自从麻辣烫风靡全国以来，我就成了它的一位忠实顾客。不管到哪个地方，我都要去光顾麻辣烫小摊，领略其麻辣风味。其实，麻辣烫到了外面，都要结合当地人的口味儿。

成都的麻辣烫无时无刻不在展示着这座城市的特有魅力。大街小巷的麻辣烫小摊上，一锅锅红汤被烧得沸沸腾腾，汤锅中厚厚的红油上总是满满地铺着一层红尖椒，中间还散乱地浮着好些花椒粒，可谓“麻辣”的壮观景象。水灵灵的成都姑娘三五一群地围坐在红锅旁，拥着腾腾热气，尽情地从红锅里捞出串串美味，哪管额头上冒着细密的汗珠，哪管嘴角上红红的一圈鹦鹉嘴，这才是英雄本色！

麻辣烫传入湖北以后，则汇集了各地的风味特色，锅面上不再通红一遍，虽然也会将你辣得唏嘘冒汗，但绝不会有火烧火辣的痛快，不过你偶尔嚼到一粒花椒时，那可就会将你的舌尖麻得发颤了！曾有一次，我和成都朋友、广州朋友到武汉街头去吃麻辣烫，广州人吃了几筷子便像嘴里塞了一个火球，辣红了双眼，大呼小叫，其模样煞是可爱。而同行的成都朋友却瞪着大眼百思不得其解：很辣吗？我怎么没感觉到？

麻辣烫东进落户上海，不再麻，也不辣，独独保留了一个“烫”字。上海的“麻辣烫”在风味上和吃法上已与西部地区大相径庭了。食客不再围着一个锅盆烫食，而是由老板将一串串食物烫好后，再装入一个碗中端到食客面前。味碟的调料也没那么复杂，一点辣椒、一点醋足矣！

在一家生意颇好的“麻辣烫”小摊前，老板得意地宣称：“上海人的口味，吃了忘不了！”面对上海美眉津津有味品尝的景象，我身边的湖南好友竟悻悻地说：“这麻辣烫简直就是开水煮菜！”

麻辣烫用它特有的就餐形式征服了全国人民，并且用不同的风味特色吸引着食客的嘴巴。它所传播的美食文化，真正体现出了“人间烟火”的特点。相信麻辣烫今后还会为更多的人所接受，并且创出更多迷人的风味品种。