看到题目中“山蚝”两个字，朋友也许以为要么是我原来想说“生蚝”结果打错了字；要么是喝醉了，把海产品“牡蛎”挪到了山上！其实都不是，这是我从英文 mountain oysters 直译过来的一个词。如果有朋友较真，“古狗”一下，也能找到有其他人在用“山蚝”这个词，不过他们说的还是牡蛎。看到这里，对 mountain oysters 这道菜有认识的朋友大概已经知道我在说什么，不知道的话请耐心看下去，下文自有分晓。

无独有偶，中国的食材里有一样“山海蜇”也是和海产完全不相干。我第一次尝这样美味的食物是出差江浙的时候，由当地的客户特意介绍。还记得当时吃的是凉拌，入口香鲜脆，一试难忘，客户告诉我，这是一种耐寒性极强而适应性广的蔬菜，名叫“苔菜”，鲜菜在早春时节就能上市，无论炒、煮或凉拌都很可口。我们当时吃的是干菜泡开之后再加佐料凉拌，颇有凉拌海蜇的口感，因此得名“山海蜇”，也有人称之为“响菜”，与“炸响铃”这道菜有异曲同工之妙。

苔菜

苔菜干

凉拌苔菜干

回过头来说 mountain oysters， 据说在美国西部和加拿大西部，这是一道颇为著名的菜肴，是把幼年公牛的睾丸去皮之后沾上粉浆之后油炸，在加拿大有时做法略有不同，他们不用油炸，却配以浓厚的 Demi-glace 酱汁，加拿大人把它叫做 prairie oysters （牧场牡蛎）。

中国传统的「以形补形」观点在民间流传十分广，譬如核桃补脑，芹菜补骨等等，众说纷纭，至于迷信吃各类“鞭”能够强化性功能，达致“鞭鞭都有力”效果的更是大有人在。记得有一次到泰国，客户设宴款待，烤小猪上桌之后，主人拿双筷子在小猪被劈开的后腿之间拼命撩拨，找到两颗小豆豆样，烤得焦焦的东西放到我的盘子里，说是小猪的睾丸，大补！我这才知道，不仅仅是“鞭”能补，原来这些“小豆豆”也有“食补”的功效。没听过老美老加有“以形补形”的说法，但是不直说 deep fried  testicles ,偏要弄个什么 mountain oysters 来糊弄人，未免也是另一种“牛欢喜”！ 

mountain oysters

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