嘿嘿，有点标题党，特级厨做饭应该比我做得好吃吧。但是，很多特级厨凑到一起做出来的饭难道就更好吃了？下面是我看Kitchen confidential得来的认识，希望五味中餐馆的明白人提出异议。嘿嘿

一个餐馆里面有大厨和炒菜的之分，其他的勤杂人员就不提了。大厨实际上是个总设计师加管理人员。负责设计菜谱和配菜，具体实施由炒菜的人完成。到了每天最紧张的时刻，大厨的主要任务是调动大家的积极性，监控质量，并且保证菜能及时送到客人饭桌上。除非到了及其危急的时刻，比如炒菜的跟不上，大厨会帮忙翻翻炒勺什么的。如果一个饭馆里面大厨天天跟炒勺较劲，那说明他的管理能力不行，这个饭馆早晚要玩儿完。

大厨当然也都是从底下一步步地干上来的，所以自己也应该是不错的厨师了。但是，毕竟他们到了一定的程度就不能天天炒菜了，时间久了手肯定会比年轻人生疏。所以，Ramsey的手下说他本人是不大炒菜了。但是，大厨设计菜谱的本领应该是年轻人所没有的。而且特别有名的厨师，总有点自己的绝活，关键配料不一定会统统告诉手下。这样有可能稳固地保住他们自己的地位。但是，他们最强的本领是厨房管理，还不是别的。特火的饭馆往往是基本菜品并不十分花哨，但是厨房管理非常强大的。如果你仔细看，菜单上很多东西都是主料变化，辅料利用不同的搭配组合而已。看了这本书，我出去吃饭特别注意，还真是如此。

饭馆里面炒菜的，据说一般就是熟练工，或者还没有走上大厨岗位的人。在操作中，他们越不会动脑筋越好，因为这样才能准确地贯彻大厨的旨意。大厨一般比较讨厌特有创造力的炒菜工，因为他们的发挥有可能让餐馆的菜变得质量不稳定。这是顾客最恨的，同一个菜，这次来吃这个样，下次另外一个样，这样下去餐馆也要完蛋。

问题是，像人民大会堂这样的地方，即使都是特级厨，也总得有大厨和炒菜的之分。特级厨配菜，那只能是一个人说了算。其他的特级厨炒菜，等于用的还是他们的炒菜熟练工，不可能发挥他们的特级本领。但是，作为炒菜工，特级厨是不是就肯定比年轻精力旺盛的小伙子们更强，其实就很难说了。

另外，现在和以前不一样，都是市场经济了，特级厨肯定在外面也很火，甚至可能是自己投资的饭馆。到了人民大会堂这样的地方，收入肯定比外面高么？时间长了，它们还能保证获得全国最高水平的厨师么？

以上都是我的疑问。我只管问，不知道答案，所以只能算是个大学-问家。嘿嘿