1)第一關鍵：選麵粉。到SAM“S裡面買紅袋的麵包粉，千萬別買蘭代的全麥粉，那是烙餅用的。也別買自發粉。
2)和面：秘訣開始加水要慢，別等了成泥了。餃子的面要多星一會兒，不要太軟。
3)趕皮，無他拼命的練習，要點：左手要轉。
4)包皮：可開始學習倒地餃子，然後學會立起來，最後掐餃子。
5)陷兒：這是俺的絕活，暫時保密。
6)豬腳子：開鍋下餃子，攪動，中大火開，帶蓋兒，開鍋後，不蓋蓋，並可扎少許涼水。再開撈。不炸也可，只要餃子飄着就肯定熟了。