四川人爱干煸。我第一次吃到干煸的时候，竟然发生了共振，忽然意识到自己的四分之一四川血统。没白长。

不做不知道，干煸有一个致命的问题，油太多。好吃不能不要命，是问题多的生活哲学。注意，这和逻辑哲学有着本质的区别。把生活哲学和逻辑哲学混一块儿说，那叫胡拧，和我今天要介绍的糊煸不是一回事。

自从买了ＡＮＯＬＯＮ的炒菜锅，就有了糊煸的灵感。这个锅有一个特点，不用开太大的火，锅也能挺热。

用料：长豆角一大堆，鸡胸肉两大块，花椒，干辣椒，酱油，醋，糖，鸡汤，盐，白葡萄酒或料酒，葱姜蒜，淀粉。

1.锅里倒上少量的油，等油热了，长豆角斩段下锅。过一会儿，用小火烤着，不时翻炒。等豆角皮起皱，微糊。

2.等着的时候，迅速把鸡胸变成鸡丝，加酱油，淀粉抓过。

3.豆角出锅，少量油，中火，鸡丝炒成半生不熟。

4.少量油，煸花椒，出香味，捞出扔掉，下干辣椒，葱姜蒜。

5.碗装酱油，糖醋，鸡汤，盐，酌量兑水，进锅。稍煮一阵。

6.鸡丝豆角下锅，料酒伺候，中火稍稍翻炒，水淀粉收汁儿。

就着白米饭吃，香喷喷啊。

口感：麻、辣、香！蔫儿了吧唧的长豆角真是太入味儿了。

教训：鸡丝下次还是提前切好吧。本该微糊的长豆角，变成挺糊了。

做饭哲学：经典真的要上你家饭桌，不光受到你所掌握的资源限制，还要受到你现在的健康观念限制。不原样照搬经典，你照样能作出可口的饭菜。加入限制条件，你做出来的虽不是开山之作，但同样属于对经典的推进。500年以后，糊煸就是干煸的一个经典变体，但却不是干煸。只因这道菜不是经典而拒绝食用的今人，先饿上500年，看你比谁都吃得快。

所以，我就是上帝。　嘿嘿