阿立改良版脆皮五花肉 家鄉的味道

- 《阿立大廚美味》系列

杭州阿立

2026年7月7日

今年的米國獨立節（7月4日）我又做了一款改良版的脆皮五花肉，詳見：

《脆皮五花肉冰鎮蘭瓜你太詩 獨立節小腐敗》：

https://bbs.creaders.net/poem/bbsviewer.php?trd_id=1768860

看官欲問了：“阿立兄的改良版為何來個‘又’字？”

前因後果，說來話長：

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脆皮五花肉我們做了很多次了。在蜜州時，阿立嫂掌廚，跟馬來西亞鄰居學的脆皮五花肉。

萬里搬遷來舊金山後，我深謀遠慮、巧取豪奪了立家門的掌廚大印。根據油管的幾個方子，我做了改良版的脆皮五花肉，參見：

《阿立改良版脆皮五花肉 留此存照》（5/18/2025）：

https://bbs.creaders.net/poem/bbsviewer.php?trd_id=1719497

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鏡頭拉回到2026年，獨立節前夕。

2025年的改良版脆皮五花肉，操作比蜜州簡便，但脆皮效果尚有頗大的進步空間。

正所謂“廚藝尚未完美，阿立還須努力”，繼續研究油管的諸多做法，目前最喜歡的是台灣大廚阿慶師的“脆皮燒肉”：操作更為簡便，效果更保險的趕腳。

喜歡歸喜歡，阿立大廚也不能/不必一味照搬阿慶師，“照貓畫虎”。姑且稱之為：

《阿立大廚改良版脆皮五花肉（家鄉的味道）》：

食材：五花肉，姜，鹽，小蘇打（baking powder），白醋，紅糖（light brown sugar），五香粉

步驟1 汆燙豬皮

燒一鍋水，切些薑片（去腥），一小匙海鹽；

水滾後，放入五花肉（豬皮朝下），火開小一點，汆燙20分鐘：

- 小火汆燙中，每隔5分鐘用勺子攪一攪，把豬肉表面也燙一下；

20分鐘後，五花肉翻過來，用叉子可以輕鬆插入即可；

五花肉撈出，清水沖洗；

刀子刮一刮豬皮表面，去油脂，讓豬皮表面更光滑、更漂亮；

步驟2 調燒肉鹽

海鹽2湯匙（tablespoon），紅糖1湯匙，半湯匙五香粉，拌勻即可；

- 阿慶師還用了香蒜粉，我這款江南的味道沒用（喜歡的朋友隨意添加）

（香料鹽也可用於醃雞，醃排骨等，可以萬用）

步驟3 豬皮戳洞

廚用紙擦乾豬皮；

先用亞馬遜買的Meat Tenderizer：

用Meat Tenderizer戳了一遍豬皮，

然後用叉子直接在豬皮表面戳洞，越密越好；

豬皮表面加1/3匙鹽，抹一抹，醃幾分鐘；

第二次用叉子戳洞；

用刀子刮去豬皮表面的鹽，繼續去油脂以及豬皮的角質；

步驟4 醃肉

五花肉翻過來，五花肉間隔一寸左右橫切（不要切斷瘦肉部分）；

加1湯匙燒肉鹽，包括豬肉切割的縫隙中都要抹到；

步驟5 豬皮酥脆要訣

豬皮朝上放入保鮮盒，用廚用紙把豬皮儘量擦乾淨、擦乾；

豬皮表面加1/2湯匙小蘇打，輕輕地抹上去

- 豬皮烤時油脂比較多。小蘇打是鹼性的，烘烤時有助分解豬皮的油脂，讓豬皮更酥脆；

豬皮表面刷白醋

- 豬皮表面的白醋和小蘇打會產生細微泡泡，這會讓豬皮烘烤更酥脆

步驟6 冷藏醃製

保鮮盒（不加蓋，不用保鮮膜）放入冰箱上層冷藏；

冷藏醃製一個晚上（至少6小時）；

步驟7 準備烘烤

取出風乾的五花肉（不要摸到豬皮），常溫回暖30分鐘：

五花肉放在二層鋁箔紙上（鋁箔紙長度約五花肉的2倍）。上下對摺把五花肉包裹好，長度方向也折過來，折成一個盒子（只露出豬皮部分）：

大烤盤中間放一個翻過來的小烤架，五花肉放在烤架上：

步驟8 第一次烘烤

烤箱預熱華氏400度；

大烤盤放入烤箱

- 我烤了40分鐘；

步驟9 炙烤（Broil）

烤箱設置改為炙烤，注意觀察豬肉表皮：既要起泡充分又別過分焦黑（局部略為焦黑正常）

- 我的烤箱炙烤10分鐘正好；

馬上關火，脆皮五花肉出爐：

步驟10 開切、裝盤

烤好的五花肉自然降溫15分鐘左右；

用刀刮去豬皮過分焦黑的部分：

脆皮五花肉橫切成兩塊（兩個人吃不了一整塊）；

半塊脆皮五花肉開切、裝盤：

另一半明天吃：

豬皮酥脆、效果極佳！

Life is Good：