《苦澀中年戀》中篇火辣情愛小說連載（43  A ）

作者    若雲

一是建福佛跳牆，用鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚等，放在陶瓷罐裡面蒸煮而成。

二為京都烤鴨，是世界著名經典名菜，原屬宮廷專用，用果木烤制北京鴨而成。色澤紅，外脆里嫩，配大蔥，醬汁，肥而不膩，味美特別。

三是京南松鼠鱖魚，又叫松鼠桂魚；炸好的鱖魚，外酥里嫩，色澤金黃，澆醬汁後色香味俱全。

四是北湖清蒸武昌魚，此魚配冬菇、冬筍，用雞湯燉煮而成，滑嫩鮮香。

五是東廣白切雞。

六是川四夫妻肺片。

七為狗不理包子，是天津三絕之首，我吃過很有味道。

八是東山九轉大腸，豬腸水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火紅燒而成。酸，甜、香、辣、咸五味俱全，色澤潤質軟嫩。

九是華珠點心和海城糖醋魚，後者基礎風味以咸香為主，甜酸為輔。黃河鯉魚肉鮮嫩無比、外焦里嫩，酸甜可口。

十是夏寧烤全羊和慶城火鍋，後者又稱麻辣火鍋，起源於明朝的嘉陵江畔，特點是麻辣、鮮香。

此外還有川四麻婆豆腐、飛龍湯、無為熏鴨、東坡肉、腊味合蒸、辣子雞、東安子雞；華珠水晶蝦仁、驢肉火燒、鯰魚燉茄子、小雞燉蘑菇、龍江殺豬菜、州徽臭鱖魚、鄱湖胖魚頭等，此外，還有西湖醋魚，又叫宋嫂魚。

我認為應該有另一獨立菜系叫熏臘肉：它遍布國內各地，如肉和魚同醃數日的北湖熏臘肉，江浙金華火腿，東廣紅白臘肉，三湘臘肉，黑殼熏鮮豬，芳揚州臘肉，爾濱 “道斯紅腸”等。

        其做法大同小異：冬至前後十天，用鹽、花椒、茴香、辣椒等炒熱後塗抹在現殺的豬肉上醃製，然後風乾；再用甘蔗皮、松樹木材、柏樹枝條、椿樹木頭等燃燒後慢慢熏烤；直到肉間出現油脂溢出，不斷滴落，改為小火炕烘。它有色鮮，柏香，肉紅，乳白透明等特點。

還有一菜系叫紅色帝王蟹和辣椒螃蟹，這是目前的最新產品：1、糟辣椒螃蟹，把子彈頭辣椒放在石臼中搗碎，再與各種調味料混合裝入特製壇中，用水封蓋，不漏氣。讓乳酸桿菌在無氧環境中發酵，以分解各種辣椒中的有機物質為單分子氨基酸等。180天后即可開蓋取出與螃蟹一起蒸煮即可。2、帝王蟹或螃蟹與具粘性糍粑辣椒攪拌，是具濃郁溫暖的迷糊香味的絕佳酒菜。3、辣椒蠔中蟹，是青蟹加辛香料調製而成，有人說這是加坡國菜。

最後提一下揪面片，這是夏寧特產，正如中國美食所說‘用食指和拇指，邊搓邊揪，一個個小面片像白色小蝴蝶，在空中翩翩飛舞，輕盈盈飄落在開水鍋中，上好的灘羊肉，羊油唱罷，排骨登場，絲絲入口，肉肉相連，味的靈活，美的真諦，豐的多元，鄉愁能潤肺。’還有客族菜，鮑魚、響螺、魚翅，赤咀鱉魚等，‘上至山珍海味，下至野菜雜糧，在客族人手中，都能衍化出無窮明星菜譜，體現民族的風骨、風味、風露。’ ”

四小妹又摟着葉呤說：

“你不僅知識多，而且很善於歸納總結，說的有條有理。你能不能談談你自己吃過的名菜好飯？”葉呤再次推開她的雙手，稍微想了一下說：

“當然，我最喜歡的華珠菜是冷黃雞，清爽、鮮美、無雜物。此外，糖醋桂魚和九分錢一碗的陽春麵，都是傳統美食。