原料：
夾心肉 370克、火腿 180克、百頁結 150克、筍 1根、姜 2片

輔料：
料酒 1大匙、鹽 1/2茶匙、胡椒粉 少許

做法：
1. 夾心肉去皮，切粗條，汆燙以去血水，沖淨泡沫；火腿煮熟，切細條；百頁結洗淨；筍切條備用。
2. 沙鍋加開水6杯，放入作法1之材料和料酒煮沸，加薑片後改小火煨40分鐘。
3. 待所有材料熟軟且湯汁濃白時，撒入鹽及胡椒粉調味，揀除薑片即可關火盛出。

Tips：
1.醃篤鮮是以醃過的鹹肉或火腿煮新鮮豬肉的意思，為江浙菜系中有名的沙鍋菜。火腿很咸，需先煮過一次，去除鹹味後再用，以免口感太咸。
2.可添加小油菜在內，但最好先燙熟、沖涼再放入，以保持脆綠，但在有塌棵菜的季節，亦可在這道菜內加入塌棵菜，且可不經汆燙後直接加入，嫩小油菜也一樣。