阿立改良版脆皮五花肉 留此存照

--2025旧金山的小日子系列36

杭州阿立

2025年5月18日

书接上集《阿立三世小小公主做客 爷爷掌厨杭帮菜》：

https://bbs.creaders.net/poem/bbsviewer.php?trd_id=1719433

上集爷爷掌厨，脆皮五花肉用了阿立改良版。说来话长，单独一文，留此存照。

此法综合阿立嫂在密州的方法和油管上几个相对简易方法，取长补短。

阿立改良版脆皮五花肉

步骤1：滚水烫煮五花肉

2杯水，加1茶匙盐，水开之后猪皮朝下放入沸水中，约一两分钟；

五花肉翻身，猪肉朝下，煮30秒即可。

这步不是必须，好处是：一来猪皮易戳洞，二来沸水除去些许猪肉污秽。

步骤2：冷水浸泡/冲洗

五花肉浸泡冷水中，或者直接冷水冲洗；

猪皮表面若有残余猪毛/猪肉表面若有明显肥肉，用刀刮去/切除；

五花肉放在盘中，用厨房纸抹干表面水分。

步骤3：猪皮戳洞

用Meat Tenderizer在猪皮表面戳洞（也可用牙签或叉子）；

我在亚马逊（Amazon）买的Meat Tenderizer（$9.84）：

戳洞多多益善，戳穿猪皮可以，但别戳到瘦肉部分去。

步骤4：五花肉翻身，用厨刀横竖切沟

大约横切3刀，竖切N刀成立方块（无需太深，半公分或略多），易腌制入味。

步骤5：调配、涂抹腌料粉

五香粉 约半茶匙（1/2 tsp）；

盐 至少1茶匙；

黑胡椒粉 （1/3茶匙）、白胡椒粉（1/4茶匙）可用可不用；

搅拌均匀；

五花肉皮朝下，用厨房纸垫着放在长盘中，将调制好的腌料粉放入五花肉的切缝中，再将腌制粉涂抹在五花肉表面。

阿立注：五香粉和盐一定要，其余调料按自己口味喜好。

步骤6：调配、涂抹腌制酱

在剩余的腌制料中加2茶匙甜面酱（或甜味豆瓣酱），用茶匙涂抹酱料于五花肉表面以及切缝中。

这步不是必须，按自己口味喜好决定（也有再加糖的，我没加）。

步骤7：大张铝箔包住五花肉

五花肉的肉部朝下放在长方形大张铝箔上。铝箔四围往上折起，包住五花肉，只露出猪皮。

步骤8：表皮浇/刷白醋

大约1茶匙白醋浇在猪皮表面，用手/厨用刷子涂抹猪皮。

步骤9：五花肉猪皮抹盐

撒盐在五花肉猪皮上，用手涂抹，再加些盐，至少1汤匙盐(1 tbsp salt)，多些更保险；

寻常细盐或岩盐/犹太盐（rock salt或coarse cosher salt）均可。

猪皮表面逐渐会有明显水分渗出，等20分钟，用厨房纸吸干水分；

再补充一些盐（如图）：

阿立注：买的时候没注意，这块五花肉猪皮卖相不好，缺一角且中间沦陷。

步骤10：冰箱冷藏、收干猪皮

五花肉猪皮朝上放入冰箱最上层冷藏（最接近风口）；

过一小时左右取出，吸干猪皮水分，放回冰箱；

睡前取出，吸干猪皮水分并抹去剩余盐分，放回冰箱冷藏；

阿立注：也可等到第二天才去除盐分。

冰箱冷藏至少10到12个小时，18-24个小时更佳（猪皮越干燥越好）。我这次冷藏超过20个小时了。

步骤11：烤肉

从冰箱取出五花肉，自然回温30分钟；

大烤箱（oven）预热到华氏400度；

烤盘（baking pan）里面放烤架(baking rack)，底部加半杯水（1/2 cup water）；

五花肉连同包装的铝箔放到烤架上，烤盘放入烤箱；

烘烤1小时（我家烤箱）。

阿立注：

1）烘烤温度和时间以自家烤箱为准。我用了温度计测猪肉内部温度，达到华氏165度了。

2）小小阿立事后指点：“我烤肉内部温度要求200度，这才保证肉嫩。”

步骤12：炙烤脆皮

五花肉连同烤盘放到烤箱的中下层（或底层），以免猪皮太接近高温，还没脆就焦了；

将烤箱温度调节到炙烤（Broil）；

脆皮五花肉开始炙烤：

炙烤约20分钟（我家烤箱）；

阿立注：具体炙烤时间以自家烤箱而定。大约10分钟后须随时注意，以不烤焦为度（略有焦黄是正常的）。

步骤13：五花肉出炉

脆皮五花肉出炉：

五花肉自然冷却15-20分钟；

脆皮五花肉开切：

装盘、趁热开吃：

雅蜜！

效果不错，尚有更上一层楼的空间，留待以后再续。

附《阿立嫂的烤五花肉-有图有秘方》：

https://bbs.creaders.net/poem/bbsviewer.php?trd_id=1348092 

欲知后事如何，请听下回分解。

下集《乙巳吉祥喜见昇卿 金牌伏特加意大利首家》：

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