來美國後的第一次打工是在新墨西哥首府桑塔菲SANTA FE 的一家叫做
“易牙”的中餐館當跑堂。幹了三天就被開除了。

店老闆是一戴眼睛外表文靜的30多歲的台灣女人，老矮有意渲染他那體育
教師的經歷和好體魄。眉來眼去之中，那位與老矮同去應試較老矮年輕英文又比老
矮牛多了的同學落選，老矮很有些暗自得意。

老矮下過鄉，農活沒得說，還當過人力車苦力，取石料的爆破工，砌牆的
泥工和俗稱土鬍子的專從事挖地基行業的雜役等，做的事多難免有些蹺尾巴，自認
世上粗活一通百通，不就端盤子飼候人嘛，把客人當牲口得了。

上班的第一天老矮精神抖擻，信心十足。營業前的準備工作還好應付，一
旦顧客進來，破綻立馬露出。只見那兩位男女跑堂呼前應後，倒茶送水，開單送食
熟練自如。對比之下老矮變成呆鳥，一臉茫然，窘而無奈。真是老虎咬天無從下口，
上前不是退後不得。應急所背的餐館用語和同學所賜的經驗全棄老矮而去。

眼鏡老闆的一聲吆喝將老矮驚醒，急步衝到剛進門的顧客前卻張口結舌，
說不出一個字。顧客見多老矮這類的呆鳥，微微一笑“GOOD MORNING”，倒是客人
先招呼老矮。老矮慌得前言不搭後語只恨爹娘給的嘴太不好使。

當跑堂其實還真不容易。必須記住不同客人所點的內容，菜別叫錯。老矮
根本聽不懂客人所要，情急之下請客人以手指代嘴明確指向菜單上的目標。端送菜
肴也非一兩月所能練就的功夫。寫帳單不可出差。記少了老闆從你的工資中扣，記
多了顧客不高興小費自然打折扣。另外，笑功太重要了。假笑令人悚然，諂笑讓人
生厭。要不折不扣地發自內心的溫沁的笑，小花(電影)姑娘似的笑。

老矮生就一付討債的臉，上面很難發生笑容。上工前做專門性練習。經鏡
子觀察，問題是臉皮肌肉的運動和目光配合不協調，臉笑眼不笑，眼在笑容堆砌的
臉上方冷冷地看着你，讓人起雞皮疙瘩。象給排球扣球手送去的二傳，不能及時到
位，臉部的表情與眼球的傳神割裂了開來，扣球手懸在半空卻觸不到球。

導致老矮被辭退的原因倒不是不善笑和逢迎顧客而是犯錯太多。打破餐
具，送錯菜(鬼佬張三點的將軍雞被送給了鬼佬王老五，A桌的去了B桌，C桌的可能
去了A桌)，這些是頭天的錯。

其次，老矮身體好，走得快，反應快，疾行中說轉身就能轉身。第二天正
快步向前進突想起什麼沒拿，即刻作一籃球運動中擺脫反守的急轉身往後切去。動
作之突然而快捷，將斜刺里端飲料尾隨其後而出的鬼佬女跑堂撞個人仰馬翻，一遍
狼藉。女老闆鐵着臉說老矮是否吃了炮藥，撞到客人就不得了。

第三天，一切似乎進入正軌。就餐的客人很多，那位漂亮的鬼佬女跑堂要
老矮代她去送張帳單到客人桌上。老矮不管吸煙區，請教這鬼婆哪張桌為A5，鬼婆
焉然一笑要老矮儘管前去，她將給予指示。老矮與她打起啞語手勢來，幾經遠距離
的點頭示意與證實，單被準確送到客人桌上。同樣的方法送出去另一張單。

不到十分鐘，一位客人抗議帳單有問題。原來A5和A6的帳單送反了。三位
沾了光的客人已結帳離去。女老闆失去了平時的溫文爾雅，怒不可遏罵老矮是白痴。
收工之前，女老闆將老矮叫去說老矮滾蛋吧。

老矮接過三天的工錢，用不會笑的鱷魚眼向那位鬼婆女跑堂發出強烈的冷
光，可惜沒用，那鬼婆子就是不朝矮子這方張望。矮子無柰，咬着牙板骨走出了店
子。

(這間店叫YINGYANG，位於市中心，離著名的城市古蹟PLAZA 不遠。諸位去
旅遊別忘了去那裡轉一圈，那女老闆一定風韻猶在，徐娘不老。)

--- 待續---