自從麻辣燙風靡全國以來，我就成了它的一位忠實顧客。不管到哪個地方，我都要去光顧麻辣燙小攤，領略其麻辣風味。其實，麻辣燙到了外面，都要結合當地人的口味兒。

成都的麻辣燙無時無刻不在展示着這座城市的特有魅力。大街小巷的麻辣燙小攤上，一鍋鍋紅湯被燒得沸沸騰騰，湯鍋中厚厚的紅油上總是滿滿地鋪着一層紅尖椒，中間還散亂地浮着好些花椒粒，可謂“麻辣”的壯觀景象。水靈靈的成都姑娘三五一群地圍坐在紅鍋旁，擁着騰騰熱氣，盡情地從紅鍋里撈出串串美味，哪管額頭上冒着細密的汗珠，哪管嘴角上紅紅的一圈鸚鵡嘴，這才是英雄本色！

麻辣燙傳入湖北以後，則匯集了各地的風味特色，鍋面上不再通紅一遍，雖然也會將你辣得唏噓冒汗，但絕不會有火燒火辣的痛快，不過你偶爾嚼到一粒花椒時，那可就會將你的舌尖麻得發顫了！曾有一次，我和成都朋友、廣州朋友到武漢街頭去吃麻辣燙，廣州人吃了幾筷子便像嘴裡塞了一個火球，辣紅了雙眼，大呼小叫，其模樣煞是可愛。而同行的成都朋友卻瞪着大眼百思不得其解：很辣嗎？我怎麼沒感覺到？

麻辣燙東進落戶上海，不再麻，也不辣，獨獨保留了一個“燙”字。上海的“麻辣燙”在風味上和吃法上已與西部地區大相徑庭了。食客不再圍着一個鍋盆燙食，而是由老闆將一串串食物燙好後，再裝入一個碗中端到食客面前。味碟的調料也沒那麼複雜，一點辣椒、一點醋足矣！

在一家生意頗好的“麻辣燙”小攤前，老闆得意地宣稱：“上海人的口味，吃了忘不了！”面對上海美眉津津有味品嘗的景象，我身邊的湖南好友竟悻悻地說：“這麻辣燙簡直就是開水煮菜！”

麻辣燙用它特有的就餐形式征服了全國人民，並且用不同的風味特色吸引着食客的嘴巴。它所傳播的美食文化，真正體現出了“人間煙火”的特點。相信麻辣燙今後還會為更多的人所接受，並且創出更多迷人的風味品種。