1)第一关键：选面粉。到SAM“S里面买红袋的面包粉，千万别买兰代的全麦粉，那是烙饼用的。也别买自发粉。
2)和面：秘诀开始加水要慢，别等了成泥了。饺子的面要多星一会儿，不要太软。
3)赶皮，无他拼命的练习，要点：左手要转。
4)包皮：可开始学习倒地饺子，然后学会立起来，最后掐饺子。
5)陷儿：这是俺的绝活，暂时保密。
6)猪脚子：开锅下饺子，搅动，中大火开，带盖儿，开锅后，不盖盖，并可扎少许凉水。再开捞。不炸也可，只要饺子飘着就肯定熟了。