窮吃集(1)——采薺菜

序言

　　“食、色，性也”，“民以食為天”。這兩句話可謂頂一萬句的絕對真理大實話。吃，是生物存活的先決條件。而人類自從掌握了火的應用，脫離了茹毛飲血如動物一般飲食行為 方式以後，吃的內容、方式就日益翻新，也就產生了有關飲食的技藝和相關的文化。我們中華民族在這方面更是博大精深，傲然屹立於世界各民族吃文化之林。光聽那菜譜名什麼“二龍戲珠”、“龍虎鬥”、“油汁鳳爪”，好麼，不僅是珍稀動物咱都吃了，連只怕是上帝、老天爺、王母娘娘才見得到的玩意咱都敢想着逮來敢做敢吃啊！當然了，什麼草根樹皮啦、糠麩硅土一類連牲畜也不願吃的東西咱們的老紅軍、“舊社會”的窮苦百姓、“天災人禍”的大躍進年代平民也都吃過。這樣一來，談吃，就不僅可談吃的技藝，也就可以扯到吃文化進而扯到相應吃的歷史。富有富的吃法，窮有窮的吃相。雖今已小康豐衣足食，然仍不能不常回想起往日的生活，雖然不如紅軍的草根樹皮、舊社會的吃糠咽菜那樣“動人”，也自是一段難忘的經歷。革命導師曾說“歷史是人民群眾創造的”，俺斗膽盜版篡改一下：“歷史是普通人寫的”。我們都來談自己的經歷，我們就是在為歷史巨著添一筆一划，寫下一個個註腳。談吃，可以是談一種文化，也可以是談一段歷史。今天，談我的吃經和吃相，為的是記錄下一個個難忘的生活場景。——是為《窮吃集》。

窮吃集(1)——采薺菜

　　　　　　　　　　　　　　　　·力　刀·

　　小時在南方長大。

　　南空大院裡，除住家區，還有大片的田地，幾片杏林、海棠林和桃園，還有一個大池塘，每年要放魚苗。那時的孩子讀書的時候沒有玩耍的時候多，可玩的地方也多。玩歸玩，也得吃飯吃菜不是？常帶着弟弟提個籃子，掂把小鏟刀，到地里林子裡挖野菜。

　　最常挖也最愛吃的是薺菜。

　　薺菜，春天的麥地和濕潤的菜地里，小樹林灌木叢里最多。齒狀葉子，或青綠或墨綠帶褐色。入夏稍大一點就老了，開着碎碎的小白花，帶點子清香味兒。

　　薺菜是上好的野菜，好吃不說，還是藥草（後面再說）。一立春，天見暖，各家男女小娃子都成群地到地里采。天見黑時，各個滿藍而歸。有的人家當下里媽媽就洗淘乾淨炒了當晚飯的菜，有的人家想大大地飽餐一頓薺菜餃子，就會弄個大木盆倒進水，把薺菜泡上，小傢伙們就繼續革命，每日挖菜不止，直到木盆里泡滿了，周末到來，淘菜、剁菜、剁肉、媽媽呢總是調餡、擀麵皮、一家人樂融融地圍在一起包薺菜餃子或餛頓，要是配給的油富餘得多呢，也有炸薺菜春卷的。

　　如此好吃，小朋友們挖菜時不免也有私字閃念之表現。有的發現一片長了好多薺菜的地方，見別的也要來，立刻用小鏟劃地為牢聲明：這是我的神聖領土，不可侵犯！當然遇到超級大國霸占領土也只能忍氣吞聲，出租領土。但也倒能和平共處。弟弟貪玩，不太愛下苦力，對了，要挖一木盆的菜，也是強體力活兒，蹲那兒一半晌的可不是好玩的事－－於是，有次挖菜，路過二胖家門口，見他家大木盆里泡了好多薺菜，看了不禁眼紅，見二胖家沒人，撈了一大把就跑了。可晚上回家報功時，被媽媽看出了破綻：第一，憑弟弟的年齡個頭哪可能挖那麼多？第二，挖的菜咋都跟洗淨似的可下鍋了？一問，弟弟就不小蘿蔔頭那樣英勇，徹底招供了。媽媽教訓一頓不說，拎上菜藍帶着主犯弟弟和我這包庇犯到二胖家道歉還人家的菜了。那個窩囊啊！

　　薺菜從立春可採到夏盡秋至。秋天，菜就不水靈梗子多，不鮮美了。

　　薺菜除當菜好吃，也可入藥。媽媽那三年餓壞了，得了肝病和貧血，臉頰和小腿一按就一凹坑，半天不起來。有醫家告之薺菜花和雞蛋調了沖湯喝，可補養血氣養肝。一聽說這方，俺就帶弟弟奔地里采薺菜花去了。秋天，薺菜成群告老開花，一片一片的白花，倒不難采。我又以孩子頭的威嚴命令眾弟兄們幫着采，每日進貢不夠兩把者：不帶玩兒！俺的彈弓仗，拼刀仗武功高強，常勝將軍，打鳥也最有收穫；摔跤，跟俺走上三個回合的大院裡別說同齡的無幾，就是大俺三四歲好欺負人的小霸王劉家二賴弟兄也被俺一口氣摔得服服帖帖。自那時俺就被推為大救星一樣的領袖。巴結混到俺隊伍里可不容易，有這表忠心的時機，自然，曾受盡欺侮的窮苦百姓們踴躍響應俺的號召，何止兩把？！一滿懷的抱來送給俺這大救星。

　　媽媽的水腫慢慢消了，臉頰有了紅色。這與醫生的治療、媽媽調動離家近了，辛苦稍減且有了飽飯和肉蛋食品有關。但我也相信我和弟兄們采的薺菜花也立了一功。

　　我很驕傲，我很開心。

寄自美國 刀客論壇 刊登在 2002 華夏文摘 cm0201c
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附：

薺菜

Herba Capsellae

(英)Shepherdspurse Herb

別名　菱角菜、香薺、護生草、薺草。

來源　為十字花科植物薺Capsella bursa-pastoris (L.)Medic.的全草。

植物形態　一年生或二年生草本，高15～40cm，稍有分枝毛或單毛。基生葉叢生，有柄，大頭羽狀分裂，裂片常有缺刻；莖生葉狹披針形，長1～2cm，寬約2mm，基部耳狀抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。總狀花序頂生及腋生，花小，萼片4；花瓣44，白色，呈十字展開；雄蕊6，四強；子房上位。短角果倒三角形或倒心形，扁平，先端微凹，有極短的宿存花柱。種子2列，長橢圓形，淡褐色。花期3～4月，果期5～6月。

生於林邊、路旁、田間。分布幾扁全國。

採制　4～5月間開花後採收，洗淨，鮮用或曬乾。

化學成分　含膽鹼、乙酰膽鹼、延胡索酸（fumaric acid）、草酸、蘋果酸、精氨酸、蔗糖、山梨醇（sorbitol）、春福壽草醇（adonitol）、芸香甙、芥子甙（sinigrin）等。

性味　性微涼，味甘、淡。

功能主治　涼血止血，清熱利尿。用於吐血、便血、麻疹、腎炎水腫、尿痛尿血、乳糜尿、腸炎、痢疾。

薺菜，又名護生草、雞心菜、淨腸草，在路邊或野地里隨處可見。

　　南宋大詩人陸游對它情有獨鍾，吟詩稱讚：“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚。”甚至說自己曾“春來薺香忽忘歸”。清代揚州八怪之一的鄭板橋作畫題詩云：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。”詩人蘇軾也非常推崇薺菜，他在給友人的信中寫道：“君若知其味，則陸八珍皆可鄙厭也。”

　　薺菜不僅是營養豐富的美味食品，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳着“春食薺菜賽仙丹”的說法。可見薺菜不僅是佳餚一碟，更是靈藥一方。在中藥里，薺菜的藥用價值非常廣泛，被譽為“菜中甘草”。祖國醫學認為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。

　　春暖花開之際，正是採摘薺菜的好時節。常吃薺菜，對防治軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸系統感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有較好的效果。近年來，醫藥界將薺菜中的提取物用來治療高血壓症，經測試，它優於蘆丁，而且無毒性，所以有些地方乾脆叫它“血壓草”，服其煎劑或用它沏茶喝，頗有療效。

　　薺菜的根、花、籽均能入藥，如取薺菜根、車前草各50克水煎服，對腎炎水腫有效。取薺菜花15～30克，當歸10克水煎服，可防治產後流血、婦女血尿等。薺菜籽能明目，久食視物清晰。古時春天有用薺菜預防春瘟的習俗，現在民間有些地方還有“三月三、薺菜煮雞蛋”的習俗，或在薺菜花盛開之時，採摘薺菜花佩帶，以驅瘟祛疾。薺菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡或做湯，均色澤誘人、味道鮮美，不虧是一味藥食同源的美味佳蔬。　

薺菜（北京綠東方農業技術研究所）

　　http://www.ldfseed.com
　　營養分成　每100ｇ薺菜可食部分含蛋白質5.3ｇ,脂肪0.4ｇ,糖類6ｇ(糖的種類多達６～７種),粗纖維1.4ｇ,含胡蘿蔔素3.2ｇ,含VA超過胡蘿蔔和苜蓿,含VB10.14ｍｇ(超過苜蓿),含VC55ｍｇ(比蘿蔔、白菜、莧菜還多)，含核黃素0.19ｍｇ(僅次於菜苜蓿),含尼克酸0.7ｍｇ,鈣420ｍｇ(在蔬菜中最高),磷73ｍｇ,鐵6.3ｍｇ(比莧菜高),含人體所必需的氨基酸多達十餘種.

　　保健功能　薺菜性平、味甘、無毒，其含有的薺菜酸有止血作用，對血液病患者極為有利。可和脾、利水、補氣、養血、止血、明目，有清熱解毒功效，可用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、便血、血崩、月經過多、目赤疼痛等。薺菜還含吲哚類化合物、芳香異硫氰酸，可抑制癌細胞產生，故有防止癌症攻效。含膽鹼、乙酰膽鹼、芳香甙、木樨草素，有降壓作用，靜脈注射干薺菜浸液，可使血壓迅速降到原有水平，西藥"維血罷生"就是用薺菜製成的，用於治療高血壓等症。高血壓患者宜常吃薺菜。

　　食用方法　主要食用部位為幼苗、鮮嫩葉、嫩梢。清香可口，味道鮮美，風味獨特。自古以來，薺菜就是一味藥膳兼用的時鮮物品，既能治病亦能補氣補血，古書中謂薺菜糊為"百餐羹"，在我國江南一帶至含還流傳"到了三月三，薺菜可以當靈丹"的俗語；宋朝蘇東坡曾把薺菜與粥一起煮，後被稱為"東坡羹"；清代鄭板橋曾說："三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名"。可見薺菜從歷史上就被重視食用。
薺菜可用於烹調葷素菜餚，清炒，煮湯，涼拌，作羹均可，還可做水餃、餛飩葷素餡，可做春卷，也可以作為火鍋原料。
　　①薺菜炒雞絲：
　　原料：薺菜300ｇ，雞胸脯肉200ｇ，植物油、醬油、精鹽、味精、澱粉、料酒及蔥花、薑絲等少許。
　　製作：薺菜去老葉、根須，洗淨控水；雞肉洗淨切絲放碗中，放少量料酒、濕澱粉拌勻；炒鍋燒熱，放入植物油，用旺火爆炒雞絲，加入蔥、姜、醬油翻炒，放入薺菜炒熟，加食鹽、味精即可上盤。
　　按以上方法，也可炒豬肉、牛肉及炒雞蛋。
　　②薺菜炒冬筍：
　　原料：薺菜250ｇ，嫩竹筍200ｇ，調味品少許。
　　製作：薺菜去老葉、鬚根、洗淨切段；冬筍洗淨去皮，切成片或絲；炒鍋燒熱放油，旺火炒冬筍，加調味品，再加薺菜，繼續爆炒，熟後上盤。
　　③薺菜粥：
　　原料：薺菜、粳米各50ｇ。
　　製作：鮮薺菜整理後洗淨，切碎；粳米如常法煮粥，臨熟時加薺菜煮軟即可。常食清肝明目，健脾止血。