现在开始喝红酒了？走前再给弟兄们指条明路。

红酒的正确喝法是将其置入大瓶，略晃，然后室温静置一小时。WHITE WINE就无所谓了。但请客时看不见酒瓶很没面子，所以一般还是直接从瓶里倒。

酒喝不完剩下的味会变因为见了空气，所以最好将一瓶酒一次喝完。家里平时自己喝酒可选TABLE WINE，大瓶包装的那种，过去是用玻璃瓶。常见的TABLE WINE有BURGANDY，应是山上野葡萄的变种制的，很便宜，度数不高但口感还行尤其对刚喝红酒的人而言是个不错的选择。现在欧洲人发明了用真空膜和纸盒的TABLE WINE包装法，彻底改变了TABLE WINE的品质。一是酒的出口是下方的龙头，酒出后膜中保持真空，排除了瓶装WINE剩酒见空气走味的问题，因而TABLE WINE不再只是便宜酒，常见的Cabernet、Merlot、Chardonnay等都有，二是瓶装酒的瓶子和封塞的费用是至少$1.99/瓶，而一盒膜、纸包装费用为$0.99，而且一盒的量是5~7瓶酒，很省钱意味着钱多花在酒上而不是包装上。三是不怕摔好运，目前美国店里这种方盒WINE随处可见。

红酒的放置一般不宜超过五年否则醇化度提高使酒味变化。但WHITE WINE则不同可长期放。香宾类的SPARKLING WINE与WHITE WINE的区别是制酒时加入了YEAST（起子？）使酒发泡。法国人讲版权，现在只有法国的香宾地区和加州的RUSSIAN RIVER的KOBEL产的汽酒能叫香宾，其他的只能叫SPARKLING WINE，但是同一种酒。

外面买的酒一般在制酒时加有PRESERVE（叫防腐剂有点过分），所以喝多了不仅会醉而且会头疼，香宾更是如此因为有YEAST。家酿的一般不放PRESERVE，喝多了不头疼（邻居送过，弄得LP也想造酒）。

法国酒以葡萄为名，以原汁为主。西班牙则以混酒为主并加SPICY，喝着呛我是不喜欢。如果用茶来类比，法国酒像龙井一类的喝原味，而西班牙酒则像福建功夫茶。南美智利是产酒国，市面上常见，西班牙风格。将两种法国红酒自混很不错。比例自己掌握。

雨水大使葡萄不结果或果实很小且苦涩。干旱的地方是葡萄果大且甜，能制葡萄干或生吃但不能制酒。制酒的葡萄大小中等干吃比较酸，必须在温差变化不大且潮湿的地方，加州的NAPA是最好的地方。自 2000年起NAPA的WINE的品质已将超过了法国酒，但价格也上升，当年的酒平均$50开始影响销售量。NAPA葡萄的价格是外面的十倍，使酒价难降。种葡萄是靠天吃饭，不同年的葡萄品质大不同，酒的价格也不同。

Zinfandel是加州土产，来自LODI那破地方。红的不红，白的粉红，差别只在于制酒是是否包括葡萄皮。

制WINE用的榨子机的工作原理是轻挤葡萄是其破裂但不压碎以免擦破葡萄子的皮使其味混入原汁。用一个特殊的筛子把子筛掉，剩下的葡萄和原汁置入橡木（OAK）桶发哮。因子破使葡萄原汁变苦的葡萄亦不浪费，制成$2.99一瓶的低价酒。那瓶子和封瓶木塞的成本是$1.99起，所以这种酒酒商批发几乎不挣钱，只是让自己的名子在外面晃游。所以大耳说的吃葡萄子以习惯红酒是瞎掰。别问我那葡萄子破了如何知道，NAPA上百家酒厂共养了5个人专干这事。去参加一个TOUR就都知道了。

其实葡萄子是好东西，前一阵刘德华称他一直吃这东西（丸）以保持年轻，最夸张的是说他老娘吃了半年白发变灰了。葡萄子丸COSTCO$18.99有卖，我们吃了很长时间了，我觉得对保持体型有效。一次见一老中买了大约十瓶，估计是回国送人（过去是送鱼油）。

一般吃红肉配红酒，白肉配白葡萄酒。猪肉比较麻烦，可红烧、可白切，自己看着办。

习惯喝WINE可以这样一个过程，Zinfandel 甜水儿，Chardonnay 略酸，merlot不涩但味重，Cabernet比前者涩但你不会再喝MERLOT，然后BLANC之类的可偶尔尝尝但我是不喜欢，太涩。品酒吃CHEESE是保证酒不走味的最好办法。最后大概都是STICK在Cabernet上。

回国馆子里上的红酒叫“碧霞珠”，瓶子上没个洋名，喝着像是merlot。据说国内小资开始喝红酒，怎么也不把洋名先挂上去。

我还是觉得自己混的酒好喝，一律被老婆斥之为太小资。像咱老婆那种入段的没多少人能比，能给人品酒打分。