我喜欢色泽鲜明，芳香独特，味道鲜美的金华火腿。

    金华火腿可以用来做汤羹。夏天，喝上一碗火腿冬瓜块汤，清香爽口。冬天，熬上一锅火腿冬笋鸡汤，芳香可口。火腿丁，冬瓜丁，香菇丁，加上少许青豆，再勾一下芡，是一道色香味俱全的羹汤。火腿末，玉米粒加上牛奶，就是一道中西合璧的奶油火腿玉米茸汤。

    金华火腿也可以单独清蒸。把一块红白分明的火腿放蒸碗里蒸熟之后取出切片，瘦肉咸而带甜，肥肉香而不腻。如果把火腿片放在冬瓜块上清蒸，则又是一道可口清淡的佳肴。

    金华火腿常被用来做调味调色品。清蒸河鱼时，在黄色的姜丝，绿色的葱丝堆上再添上一些红色的火腿丝会更加美观入味。如在松子鸡丁里加上一点点细细的火腿末，不但颜色好看，味道也更鲜美。喜欢豆干丝的，不妨试试把豆干丝和火腿丝，香菇丝，肉丝放在一起炖一下，味道极佳。

以色、香、味、形“四绝”著称的金华火腿原产于浙江金华，至今已有近千年的历史了。相传金华火腿起源于北宋，那时百姓们送猪腿劳军，为了便于贮存和携带，他们在猪腿上撒上盐巴，再将猪腿风干。腌制而成的猪腿色红似火，芳香浓烈，风味独特，形似琵琶。历史上，金华火腿还被皇家列为贡品。

    来美国后就很少能吃到金华火腿了。美国没有金华火腿，海关也不让从中国随身带火腿入境，这真让人不爽。搬到美东以后，经一位美食家指点，发现了一种冒牌货，也就是 Virginia ham。虽然冒牌货没有金华火腿上乘，但还是可以聊以解馋。

Virginia ham （或称作Smithfield ham）是 country ham 的一种，产于Virginia 的 Smithfield。Virginia ham 可以在华府附近一般的菜场里买到，有一整个的，也有切开的。我们这里的菜场允许顾客挑一个整火腿，然后切开买半个。所以，我们通常一次买半个上腰峰，并请菜场的肉师傅把半个火腿锯成三到四条，便于回家后用保鲜纸分开包好放入冻箱。吃的时候从冻箱中取出，随心所欲地切成块，片，丝，或者剁成末。

   假如你不住在华府也没关系，可以上网从这里邮购。

注：火腿是腌制食物，有致癌危险，但笔者有“拼死吃河豚”的精神，呵呵。

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