作者 独立工会 写于 二零二一年

这已经是身边的朋友第四例开店失败了。其中一例是三人合伙开民宿，投入超过100万元，结果刚开业遭遇2020年的疫情，损失惨重；其他三例开的是饮品店，两家店是卖奶茶，一家店是卖烧仙草。持续最长的奶茶店开了三年，算下来勉强收支平衡，等于朋友这三年白干了；烧仙草店开业后仅持续了三个月，营收实在太过惨淡，朋友及时止损，刚好有人要接手，就把店面转让了。

开店是很多年轻人的理想职业，不少人心中一直有著一个开店梦，开一间小小的店铺，可以卖咖啡、奶茶、甜点、书籍或者鲜花 …… DT财经与智联招聘的《2020年轻人理想工作报告》显示，从80后到00后排在第一位的理想工作都是“自己开店”。移卡联合艾瑞咨询共同发布《小店经济活力报告》，对18-50岁的核心从业人群进行调研，结果显示目前37%的民众已经开了小店，对于未开小店的人群中有71%的民众未来有开小店的打算。其中，咖啡厅、奶茶店、甜品店、面包店、花店、书店最受人群青睐。

夸张一点说，很多年轻人不是在开店，就是有著开店的想法，在准备开店的路上。只是开店真如此美好吗？年轻人对开店的玫瑰色想象是怎么建立的？

当年轻人按照大众传媒鼓噪的模板去实践时，几乎注定要碰壁了。

我们重点来说说茶饮店（包括纯茶、传统奶茶与新式茶饮），它是不少年轻人的创业首选。无论是数据还是身边直观的例子，都在说明著茶饮店的生意很红火，茶饮店的利润很可观。艾媒咨询公布今年上半年中国新式茶饮行业发展现状显示，33.8%的用户每周消费一次新式茶饮，16.0%每天消费一次，新式茶饮逐渐成为中青年群体的高频消费品。从长期来看，新式茶饮还将呈扩大态势，预计2021年，新式茶饮将恢复甚至是超过疫情前水平，市场规模接近2800亿元。

乍一看，新式茶饮是新的风口，但数据的另一面是，喜茶、奈雪の茶、茶颜悦色、coco都可、一点点、贡茶、蜜雪冰城等知名的新式茶饮品牌，基本垄断了市场，并收割了大部分利润。小众品牌的茶饮或者自主创业的茶饮品牌，并没有太多存活空间。数位线下大数据发布的《2020年中国新式茶饮行业数据分析报告》显示：2016 年中国新式茶饮门店数量还只有19万家，到 2019年，这个数字就涨到了50万家。企查查的数据则显示，去年注册的奶茶相关企业的数量达到了十年之最，共8.54万家，其中有九成面临亏损。有人形象地总结道：“现在的新式茶饮行业已经不是红海，而是‘血海’了。”

不久前闲鱼根据平台的转卖数据总结出了《2021创业避雷指南》。2021年第一季度，创业者最应该避开的项目是：奶茶店、咖啡馆、花店、茶叶店、服装店、便利店、剧本杀店、美容院、密室逃脱店等，相关商品转让最多。不少用户选择在闲鱼出售店铺设备回血。茶叶店使用的泡茶长桌，用于灌装奶茶的封口机以及咖啡店中的商用萃取咖啡机，是闲鱼上转让数量最多的设备。

不少年轻人感到不解：怎么会，不是说奶茶净利润最高可以达90%？怎么会变成90%的店经营不善？

年轻人显然低估了开一家奶茶店的成本。网易数读结合了几个品牌茶饮品牌的加盟费做了统一，开奶茶店的第一年，加盟费、保证金、管理费、设备费、装修费、原材料费、装修费、店铺租金、员工租金，你至少需要支出48万元。这些还不算水费、电费和设备折旧的费用。

单单一杯奶茶的材料成本可能很低，这让利润看上去很高，但利润还得扣除掉租金、人工等大头的成本支出。招商证券2019年的《新式茶饮深度报告》显示，成熟门店净利率仅有10%-15%，远低于人们猜测的90%暴利，且净利率对于日单量极度敏感，800单左右是一个门店前台的盈亏的平衡点。这个数据远远超出了外行人的想象。

不少人轻信了网络上“0元加盟”的鬼话，最后付出了惨痛的代价。公众号“人间theLivings”一篇《0元加盟奶茶店，让他3个月负债20万|人间骗局》的非虚构写作，清晰展现了这一骗局的运作内幕。当你以为0元就可以加盟时，前面有无数个坑等著你跳。文章底下不少有著相似经历的受害者纷纷留言，教训堪称惨痛。但不少不谙世事、对这个行业并没有清晰认知的年轻人，还在轻信一些“快招公司”加盟商的各种话术，使劲往坑里跳，赔掉自己的积蓄甚至负债累累。

茶饮店如此，书店、鲜花店等也大同小异。虽然后者无须加盟费，但经营一家店从来就不是一件容易的事。尤其是在网购的冲击下，很多实体店仅仅依靠情怀也是难以为继的。创业者可以拿情怀做生意，消费者就务实得多：网上更便宜，为什么要线下买？

除了得考虑生存和盈利外，开店所需要付出的时间和精力，并不逊色于他们在职场上的付出。比如开一间茶饮店，你得早早起床，熬茶底、制作奶盖、烧配料，生意忙碌起来，你得重复点单、收款、做奶茶、搅拌、摇晃、打包；如果请了员工，你得为他们的工资负责，得培训他们形成良好的服务态度，甚至得提防员工联合起来做阴阳账 …… 你以为当了老板就随心所欲了，但顾客就是上帝，你会为点评网站上的一个差评焦虑上火；你以为可以看心情开店，客人少了你就静静读书晒太阳，但房租或员工的人力成本可能会让你静不下心来。不少开店的人自述：开个店比上班累还累，自负盈亏，全年无休。中国中小商业企业协会与美团研究院联合发布《服务业小店店主生活和工作报告》显示，87%的店主每天工作时间8小时以上，也有不少人超过14个小时。

因此，微博上超过2.5亿次阅读的话题#辞职开店是年轻人的退路吗#，实在太天真了。辞职也许还有退路，但草率地开店搞不好会走入一条死路。

自由的错觉：另一种形式的打工

不少人开店，冲著自主和自由而去。为老板干活就得看老板脸色，接受老板的“剥削”；自己当老板了，就真的掌握自主权，并免于“剥削”了吗？

对于任何实体店来说，房租成本都是最大的支出之一。在网易数读“在黄金地段租下一个15平方米的小店”的统计里，深圳的平均月租金是27135元（平均最高为41445元），广州是17280元（平均最高为26190元），上海是13860元（平均最高为44055元）；二三线城市也不见得便宜，青岛是7065元（平均最高为20385元），南昌是5625元（平均最高为7200元）…… 这也意味著：除非店面是自家的，否则自己当老板，首先是在给房东“打工”。无论你做多做少，老板都得付你工资；但自己开店，无论你是否有收入，你都得给房东支付房租。

在马克思理论的视域里，劳动的异化的根源是，生产资料并不掌握在劳动者手中。劳动者没有生产资料，为了生存只能出卖劳动力，劳动成为可自由出卖的商品，不能体现劳动者的自由本质，劳动产生了“异化”；并且劳动所生产的劳动产品也不能由自身占有，这就造成了劳动者与其劳动产品相异化……前文所谈到的工作倦怠，就是异化的表现。

因此，马克思、恩格斯这样说：“生产者只有在占有生产资料之后才能获得自由。”与之相对的，“一个除自己的劳动力以外没有任何其他财产的人，在任何社会的和文化的状态中，都不得不为另一些已经成了劳动的物质条件的所有者的人所奴役。”通俗地解释，老板有生产资料，那么他在生产过程中就占有优势，他就可以占有你剩余劳动所创造的价值。

人们不免会以为，如果我自己当了老板，设备是我的、原材料是我的，是不是就占有了生产资料了呢？利润是不是就都是我的了？

开个奶茶店、开个水果铺、开个理发店、修理摩托车，甚至是开设私立幼儿园，都属于个体经济。社会通行的对个体经济的定义是：在劳动者个人占有生产资料的基础上，从事个体劳动和个体经营的私有制经济。个体经济有两个明显的特征：一是生产资料和劳动成果归个人所有；二是劳动者以自己的劳动为基础。

但具体的劳动实践中，却很难说个体经济完全掌握了生产资料，因为生产资料除了机器设备、工具、原料等，也包括土地、厂房等。对于一家小店来说，店面才是成本最高的部分之一，只要仍需要支付房租，就存在某种形式的“剥削”，不平等的异化劳动一直存在，你就仍然在为别人打工，也就不存在那种绝对的自主和自由。“在协作和对土地及靠劳动本身生产的生产资料的共同占有的基础上，重新建立个人所有制”，这是马克思想象达到的一种理想状态。这说的是，在生产资料共有的基础上，允许个人占有自己的劳动产品，实现每个人的自由发展。只是，目前我们的生产力还没发达到这样的程度，它也是我们社会前进的目标。