北方的饺子，以东北，内蒙和陕北的饺子最为具有特色，其次，就是俺们美国的职业饺子了，黑黑。

饺子第一要诀就是：面。做饺子，特别是水饺的面，一定要高蛋白，雪亮，以富强强粉最佳，美国的可以富强粉（白）+面包粉（蛋白高）混合匹配。这种面的特点是：和的时候硬度适中，入水后变劲道，开锅煮葛2-3分钟不带变型的。喜欢咬劲的同学可以把皮赶的厚一点，这样馅的味道一点都不漏。也可以高压锅煮饺子，盖改儿，不加罚儿，2-3 分钟，饺子又劲道馅儿味道更浓烈。

东北的饺子肉菜结合，酱油香油浓烈，搭配夸张，也有酸菜肥肉的，皮厚馅大，一扣下去，香气冲天，总之，比较强烈，符合北方人民粗狂的特点。

内蒙人民的饺子掐的功夫更深，虽然味道不如东北人民的强烈。

陕北人民的饺子在于外形上的精巧和个头的适中。

俺们美国的职业饺子主要继承了东北老家的传统，并强调原汁原味：菜切的要粗一点，不盐沙水，干季为主，肉菜搭配4：6，并以美国的主打蔬菜：大白菜，芹菜，西葫芦，茄子，黄瓜，豆角，圆白菜，西红柿为主。肉以WAL-MART巨新鲜的肥瘦6：4的肉馅为主，强调肉味鲜醇，只辅助盐味精（鸡精）酱油，香油等基本味道。

浓烈而不过分，清香而不腻口。

皮厚馅大，一两2~3 个，黑黑。