看到題目中“山蚝”兩個字，朋友也許以為要麼是我原來想說“生蚝”結果打錯了字；要麼是喝醉了，把海產品“牡蠣”挪到了山上！其實都不是，這是我從英文 mountain oysters 直譯過來的一個詞。如果有朋友較真，“古狗”一下，也能找到有其他人在用“山蚝”這個詞，不過他們說的還是牡蠣。看到這裡，對 mountain oysters 這道菜有認識的朋友大概已經知道我在說什麼，不知道的話請耐心看下去，下文自有分曉。

無獨有偶，中國的食材里有一樣“山海蜇”也是和海產完全不相干。我第一次嘗這樣美味的食物是出差江浙的時候，由當地的客戶特意介紹。還記得當時吃的是涼拌，入口香鮮脆，一試難忘，客戶告訴我，這是一種耐寒性極強而適應性廣的蔬菜，名叫“苔菜”，鮮菜在早春時節就能上市，無論炒、煮或涼拌都很可口。我們當時吃的是乾菜泡開之後再加佐料涼拌，頗有涼拌海蜇的口感，因此得名“山海蜇”，也有人稱之為“響菜”，與“炸響鈴”這道菜有異曲同工之妙。

苔菜

苔菜乾

涼拌苔菜乾

回過頭來說 mountain oysters， 據說在美國西部和加拿大西部，這是一道頗為著名的菜餚，是把幼年公牛的睾丸去皮之後沾上粉漿之後油炸，在加拿大有時做法略有不同，他們不用油炸，卻配以濃厚的 Demi-glace 醬汁，加拿大人把它叫做 prairie oysters （牧場牡蠣）。

中國傳統的「以形補形」觀點在民間流傳十分廣，譬如核桃補腦，芹菜補骨等等，眾說紛紜，至於迷信吃各類“鞭”能夠強化性功能，達致“鞭鞭都有力”效果的更是大有人在。記得有一次到泰國，客戶設宴款待，烤小豬上桌之後，主人拿雙筷子在小豬被劈開的後腿之間拼命撩撥，找到兩顆小豆豆樣，烤得焦焦的東西放到我的盤子裡，說是小豬的睾丸，大補！我這才知道，不僅僅是“鞭”能補，原來這些“小豆豆”也有“食補”的功效。沒聽過老美老加有“以形補形”的說法，但是不直說 deep fried  testicles ,偏要弄個什麼 mountain oysters 來糊弄人，未免也是另一種“牛歡喜”！ 

mountain oysters

圖片來自網絡