江南水乡，多湖泊。民风喜食河鲜。螃蟹因其肉质鲜嫩，自古就被认为一道美食，身价非凡，非权贵商贾难以承受。清朝的老饕李渔尝曰：“合山珍海错而较之，当居第一，不独冠乎水族而已。” 李渔同学又曰：“予嗜蟹一生，每岁于蟹未出之时，则储钱以待。家人笑予以蟹为命，呼其钱为‘买命钱’。”螃蟹的崇高地位可见一斑。

螃蟹中以大闸蟹为佳，尤其是胡司令阿庆嫂家乡阳澄湖出产的为上品。蟹因其鲜美，要单独且不放佐料水煮清蒸，一如袁枚同学在《随园食单》里说的，“蟹宜独食，不宜搭配他物。” 独食则独食，蘸料却非常重要，不可马虎。要用镇江醋，加入碎切的上等嫩姜，配上适量的糖。姜去腥，且性热，可抵螃蟹之寒。醋则除了去腥味外，还吊鲜味。糖也是起吊鲜味的作用，且可抵除醋中的苦味。蘸料中万万不可加盐或酱油，因两者都是咸味，一加鲜味全无。讲到这里，阿拉对北方同学吃饺子春卷等蘸酱油一直大惑不解。另外，吃螃蟹时，最好饮酒，而且是温过的上好黄酒。

螃蟹上市季节是晚秋至冬季，因雌性早熟，故早上市的以多富蟹黄的雌性螃蟹为上佳。至冬季，则以多蟹膏的雄性为好。

由于江南自古文化发达，多才子佳人，且螃蟹季节恰逢中秋和菊花盛开，所以吃螃蟹时酸文人多喜欢吟上几首咏秋咏菊的歪诗，就像这里的职老同学一有机会总是循借口赋上几手五言湿一样。

根据本人在美国多年的实践，其实这里的蓝蟹也很不错，甚至因其肉质更饱满，产于更为干净的深海要好过国内的螃蟹。作为佐料的醋，意大利出产的好像也要比国产镇江醋更为可口。至于相配的酒，日本清酒的味道比黄酒更醇美。

食蟹，一定不能吃死的，因其鲜味全无，而且蟹肉易变质，很不健康。叫花子吃蟹只只鲜，指的是叫花子因乞食不能挑剔，且因饥饿，所以把死蟹也一样当美食，是一句用来形容人由于缺乏选择，因而没有品味的没有太多恶意的俗话，有点像我们的情大力士对女色的情形。嘿嘿。