| 安东尼·波登自杀，连美食都治愈不了人生了吗？（ZT） |
| 送交者: 雪山下的绛珠草 2018年06月09日12:06:16 于 [五 味 斋] 发送悄悄话 |
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没想到听到安东尼·波登 (Anthony Bourdain) 的最新消息，竟然是CNN证实了他的死讯。 安东尼·波登昨天早上在法国自杀身亡了，这位传奇名厨的人生就这样止步在61岁。 这大概是今天最难以接受的一则新闻。
常有人说，一个不知道安东尼·波登的吃货，就如同一个不认识迈克尔·乔丹的球迷。 波登是著名法式餐厅 Les Halles 的执行主厨，同时也是一位畅销书作家、一位知名美食节目主持人。 在烹饪行业，波登是行业里的手艺大师，更被认为是“摇滚明星”一般的存在。 1999年，波登因在《纽约客》上发表了一篇名为《看过这个再吃》（Don’t Eat Before Reading This) 的文章而开始受到注意。 文章里他把自己多年的餐厅工作心路历程坦诚诉出，更勇敢直面美食届的黑暗面，揭穿叫人心惊的真相——例如所有餐馆礼拜一的鱼都不能吃，所有厨房也都有把坏掉的肉变成汉堡的本事。 2000年，这篇文章被改编为小说《厨房机密档案》(Kitchen Confidential)，立场鲜明、笔锋辛辣的风格，很快引发全民关注和追捧，并迅速登上纽约时报畅销书排行榜。 波登也因此一举成名。
之后，波登开始涉足美食电视节目，在节目中也从不一味追求食物的高级和精致，波登一向认为最好的美食并不在米其林三星店里，而是藏匿在路边摊、街边店里，即使偶尔谈及殿堂级的饮食，他也将重无花果根点放在坐镇厨房的精益求精的厨师匠人们，于是他的节目充满着人间的烟火气。 他总是真正走入当地，穿梭市井，和当地人一起吃着路边摊街边店，没有居高临下的美食评判，只是尽力呈现那些鲜活的饮食百态，并试图真正理解饮食与人文、与环境，甚至与国家历史、政治之间的联系。
△节目中安东尼·波登与前任美国总统奥巴马在河内一家餐厅就餐
△安东尼·波登曾来到中国成都品尝火锅等成都美食 波登主持并担任编剧的CNN美食节目《未知之旅》(Parts Unknown)，播出8年时间便荣获4次艾美奖，17次提名。 波登曾被称为“世界上最好的美食旅游节目主持人”，2013年，他获得美国皮博迪奖 (Peabody Award) 时。奖项评审对波登“用平等的角度拓展我们的口味和视野”的态度称赞有加，他们这样描述波登的成就： “他随性、真诚、好奇、从不居高自傲，从不顺从谄媚。人们都乐于对他敞开心胸，这样的特质，相对于传统记者在纪录片中所能记述的，揭开了更多关于采访地区的深层内容。”
“畅销书作家”、“知名大厨”、“多次获得大奖的著名电视节目主持人”，这一系列光环等身，还能够自由行走于世界各个角落，品尝各式各样的当地美食，了解丰富多样的生活方式和人生百态——有名、有钱、有趣、有影响力，波登所拥有的人生，简直是把我们的理想实践到了极致。 旅行加之美食，大概是坐在办公室里的我所能想到，治愈丧气生活的最佳良药，但即使拥有了别人眼中最理想生活的波登，最终还是选择放弃了自己的生命。 大概他人眼中的成就和自我内在的满足与幸福感，从来就不是一回事吧。 只能唏嘘，原来人类的悲欢真的不相通。
道长曾说：“我唯一的肉体享受只剩下味觉了，连这个都没有，我就可以成仙了。”今天和大家分享道长（梁文道）曾经写过与安东尼·波登 (Anthony Bourdain)有关、也与美食人生相关的文章，以追念波登。 1 厨师写小说和小说家的食谱 部份人认识安东尼·波登（Anthony Bourdain），都是因为他写的书和他主持的电视节目，但他一直坚持自己是个厨师，彻头彻尾的专业厨师。 用他的话讲：他「可不是那些只懂得在镜头前面搔首弄姿，卖弄青春的餐馆演员」。 「专业厨师」也者，指的是不首乌黑豆丸只菜烧得好，而且每次烧同一样菜的时候都维持同一水平；不只懂得选择好材料，而且还精于控制成本，不让餐馆亏本。 为什么波登要走上这条路，使得自己的双手最后伤疤处处，还有一节手指因长期握刀而变形（虽然他很自豪拥有这么一双手）？ 在他的畅销名作《厨室机密》(Kitchen Confidential) 里，他说是因为少年时代去一家餐馆帮工的经历。
话说有一回整个馆子给人包了下来办婚宴，场面闹哄哄，厨房乱糟糟，新娘却不时跑进来找大厨聊天。 几分钟之后大厨把活儿丢下不管，神色有异地从后门离开。厨房里的伙计们很好奇，于是堆在窗前看看后院出了什么事。 结果看到的是那新娘卷起了衣服，正撑在一个圆桶上翘起屁股，而大厨则在她身后使劲地前后移动。 波登说：「亲爱的读者们，那个时候，我第一次知道了，我要成为一个大厨」。 说这种故事来唬人的，比较像个小说家，而非专业厨师。 这就是波登的风格，无时无刻强调真正的餐饮业运作方式，但又非常戏剧化，粗俗不文，腥膻色毒俱全。 于是在他第一本食谱《哈里食谱》（Les Halles Cookbook）里，我们不难想象他怎样在教读者作菜之余偶而骂你两声「白痴」，有时恐吓有时嘲谑。 波登教大家的，不是最高段数的入厨艺术，也不是一般的新手指南，而是法式小馆里的常用技俩。 比方说食材，他并不像某些贵夫人那样专叫人买最好最棒的东西，而是强调把很平庸甚至有点糟糕的杂碎弄成骗得了人下得了肚的食物。 他认为这才是一切法式烹调的原点，因为世界上绝大部份的厨师都出身贫苦，他们想干这行多半是想先喂饱自己。 |
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