悲壮的鲥鱼

日前，笔者在红泥砂锅城、红泥花园等店看到水池里有一种貌似鲈鱼的怪鱼。怪就怪在它拼命以头撞击水池壁，撞得满头血污，昏昏沉底。过了一会儿，苏醒浮起，又去以头撞壁，以致悲剧重演，再度昏倒。最终一条条都壮烈牺牲在水池里。

太惨烈了！这是怎么回事？一打听，经营者告诉笔者，这种鱼就是鲥鱼。笔者怎么也不相信自己的眼睛，这怎么可能？钱塘江和长江鲥鱼不是说已经绝迹了吗？怎么现在又有了，而且无人识货，活活让它们撞死？

经营者告诉笔者，现在的鲥鱼是养殖的，具体是在哪里养殖，他也不清楚。笔者几乎问遍了杭州的餐饮专家，总算搞清了如今鲥鱼的来龙去脉：虽然鲥鱼在中国几近绝迹，但美国尚有鲥鱼资源，所以深圳有家公司经过4年的引种试验，已经攻克了鲥鱼人工养殖的难关。随后扬州一带有人在长江流域圈养这种鲥鱼，听说如今富春江也有人在养殖鲥鱼。据分析，杭城鲜活的鲥鱼可能是富春江里养殖的，娃哈哈大酒店里供应的鲜而不活的鲥鱼可能是长江里养殖的。

虽然是养殖的，因为养殖量少，成本高，所以鲥鱼价格还是比较贵的，一般在300元/500克以上。对于了解鲥鱼的人来说，这个价格不算贵的，眼下比它贵的鱼类多得是。关键是很多人不知道这种鲥鱼就是我国已经绝迹的鲥鱼，虽然是洋种，但肉质是一样的。

鲥鱼的味美早有定论。苏东坡诗云：芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。他认为鲥鱼风味胜过有“莼鲈之思”佳话的鲈鱼；他的政治对头王安石在这方面与他英雄所见略同：鲥鱼出网蔽江渚，荻笋肥甘胜牛乳。赞赏打鲥鱼时的热闹场面，又描述了鲥鱼另一烹调方法———荻芽与鲥鱼一同煮汤，能带出鲥鱼的香味，并使鱼汤白似牛乳，甘甜无比。而且从“蔽江渚”中，我们可以想见当年鲥鱼不少。

清初吴嘉记《打鲥鱼》的诗句“打鲥鱼，供上用……官长已备驿马送……今岁鲥鱼偏不早。观者倏忽颜色欢，玉鳞跃出江中澜……冰镇箬护付飞骑。君不见金台铁瓮路三千，却限时辰二十二。”不仅呈现出了一幅绝妙的画卷———众人打上鲥鱼来一阵欢呼，赶紧用冰和箬叶包好，快马送金台（北京），而且这首诗更描绘了打鲥鱼进贡的艰辛，体现出了鲥鱼的尊贵。这首诗也带给我们一个疑问：快马22小时能够带着鲥鱼从长江边飞奔到北京吗？

鲥鱼是什么样的鱼？鲥鱼，属鲱形目，鲱科、鲥属。地方名：时鱼、三来鱼、三黎鱼。鲥鱼，过去认为是是我国特有的名贵洄游性经济鱼类，现在看来美洲也有。 1962年前长江鲥鱼年产300-500吨，1974年达1500多吨，以后即大幅度下降。由于过渡捕捞繁殖亲鱼和索饵育肥的幼鱼，造成补充群体急剧减少。此外，江河水体污染日益严重，江河平流梯级枢纽工程的兴建，阻断了鲥鱼的产卵洄游路线，破坏了其产卵场。种种原因使得鲥鱼处于濒危状态。

鲥鱼为什么“撞南墙不回头”？有人说它是气死了。我猜想可能是长距离顽强的洄游造成了它固执的个性，据说三文鱼也有这种个性，在美洲观赏三文鱼冲浪洄游成为一处著名景致。进一步猜想，当它们被大坝挡住去路，一定成千上万地前赴后继撞击坝壁，其情形多么悲壮？