62、成双成对下酒去
　　
　　好酒好到一天两顿甚至三顿，酒鬼无疑，只是，叫人家酒鬼不大客气。叫酒仙飘逸，酒圣威风，可惜不可能是个人都叫得，酒以外，还需要道行了得。看人家李太白：酒入豪肠，七分酿成了月光，余下的三分啸成剑气，绣口一吐就半个盛唐（余光中）----难怪酒仙酒圣都姓李名白。
　　　　
　　酒仙酒圣随便叫不得，那叫什么？我们云南一些地方，打比红河一带，叫蛤蚧（云南念做国盖）。这个叫法，高明得可以，并且余味绵长。
　　　　
　　蛤蚧，又叫角蟾，学名叫大壁虎，属于爬行类壁虎科动物。蛤蚧有一般壁虎两个大小，颜色也差不多，也有起绿花的----蛤蚧和变色龙是表亲戚，也会应境而色，只是，不如变色龙变得快。蛤蚧补肾、温肺、壮阳、止喘咳，治神经衰弱、肺结核、老年虚弱性喘咳、心脏性喘咳、面浮身肿。
　　　　
　　蛤蚧好个潮热，多生云贵两广，川南也有，热带丛林最多。象云南个旧的卡房，简直就是个蛤蚧集中营，蛤蚧多到当肉吃。做起来也简单，蛤蚧地上掼昏，开水一烫，撕掉表皮，开膛捞去杂碎，细剁做糜，打个鸡蛋进去蒸肉饼吃。
　　　　
　　蛤蚧肉饼下饭马虎，下酒不理想，下酒要活的，且要一对。对，一对，蛤蚧蛤蚧，公的哥哥（蛤蛤）地叫，母的姐姐（蚧蚧）地叫，公的叫蛤，母的叫蚧，两口子活一起活，死一起死，关系铁扎到世间罕见。从今往后，要夸人家小两口关系好，不必再老牙到鸳鸯，完全可以新鲜成蛤蚧。
　　　　
　　好口酒的，未都必成了家，成了家的不一定夫妻关系蛤蚧一样铁扎，又何必叫人家蛤蚧？不急，现在就说这个，且看人家蛤蚧小两口是这样下酒的：预备大酒瓶一只，磨沙口的玻璃瓶最好；灌酒半瓶；尾巴齐全（弃尾的蛤蚧，据说药理不好）生气勃勃蛤蚧两口子候着。
　　　　
　　一对铁扎蛤蚧夫妻下进酒瓶，酒一呛，两口子一起挣命，各自喷出鲜血一口，气绝身亡。
　　　　
　　然后灌满酒，塞上盖。蛤蚧两口子酒里泡了一年以后，酒起粘纤，差不多就得了。
　　　　
　　云南红河一带，早点不错。面也好，米线也好，料足味厚，环境也潇散。蛤蚧穿了拖鞋去早点，往往会要上碗佐料丰厚的面。蛤蚧不要酒还叫蛤蚧，酒也要。于是，蛤蚧吃上口面，咂上口蛤蚧酒。

　　　蛤蚧夫妻融进酒中，好酒的蛤蚧，喝了蛤蚧酒，和酒的关系越发铁扎得可以。

　　63、云南泡
　　
　　不晓得是不是缺失灵长类的某基因，我不怎么好水果，梨好些，新疆的小香梨更好些。心理因素也有，最先吃过的，可能都算不上是水果，野果而已，多数酸涩得要命。象杨梅，爬山下坎走一裤脚两鞋子的露水，费力跋气找着几蓬，抢个咬上一口，酸得捂着腮帮子乱跳，眼泪乱飞。
　　
　　酸到头的要算酸多依。酸多依鸡蛋大小，形制也相仿，果皮青黄相接，闻起来甜香清秀，只消一口，牙床立刻酥到根尖。会吃些的，拿杨梅、酸多依蘸盐巴吃，更会吃的还会蘸点辣椒面。
　　
　　高寒山区的梨，照老眼光看，品种不大好，常见的火把梨，皮上飞红，皮薄肉嫩汁多，就是酸得人挤眉弄眼。甜的东西也有，黑泡（黑蛇莓）、黄泡（黄金锁莓）熟透就甜透，遗憾个头小甜意不宽。野樱桃也甜，树高难扯，又少。鸡嗉子也马虎算甜，还驱虫，籽多皮糙肉少。
　　
　　吃我吃，以及猴食。猴子们过得还真不容易，风餐露宿，一年到头野果树尖嫩叶，没有几样是不酸涩的。也怪，吃得生冷粗糙，肤色倒好，只只红润到屁股。做为伟大的人类，应当到猴子、猩猩中间布道，教它们使用火，让人家吃上熟食。可是现实很残酷，伟大人类不仅占领人家的家园，就是猴子们盼望了多年盼来的一只伟大的猴子，也加箍添咒为僧，发配到西天取经去，直接断了人家伟大的香火。
　　
　　伟大的人类的伟大之一，就是善于改造。比如梨酸，就加以改造，先是玩嫁接，后来玩化学，现在玩到基因。也有因地制宜的，象玩嫁接那位的老婆，玩泡。梨拿来，冷开水里面一放，撒上盐巴，好了。味道改观不说，想什么时候吃，就什么时候吃。娃娃们玩掼。摇下梨，树根上轻轻掼，梨皮变色，梨放上树枝丫间别好，第二天露水散前取来一吃，酸甜之间，涩味基本没有。
　　
　　使用火以外，泡，的确是个伟大的发明，如果要预防猴子们用火的安全隐患，可以布道教它们学会泡野果，让它们仍掉掰包谷（玉米）掰一包扔一包的坏习惯。泡妞就不必了，人家天生就会，不然哪里来的我们伟大人类？泡的好处在于改善味道，保持水分外观，延长时效，还有一条，开胃。妊娠期间，可能什么东西都咽不下去，泡的还可以。所以，我以为，泡技术的发明人，最有可能是位妇女。烹饪技术里面，泡应当是冷加工的利器。
　　
　　泡的对象，主要是瓜果蔬菜，也有拿鲜活生猛吃泡的，象大理的生泡洱海虾。泡得最多的，大白菜黄瓜豆角。泡遍处都有，记得老早啊帝，不对，张帝还编过首歌，泡菜泡菜地扯着嗓子吼，后来大江南北黄河上下关内关外跟着唱，可见泡菜分布之广，人心之深。
　　
　　云南的泡，瓜果蔬菜外，还有野果。盐巴以后，多撒上了一把干辣椒面。云南的傣味，不撒辣椒面，而是撒上把剁细的小米辣，里外透着股让人倒吸口凉气的生辣。这个方法，让善于吸收的川菜吸收进去，又全赖川菜南下北上东进西出，这股让人倒吸口凉气的生辣，现在已不鲜闻。
　　
　　奇妙的来了，发明人还应该是位妇女。烹饪技术，泡这个单项上，妇女是学术领头人。云南四季水果，学术领头人反复攻关，把泡的普遍技术与云南的实际相结合，霹雳一声动地响，碎了几个玻璃罐，诞生一个云南泡。很简单，还是冷开水盐巴辣椒面小米辣，泡的时间不长，一天以内。让新鲜水果稍稍发酵，褪去生涩，外型也保持得比较好，盐巴辣椒提味而不夺味。新鲜水果以菠萝杨梅草莓主打，梨香蕉芒果等摇旗呐喊。
　　
　　女人的创造女人爱。昆明的小姑娘（青年女子）老婆娘（年龄大于青年女子的妇女），闻泡而动，人人争说和平村（发祥地之一）。昆明北大门乙古香的总厨老钱，虽然男儿身，也看上这一口，反复攻关，泡成一样比较过瘾的菜式，我尝了尝，还马虎，兴奋之余伸上一腿，建议以卷粉（片状米粉）衬底，吸收余汁，卷粉的味道想不好都说不过去。
　　
　　哦，差些忘了，如果哪位要到猴子中间布道去，不要忘记带上盐巴，巴辣椒面小米辣，当免则免。