狮子头是扬州名菜，在当地叫做：烧2元，也就是说一般就两个。真正的扬州狮子头以蟹粉狮子头为最有名，但普通的狮子头也不错。狮子头一般在扬州以清炖为主，到了北方多喜欢红烧，又加改良，叫做四喜丸子。但北方的做法大多像阿里那样，个体相对小了一点，而且炸的比较恨，烧完后比较浓郁下饭。扬州的狮子头清炖的比较幽香纯厚，吃着比较下酒。

介绍一下做法，足够4-6个狮子头

首先选半斤纯肥肉，半斤纯瘦肉（里脊可以），猪肉。

然后分别切小半寸丁，大约0.5厘米见方。

肥瘦肉丁切好后，混匀，粗斩大约20-30下，边斩边混匀。

注意，这个和MEATBALL丸子不一样，绝对不能用肉馅。

然后入盆，加蛋清，葱末少许，精盐，喜欢味精的稍加一点点，千万别多，这菜是吃纯肉香的。

挂好蛋清后，同时准备碎馒头少许（这个是清炖必须的），如果是红烧，可以用碎面包代替。稍微打一下，用POLYTRON或者搅拌器BLENDER。

然后把碎馒头/面包和刚才的肉丁混合，捏成大小自己喜欢的肉丸，如果是纯2元，就两个，一个比拳头稍微大点，如果是四喜丸子，就4-6个，半个拳头大小。

清炖的话，可以先稍好水，底下铺好菜叶，直接把丸子下进锅里面，加入大约1/4瓶左右的料酒，小火炖3-4个小时，才可以吃，味道出来了。
特点：肉香扑鼻，软嫩松化，配曲酒喝最佳，及其下酒。

如果红烧，先炸出来，然后红烧入酱油，同样炖2-3个小时，味道出来以后可以勾芡出锅，同样需要1/2瓶左右料酒，有人还喜欢在底层铺放一些梅菜提味.

特点：红鲜入口，香浓下饭，是宴席的主菜。

酱油的多少看喜好，和客人宴会的特点。