阿立改良版脆皮五花肉 留此存照

--2025舊金山的小日子系列36

杭州阿立

2025年5月18日

書接上集《阿立三世小小公主做客 爺爺掌廚杭幫菜》：

https://bbs.creaders.net/poem/bbsviewer.php?trd_id=1719433

上集爺爺掌廚，脆皮五花肉用了阿立改良版。說來話長，單獨一文，留此存照。

此法綜合阿立嫂在密州的方法和油管上幾個相對簡易方法，取長補短。

阿立改良版脆皮五花肉

步驟1：滾水燙煮五花肉

2杯水，加1茶匙鹽，水開之後豬皮朝下放入沸水中，約一兩分鐘；

五花肉翻身，豬肉朝下，煮30秒即可。

這步不是必須，好處是：一來豬皮易戳洞，二來沸水除去些許豬肉污穢。

步驟2：冷水浸泡/沖洗

五花肉浸泡冷水中，或者直接冷水沖洗；

豬皮表面若有殘餘豬毛/豬肉表面若有明顯肥肉，用刀刮去/切除；

五花肉放在盤中，用廚房紙抹乾表面水分。

步驟3：豬皮戳洞

用Meat Tenderizer在豬皮表面戳洞（也可用牙籤或叉子）；

我在亞馬遜（Amazon）買的Meat Tenderizer（$9.84）：

戳洞多多益善，戳穿豬皮可以，但別戳到瘦肉部分去。

步驟4：五花肉翻身，用廚刀橫豎切溝

大約橫切3刀，豎切N刀成立方塊（無需太深，半公分或略多），易醃製入味。

步驟5：調配、塗抹醃料粉

五香粉 約半茶匙（1/2 tsp）；

鹽 至少1茶匙；

黑胡椒粉 （1/3茶匙）、白胡椒粉（1/4茶匙）可用可不用；

攪拌均勻；

五花肉皮朝下，用廚房紙墊着放在長盤中，將調製好的醃料粉放入五花肉的切縫中，再將醃製粉塗抹在五花肉表面。

阿立註：五香粉和鹽一定要，其餘調料按自己口味喜好。

步驟6：調配、塗抹醃製醬

在剩餘的醃製料中加2茶匙甜麵醬（或甜味豆瓣醬），用茶匙塗抹醬料於五花肉表面以及切縫中。

這步不是必須，按自己口味喜好決定（也有再加糖的，我沒加）。

步驟7：大張鋁箔包住五花肉

五花肉的肉部朝下放在長方形大張鋁箔上。鋁箔四圍往上折起，包住五花肉，只露出豬皮。

步驟8：表皮澆/刷白醋

大約1茶匙白醋澆在豬皮表面，用手/廚用刷子塗抹豬皮。

步驟9：五花肉豬皮抹鹽

撒鹽在五花肉豬皮上，用手塗抹，再加些鹽，至少1湯匙鹽(1 tbsp salt)，多些更保險；

尋常細鹽或岩鹽/猶太鹽（rock salt或coarse cosher salt）均可。

豬皮表面逐漸會有明顯水分滲出，等20分鐘，用廚房紙吸乾水分；

再補充一些鹽（如圖）：

阿立註：買的時候沒注意，這塊五花肉豬皮賣相不好，缺一角且中間淪陷。

步驟10：冰箱冷藏、收干豬皮

五花肉豬皮朝上放入冰箱最上層冷藏（最接近風口）；

過一小時左右取出，吸乾豬皮水分，放回冰箱；

睡前取出，吸乾豬皮水分並抹去剩餘鹽分，放回冰箱冷藏；

阿立註：也可等到第二天才去除鹽分。

冰箱冷藏至少10到12個小時，18-24個小時更佳（豬皮越乾燥越好）。我這次冷藏超過20個小時了。

步驟11：烤肉

從冰箱取出五花肉，自然回溫30分鐘；

大烤箱（oven）預熱到華氏400度；

烤盤（baking pan）裡面放烤架(baking rack)，底部加半杯水（1/2 cup water）；

五花肉連同包裝的鋁箔放到烤架上，烤盤放入烤箱；

烘烤1小時（我家烤箱）。

阿立註：

1）烘烤溫度和時間以自家烤箱為準。我用了溫度計測豬肉內部溫度，達到華氏165度了。

2）小小阿立事後指點：“我烤肉內部溫度要求200度，這才保證肉嫩。”

步驟12：炙烤脆皮

五花肉連同烤盤放到烤箱的中下層（或底層），以免豬皮太接近高溫，還沒脆就焦了；

將烤箱溫度調節到炙烤（Broil）；

脆皮五花肉開始炙烤：

炙烤約20分鐘（我家烤箱）；

阿立註：具體炙烤時間以自家烤箱而定。大約10分鐘後須隨時注意，以不烤焦為度（略有焦黃是正常的）。

步驟13：五花肉出爐

脆皮五花肉出爐：

五花肉自然冷卻15-20分鐘；

脆皮五花肉開切：

裝盤、趁熱開吃：

雅蜜！

效果不錯，尚有更上一層樓的空間，留待以後再續。

附《阿立嫂的烤五花肉-有圖有秘方》：

https://bbs.creaders.net/poem/bbsviewer.php?trd_id=1348092 

欲知後事如何，請聽下回分解。

下集《乙巳吉祥喜見昇卿 金牌伏特加意大利首家》：

https://bbs.creaders.net/poem/bbsviewer.php?trd_id=1719636