺出一些小水珠。

然後快要接近適當溫度的時候，滴水進去，這時候水會呈現液態水銀般的形狀，同時會濺出一些小水珠。

當到達適當溫度的時候，這時候滴進去的水會匯集在一起，呈現液態水銀般的形狀，而且也不會濺出小水珠。這時候就可以加油，放食材下去煎。而且保證煎魚，煎肉全部都不會沾鍋子。

可是如果鍋子熱過頭的話，滴下去的水會馬上分散變成許多水銀狀的小水珠。這時候就應該關火，讓鍋子稍微冷一點，回到適當溫度再加油去煎東西。

請看視頻，很棒的視頻，點擊第三個。

http://rouxbe.com/cooking-school/lessons/170-pan-frying

另，焚琴煮鶴的獨家心得，如果經驗不夠，煎魚的時候如果沒有把握，可以關火兩分鐘，翻魚再煎，真的不粘。

不粘鍋可能對人體有害。