雪菜腐衣球

原料：毛豆100克，雪裡紅80克，竹笙肉70克，豆腐皮數張，涼薯100克，芹菜 50克，素高　　　湯1大杯。

調料：A、鹽、糖各少許，玉米油50克 B、鹽、素雞粉各半匙，太白粉、麻油各少許，玉米　　　油50克

作法：1、涼薯切絲，雪裡紅切碎末，竹笙肉切丁，枸杞泡水、洗淨，一起入鍋煸 炒後，放　　　入素高湯1大匙，下A料拌勻，倒進盤中放涼，作為餡料。
　　　2、豆腐皮切成10公分的四方型數張，放入素高湯中浸泡10分鐘(使質感滑 軟)，再瀝　　　干水分。攤開每一張豆腐皮，中間放1大匙已經炒熟的素餡做 成卵狀，將芹菜撕成條　　　狀，綁緊腐包，底部朝下，光滑面朝上放好，入 蒸籠蒸3分鐘，取出扣盤。