獅子頭是揚州名菜，在當地叫做：燒2元，也就是說一般就兩個。真正的揚州獅子頭以蟹粉獅子頭為最有名，但普通的獅子頭也不錯。獅子頭一般在揚州以清燉為主，到了北方多喜歡紅燒，又加改良，叫做四喜丸子。但北方的做法大多像阿里那樣，個體相對小了一點，而且炸的比較恨，燒完後比較濃郁下飯。揚州的獅子頭清燉的比較幽香純厚，吃着比較下酒。

介紹一下做法，足夠4-6個獅子頭

首先選半斤純肥肉，半斤純瘦肉（里脊可以），豬肉。

然後分別切小半寸丁，大約0.5厘米見方。

肥瘦肉丁切好後，混勻，粗斬大約20-30下，邊斬邊混勻。

注意，這個和MEATBALL丸子不一樣，絕對不能用肉餡。

然後入盆，加蛋清，蔥末少許，精鹽，喜歡味精的稍加一點點，千萬別多，這菜是吃純肉香的。

掛好蛋清後，同時準備碎饅頭少許（這個是清燉必須的），如果是紅燒，可以用碎麵包代替。稍微打一下，用POLYTRON或者攪拌器BLENDER。

然後把碎饅頭/麵包和剛才的肉丁混合，捏成大小自己喜歡的肉丸，如果是純2元，就兩個，一個比拳頭稍微大點，如果是四喜丸子，就4-6個，半個拳頭大小。

清燉的話，可以先稍好水，底下鋪好菜葉，直接把丸子下進鍋裡面，加入大約1/4瓶左右的料酒，小火燉3-4個小時，才可以吃，味道出來了。
特點：肉香撲鼻，軟嫩鬆化，配麯酒喝最佳，及其下酒。

如果紅燒，先炸出來，然後紅燒入醬油，同樣燉2-3個小時，味道出來以後可以勾芡出鍋，同樣需要1/2瓶左右料酒，有人還喜歡在底層鋪放一些梅菜提味.

特點：紅鮮入口，香濃下飯，是宴席的主菜。

醬油的多少看喜好，和客人宴會的特點。