我有一個同事，是個英國人，剛辭職去綠島一家稀土公司上任。

他平時少言寡語，除了每天打個招呼，幾乎不跟我們聚堆交談。他在公司里的最後一天，我們聚在一起喝酒送別，他的話匣子卻打開了。

說他要去的綠島小鎮Narsaq，是一個非常閉塞的小鎮，人口不足兩千。他給我們看照片，小鎮臨海，背靠陡峭的山峰。夏天可以經海路進去，到了冬天，冰封海面，就只有靠直升飛機進出。平時上班的地方，在山崖的另外一側，也是要靠直升機飛過去。

說當地有Inuit土著，在過去沒有飛機的時候，生存環境比較惡劣。為了度過嚴酷的冬天，發明了一種食物，很特別。那裡出產海豹和海鳥，他們就在能夠捕捉海豹和海鳥的季節里，儘量多地捕捉。他們把當地容易捕捉到的一種海雀（Auk）放到海豹皮里，發酵（fermented）數月再吃。

他們捉來海豹，從海豹的內部把內臟和肉都挖掉，只留下皮和皮下的一層厚厚的脂肪。這樣海豹就成了一個大袋子，把海雀連毛帶抓緊緊地塞到裡面，通常每隻海豹袋可以塞三五 百隻鳥。塞得越緊空氣越少越好。然後把塞得滿滿的海豹皮縫起來，並在海豹皮袋的外面塗上海豹油，以驅趕蒼蠅。海豹皮袋就可以埋藏在石下，保存發酵三個月到一年半。

這種食物叫做kiviaq。

當冬天到來的時候，天變得很短，獵物減少。他們就可以把kiviaq刨出來吃。可以想象，這東西的味道如此之大，竟可以在室內逗留數周。所以只能在室外吃。鳥因為浸潤了海豹油，變得酥軟，去毛後，肉依然呈紅色，整個鳥連同骨頭都可以生吃。有時，要先把鳥頭咬下，然後把裡面的內臟擠出來，因為內臟略有毒素。當地的土著認為，海雀的心是最好的。

kiviaq的味道吃上去有一種酒和臭奶酪混在一起的味道。

現在，還是一種特別的節日和儀式才吃的食物，比如婚禮，也成了聖誕節吃的一種傳統食物。

在海豹皮里發酵了的海雀：Kiviaq（自網絡）