《故鄉的味道：金黃酥脆的湖北藕夾》

若敏

  最難忘的是故鄉的味道，年少時的美味佳餚，常常會在味蕾上做好標記，相伴一生。對飄洋過海離開中國的人來說，故鄉的味道，更多的是對家鄉的的記憶，對親人的懷念。湖北有一款炸藕夾，是我最喜歡的一道湖北菜。以前很難買到蓮藕，這幾年亞特蘭大有幾家大型中國超市陸續開業，我幾乎每周都可以買到新鮮的蓮藕，有一次看到裝蓮藕的紙箱，寫着湖北洪湖蓮藕。那一刻，頓時濕了眼眶。蓮藕，帶來了故鄉的味道。

春節到朋友家聚會，我帶去了精心準備的湖北藕夾，非常受歡迎。如今，只要買到蓮藕，我就會燉上蓮藕排骨湯，做一次藕夾。這也是我兒子最喜歡的一道菜。在朋友圈裡展現了藕夾，有朋友問起這道菜的做法，我想與其一個一個地介紹，不如寫一篇美食文章，與大家分享這道美食。

原料：蓮藕2節，豬肉1磅，剁成絞肉，也可直接買絞肉。

麵糊：麵粉 1 杯（CUP），雞蛋一個，糯米粉少許（可用澱粉代替），冷水適量

輔料：薑末、蔥花末、澱粉適量，生抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽適量，糖1茶勺，白胡椒少許，香油1湯匙，

步驟：

1.肉餡製作：豬絞肉內加入薑末，蔥花，生抽，料酒，鹽和糖，以及白胡椒和香油，朝一個方向攪拌，混勻之後，加入少許清水，繼續攪拌，直到肉餡攪拌上勁，變得很粘連，放到冰箱裡冷藏約10分鐘。

2.蓮藕洗淨，去皮，切夾刀片，就是第一刀不切斷，第二刀再切斷。如果想簡單一點，也可以都切成薄片。注意藕片不能切得太厚，會炸不透，太薄藕片容易斷。

3.將準備好的肉餡從冰箱中拿出，用小勺將肉餡放到兩個藕片之間，肉餡儘量塞進每個孔里，填完後，用手將兩張藕片輕輕擠壓，擠出多餘的肉餡，做好的藕夾可以放在盤子裡待用。

4.麵粉倒入碗中，加入一隻雞蛋，少許糯米粉，適量的冷水，加少許鹽，攪拌均勻順滑無顆粒即可。用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面可以成堆疊花紋，是麵糊的最佳狀態。麵糊太稀，藕夾掛不住麵糊，太干，藕夾炸出來很硬，口感差。

5.將藕夾兩面蘸一層薄薄的干澱粉，在麵糊里均勻掛上面糊。

6.平底鍋中放油，用筷子蘸一點麵糊，滴落在油中，周圍泛起麵糊小泡並浮起，油溫最合適，將蘸好麵糊的藕夾放入鍋中，中火煎炸，待一面金黃後，翻面。另一面金黃後，即可盛出食用。

藕在中醫里有健脾開胃，清熱涼血，益血生肌，止血散瘀的功效。記得小時候生病，父母常常讓我吃到杭州出產晶瑩剔透的藕粉。唇齒含香。

藕有孔，分為7孔、9孔和11孔。民間傳說，吃藕開竅，越吃越聰明，炸藕夾和蓮藕排骨湯都是湖北年夜菜的標配。藕夾相對於單獨吃肉圓子和藕片，有了更美味的結合，藕和肉的葷素交融，相互滲透，讓藕夾得到味道的升華。

前幾天，與朋友一起，到王凡老師的私房菜《一凡小屋》小聚，品嘗到王老師做的藕夾，外觀酥黃靚麗，內餡鮮美可口，非常美味。據說，有不少人都慕名前來預訂。

這是一道做法簡單，金黃酥脆的湖北小吃，如果買到蓮藕，不妨試試，也許就有驚喜。已經到了二月二，龍抬頭的時節，但那些年味，那些美食，那些歡笑，還有故鄉的味道，都在我們海外遊子遊子的心中悠悠迴蕩。

（此文曾發表在亞特蘭大生活網）

原文鏈接：

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